莲藕排骨汤为什么会变黑？

莲藕排骨汤是一种很常见的食物，受到大家的喜爱。既健康又美味，尤其是冬天，更多的人会做莲藕排骨汤保暖。那么，莲藕排骨汤为什么会变黑呢？来看看我带来的答案吧！

莲藕排骨汤为什么会变黑？

炊具原因

很多人用铁锅做饭。虽然铁锅可以帮助身体补铁，但是莲藕含有酚类物质，容易与铁发生反应，所以不建议用铁锅煮莲藕汤。

建议:紫砂锅、砂锅、炖锅炖莲藕都是不错的选择。炖出来的莲藕很美，能最大限度的发挥其营养价值。

藕因

莲藕中含有多酚和酚氧化酶，当接触空气时会将多酚氧化成醌类，醌类聚合时容易形成黑色素。鲜藕和空气接触很少，不会出现这种情况。莲藕汤是黑色的，很可能是买了不新鲜的莲藕或者切了很久造成的。

建议

莲藕切好后，尽快放入锅中炖。如果需要放置，最好用淡盐水浸泡，以免莲藕变黑。

如何防止炖莲藕变黑？

1.避免使用铁锅。

莲藕中的多酚氧化酶遇热或金属会发生化学反应，最终导致莲藕变黑。建议用不锈钢或陶瓷容器炖汤，可以大大减少莲藕的氧化发黑。

2.浸泡在白醋中

莲藕炖之前先用白醋浸泡莲藕，因为醋可以很大程度上抑制多酚氧化酶的催化作用。用白醋浸泡后，莲藕会保持原来的颜色，不会变黑。

3.提前焯一下

将莲藕用开水焯一分钟左右再炖汤，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕变黑。

排骨莲藕汤怎么炖藕粉

1，选粉藕:对于莲藕来说，一般可以分为粉藕和酥藕，其中粉藕的颜色为褐色，带有一点点斑点，这种莲藕吃起来会比较粉糯，适合炖煮，而酥藕则酥白，更适合炒。

2.切成滚刀块:切莲藕时，建议可以切成滚刀块，这样可以增加莲藕的受热面积，更容易煮熟变软。