潮州可能是我去过的最好的城市。
为什么喜欢一个城市，对我来说可能是最重要的。
很长一段时间，我总觉得自己在不同的城市之间漂泊。但在这里，平凡而日常的味道和亲切的烟火，就像这座城市悠长而低调的气质，莫名其妙地吸引着我，想要停下来。
这里，潮州。
潮州菜三日游
D1
高铁广州东-潮汕站约12到达潮州。
午餐:官塘牛同志牛肉火锅
下午:入住，逛古城。
晚餐:品鲜客鱼生主题餐厅
晚上:广济桥夜景，河边散步。
零食水果:老兵奇聪甘松曹水果
D2
早茶/午餐:汉寿餐厅
下午:踢桃咖啡在阳茶馆
下午:宗义饶美术馆。
晚餐:胖姐米粥。
D3
早餐:宰羊肠粉
上午:开元寺
午餐:丁鹅
下午:闲暇时喝牛奶冰
返回广州
两晚住宿:潮洲绿洲庭院B&B
《米其林指南》评判餐厅的标准，其实和是否值得开车去直接挂钩。一星值得停下来尝一尝，二星值得绕一圈，三星级值得去——也就是值得安排专程去餐厅吃一顿。
如果以这个标准来判断城市，潮州绝对是三星级的美食胜地。为了吃几天潮菜，飞几千公里也没什么，甚至想下次再飞去吃。
潮州菜历史悠久，可以追溯到汉朝。当它发展到唐代时，它被韩愈称赞为“...张炬·马·竺稼，真奇怪。还有几十个，无可非议。”
到了近代，由于商业往来和潮州籍华侨的影响，传统菜肴与国内外美食的精华相融合，逐渐汇成独具特色的现代潮州菜。
潮州有500多公里的海岸线，韩江穿城而过。海鲜海鲜当地的烹饪非常不错。
同时，潮菜非常重视平衡感。咸的和甜的，肉的和素的，汤的和蔬菜的，在宴会上都有自己的位置。基础风味崇尚清淡，追求原汁原味，同时非常注重酱料和酱料。一菜一菜，豆瓣酱、南姜、梅子酱、鱼露、红酱油、沙茶酱有咸有甜有酸，各有搭配。
除了正餐，还有200多种小吃和数不清的糯米、糯米、红薯、土豆、绿豆、红豆、小麦等山野地里出产的粗粮，加工成精美的小吃。
宵夜是潮州寒战的地点。在大排档点一碗米粥，配上鱼饭、生咸、卤水、蚝油和各种配菜，才是晚上正确的打开方式。
早餐想认认真真吃粥的话，和潮州的杂咸食物和米粥混在一起也不算多，100种就行。上次在潮汕体验过这种早餐，不得不惊叹这里人的认真。
简单总结一下，我们正式开始吃吧~
"看，那盘牛肉闪闪发光。"
我们在潮州的第一餐，选择了期待已久的牛肉火锅。然后，我直接被厨师切的牛肉震惊了。
不仅重量可以承受，而且新鲜的牛肉自带过滤器。相信我，这张真的是原图，没有经过任何美图和配色的现场特效。
看，它，它，它真的会发光！！
涮火锅可能是潮汕人对牛肉的最高礼遇。不同于现代餐饮牛肉的除酸工艺，潮汕牛肉火锅讲究一个“鲜”字。
厨师必须和时间赛跑。在短短的四个小时内，当天宰杀的西南山区3岁以下的黄牛，必须全部腐熟，送上食客的餐桌，避免乳酸堆积，吃出牛肉最嫩的口感。
这也是潮汕牛肉火锅只在当地最好吃的原因。最完善的产业链，最熟练的厨师，才能支撑牛肉火锅对时间和新鲜度的要求。
汤底通常用牛骨汤，配以凉性的苦瓜、玉米、白萝卜，中和牛肉的温性。有的店家会理直气壮地直接用清水锅底来突出原味牛肉的极致美味。
水烧开后适当降低火力，浸入小沸状态的水中约10秒，漏勺在锅内起落两三次，即可取出牛肉食用。
