炖鸡进补法

材料:金龟子1只，带骨老鸡500g，田七10g，姜片5g，葱5g，料酒5ml，精盐3g，味精1g，胡椒粉0.3g，鸡汤1500ml。

制作:

(1)将金龟子宰杀，去内脏，用开水烫去血渍，擦掉皮衣，用清水洗净。将鸡肉切块，用开水焯一下，去除污渍，用清水一块一块洗干净。

(2)取一个汤盆，先放入鸡块和碎田七，再放入圣甲虫和姜片、葱结、料酒、鸡汤、精盐、味精，盖上盖子，放入笼中大火蒸2小时，盛出，去掉姜和葱，撒上胡椒粉。

功效:适用于肝肾阴虚或气血不足的老年患者，如气虚乏力、面色晦暗、腰膝酸软、行动迟缓、耳鸣失明等。常用于寿宴，是汤中滋补品。

描述:

①田七较好，实体大，皮薄，无裂纹。

(2)在烹饪过程中，要随时撇去浮沫。

鸡肉的营养价值:

1.与猪肉和牛肉相比，鸡肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更低。此外，鸡肉蛋白富含人体必需的氨基酸，其含量与蛋奶中的含量非常相似，因此是优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量因部位、皮、皮的不同而不同，从高到低的顺序是无皮鸡、胸肉、大腿肉。鸡皮中含有大量的脂类物质，所以绝不应该把鸡皮当成一种低热量的食物。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。