永辉超市的经营特色

生鲜经营是永辉最大的特色:永辉门店生鲜经营面积超过40%，水果、蔬菜、家禽、肉、蛋、鱼等品种一应俱全；在集团总销售额中，生鲜农副产品销售额占总销售额的50%以上。永辉的生鲜经营之所以有很强的竞争力，首先源于其在商品陈列和氛围营造方面的专业素养。在肉品分割方面，一般超市都是分的很好，等着顾客来买。而永辉则是现场分割，顾客想切哪块就切哪块，真正满足了顾客餐桌的需求。

其次，是因为永辉在上游供应链的独特性。与国内很多大型超市不敢自己直接经营生鲜产品，仍然主要依靠批发商(这些批发商通常是“三批”甚至“四批”，大部分不直接从产地进货，而是直接购买在当地几经转手的商品)或与厂家联营不同，永辉坚持所有生鲜产品都是自己直接经营，在全国建立了20多个采购基地，用现金直接从农户家中采购。比如永辉在采购海鲜产品的时候，会直接把采购船开到海里的渔船边上，实现直接采购，这也是永辉在水产经营方面鲜有对手的原因。在水果采购上，永辉经常会把整个果园打包，自己分拣水果，把低档水果放到店里促销。

永辉通过足够的规模和实力，直接针对生产者的现金采购，建立了采购的品种优势和对抗农贸市场的价格优势。街边市场的西瓜还是1元的时候，永辉店的西瓜可以0.12元的价格大量促销。鉴于生鲜食品保质期短，损耗大，永辉减少损耗的办法是根据销售情况随时理货。在其他很多超市，冻肉一天放一次，而在永辉，理货员每两个小时就要补货，甚至随时补货。每种生鲜都不会一次放很多，比如排骨，一次放5块左右，然后根据销售状况，现在卖，现在补。

通过这样的集中管理和展示，永辉生鲜产品的损耗至少可以控制在3%左右，而很多超市甚至达到20%。亏损的减少不仅有助于永辉以更便宜的价格回馈消费者，也增加了永辉生鲜商品的毛利。

密集铺货、频繁铺货也是永辉寻求更低成本的途径之一。对于同一区域的很多门店，永辉的配送车队的配送频率可以达到一天三次之多。因为发货频率高，一件商品可以一次送到好几家店，可以快速消化，降低物流成本。支撑这一切的是，永辉拥有其他超市没有的生鲜管理团队，这个团队里有大量的生鲜管理专家、采购专家、养殖专家。