除了胸胯等个别食材，牛肉的大部分部位都不需要漂洗太久，会让肉变老，影响口感！
在火锅的世界里，蘸是不可替代的灵魂。川派的蒜油菜/辣椒干菜，京派的芝麻酱腐乳韭菜花，都是各自口味的代表。
潮汕牛肉火锅的蘸料也很独特。最经典的当然是沙茶酱和潮汕辣椒酱，还可以选择酱油、普宁豆酱、炸蒜油、香菜、姜末来调自己喜欢的口味。
潮汕大厨把牛肉分解的很细。一头牛可以分解成几十个不同的部分，其中只有35%左右可以用来涮火锅，其他的会做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉饼等等。
最本质的部分是每头牛只少生产几个碟片。比如美食家绝对不会错过的——胸叉。
胸叉虽然名字像脂肪，但其实是牛胸部的一层软组织。如果在锅里涮3分钟左右，味道会神奇地变脆，越嚼越好吃。
店名:牛同志牛肉火锅
地址:太平路水门街23号E座1层9号铺。
“甜是童年的味道。”
牛肉火锅吃饱了，下午散步消化食物是很自然的。悠闲地走在牌坊街，百年老店胡荣泉就这么不期而至地出现了。
众所周知，甜食不像正餐，是放在另一个胃里的。即使你吃饱了，也不会影响甜食的份额。
所以，就在街边坐下来喝一碗甜汤吧！
作为广东传统甜品的两大分支之一，潮州甜汤和广式糖水其实各有所长。广式糖水以豆类、坚果、水果为主料，如红豆沙、绿豆沙、芝麻酱、木瓜木耳等。
潮州甜汤比较甜，充满幸福感，比如芋头汤，瓜芋泥，绿豆爽口，清心丸，糊烤银杏。
胡荣泉的甜汤里有传统的银杏银耳，还有加了糖的琥珀煮过的鹌鹑蛋，母鸭有一个萌萌的小尖嘴。
可以配咸春卷吃，里面的绿豆馅也是为了中和炒皮的热量。如果还能吃的话，也有各种蛤蜊可供选择。
店名:胡荣权
地址:太平路183-185号
“北风起，该吃生鱼了。”
生鱼，古称鱼，是将鲜鱼、贝类生吃切片，配以调料食用的总称。它起源于中国，后来传到日本。北风起，水转凉，鱼变紧，是吃生鱼的好季节。
在广东，顺德、潮汕、客家生鱼的吃法各不相同。顺德鱼生刀精致，食材多样，调味爽口；客家鱼风格粗犷，配以剩下的醪糟或蒜醋，入口酸甜；潮州生鱼追求鱼干，口感灵活，酱味复杂，更多的是配菜的口感和味道之间的变化。
我们点了一盘生鱼虾，草鱼去皮去骨。经过精心的悬浮和风干，鱼肉中的水分减少，口感绵软坚韧，非常特别。像蝉一样的鱼片，厚实富有弹性的鱼片，比较后更能体现出口感的微妙变化。
酱油、香油、酱油、香菜、芹菜、洋葱、萝卜丝、花生、腌菜、杨桃、蒜片、辣椒...其中的两三种可以混合在一起，创造一种口味的变化，有不同的口味变化，清脆爽滑。组合的可能性简直数不胜数。
尤其是酸甜的杨桃，酥脆可口的腌菜，在众多食材中，刷出了自己独特的存在感，与生鱼碰撞出的火花尤为令人印象深刻。
熟悉金庸小说的，可能会想到黄蓉的名菜，用五种肉产生复杂的口感变化，与梅花的数量不谋而合。
除了生鱼，另一种极致的风味来自薄壳——又名海瓜子，一种个头不大但极其美味的小海鲜，与黄金特有的香气绝配。
用手剥薄壳是一件非常需要耐心的工作，但是为了吃到这种美味，每个人都有足够的耐心。为了长时间保存薄壳的美味，薄壳还可以经过剥皮、浸泡、脱粒、捞壳、捞壳、装筐等多道工序，变成薄壳米。
半碗薄壳炒饭拌半碗白米饭，是人间幸福。
