沙井牡蛎的生活习性

相传沙井牡蛎之所以特别光滑、明黄色、肥美，是因为其不寻常的养殖方式。大约200年前，一艘满载陶器的木船在沙井附近的海面上被台风掀翻。船上所有的陶器部落都在海里。后来，当地人惊讶地发现，海底所有的陶器瓷砖上都寄生着又肥又大的牡蛎。此后，沙井人开始利用海域养牡蛎，并特意把牡蛎搬到海水较深、饵料特别丰富的“育肥区”去“发肥”，然后才收牡蛎。这样养出来的牡蛎更加肥美细嫩。

沙井牡蛎在20世纪80年代遭遇了前所未有的危机。随着深圳工商业的快速发展，海水水质受到了极大的污染，对水质要求较高的沙井牡蛎养殖受到了沉重的打击。上世纪80年代末至90年代初，当时的深圳市政府重新规划宝安区，沙井海域几乎所有的牡蛎场都被“规划”为工商业用地。沙井浩天几乎全部搬出深圳，搬到台山、阳江、潮汕。牡蛎养殖是让牡蛎在附着体上产卵，繁殖牡蛎卵；排、移、散牡蛎都是对牡蛎的“田间”管理，比如把牡蛎排成一排进行生长，或者移到更好的地方进行养殖等。，非常耗时耗力。开蚝就是把牡蛎打开，把肉拿出来。