老北京风靡一时的腐肉面，现在市面上怎么吃不到了？

腐肉面在老舍的茶馆里有详细的描述，是北京各大茶馆的招牌。腐肉面属于当时底层人民享受的食物。制作腐肉面的食材简单粗糙。随着经济的发展，这种烹饪技术已经被人们所抛弃，人们开始享受其他更好的食物，于是腐肉面消失在历史的长河中。

腐肉面的消失。腐肉面是一种代表性的食品，非常适合大众的口味。在旧社会，人们的生活水平不高，各种肉类食品都很少见，所以吃腐肉面是一件很幸福的事。它很受欢迎，带有浓郁的酱香。但随着经济的好转，腐肉面的地位逐渐被渣江面取代。人们开始追求更美好的生活。

做腐肉面。要准备的食材有猪腿和手工面。调料有酱油、冰糖、姜、八角、干辣椒、米酒、陈醋。先将猪腿洗净，然后带皮切块备用。锅中加入适量冰糖，小火翻炒至融化。然后将肉和姜片放入锅中，加入适量酱油炒出糖色。煨至肉片变脆变嫩。锅里的汤浓了，肉里面的水也炒干了。加入准备好的干辣椒和八角，再加入足够的米酒，将肉淹没。米酒可以去腥解闷。搅拌均匀后，慢炖。炖至汤汁变浓。这时候肉嫩软。最后加入适量老陈醋，搅拌均匀，然后关火。烂肉就完了。

把锅里的水烧开，加点手工面。在煮面条的过程中，需要加两次冷水，然后将煮好的面条取出冷却。这样做出来的熟面条口感和弹性更好。把面条放在碗里，撒上肉片和酱，再撒上葱花。腐肉面做好了。这里需要注意的是，猪肉一定要选择带皮的猪后腿肉，肉质肥瘦相间。