在潮州，薄壳饭不是饭，鱼饭也不是饭。
鱼饭是渔民打捞新鲜海鱼，直接在海水中煮熟，方便保存的做法。最简单的加工方式，保留了原汁原味的渔家风味。
一层盐一层鱼装在传统的竹篮里，然后用一定比例的盐水煮。盐会带走鱼身上的水分，还会激发出更加生动的甜味。自然冷却后就成了鱼饭。
看似简单的巴郎鱼饭，配上一小碟普宁豆浆，肉质软嫩，口感细腻，可以说是美食界的代表。
店名:品鲜客鱼生主题餐厅
地址:付雪故地文创园上水门街23号。
“场面震撼的大餐厅”
在韩国上楼，不仅可以吃到正统的广东早茶，还可以品尝到传统的潮州菜。如果不赶时间，可以选择早茶+午餐。
一进来就被两个大厅的壮观景象惊呆了。如果我没有早一点到达，我可能不得不等座位。
一袋粥，咸甜点，产品很稳定，闭着眼睛也不会错。
枸杞猪肝粥，猪肝保持了刚刚好的成熟度，酥脆鲜嫩，没有腥味，枸杞叶的香气被热粥激发出来，非常适合早上的食欲。
香煎芋头丝饼外酥里嫩，一口咬下去有浓郁的芋头味，但咸而不腻。传统点心的魅力永远不会随着时间而消退，而是取决于现代厨师如何再次演绎。
吃完油炸小吃后，我要炖芥末。也是一道传统菜肴。芥菜在肉汤里煮得软软的，汤汁鲜甜，正好适合初秋的火候。
炸五花肉，五花肉切成小块入味，裹上腐皮，先蒸后炸，外酥里嫩，香而不腻。虾枣的主料是海虾和猪肉，都是潮汕传统小吃，可以搭配甜橙油酱解闷。是的，没错。有一种新的调味汁。
店名:韩尚手餐厅
地址:凤凰西路凤凰洲公园
"这一切都从一碗米粥开始."
还记得前面提到的鱼饭吗？其实宵夜才是真正属于它的地方。
竹篮、海碗站在一排排的摊位上，大部分食物都是提前准备好的。一碗米粥配上一些喜欢的配菜，就是完美的宵夜。
黑色的是橄榄菜，金色的是炸豆腐，还有一个来潮州一定不能错过的东西——生腌菜。如果你没有吃过生咸菜，你就没有真正接触到潮州菜的灵魂
生腌也是一种古老的烹饪方法。潮汕地区的渔民以酱油为底料，加入葱、姜、蒜、辣椒、鱼露、香菜、香油等。按一定比例做卤汁，把洗好的海鲜放进去浸泡，半小时到一天不等。
蟹、虾、虾、牡蛎、血蛤、蛤蜊和各种贝类，很多海鲜都可以做成生咸菜。以麻辣香辛料为灵感，最大限度地保留了生猛咸海鲜的鲜度，形成了一种颇令人垂涎的独特风味，被戏称为“潮汕毒”。对于生腌菜爱好者来说，只要吃下生腌菜的第一口，就开始进入其他一切的境界。
生吃腌制的调料更加丰富多彩，有些会提前稍微冷冻一下，既能杀菌，又能增加清凉的口感。因此，最好在一份点心的中后期开始享用生腌菜，以免直接刺激肠胃，也避免强烈的调味影响其他菜肴的口感。
想认真吃的话，可以点炸粿条，炸生蚝。
在潮汕地区，米粉、面粉、土豆粉等各种加工食品都叫糯米。粿条是将大米磨成粉末，加水制成纸浆，煮制成薄片，最后切成条状。是潮汕的重要主食之一，炒粿条、粿条汤或干捞都很常见。
猛火煎的粿条软糯，有新鲜的豆芽和香喷喷的葱花，很有大排档的风格。
烤生蚝是新鲜生蚝拌上土豆粉，用鸡蛋煎至酥脆，撒上葱花和香菜，趁热食用，配以鱼露。外皮酥脆，牡蛎鲜嫩，强烈的口感反差衬托出牡蛎本身的美味。
店名:胖姐米粥
地址:西荣路与景荣路交叉口南行50米。
“虽然都叫肠粉，但我们不一样。”
肠粉在广东是很常见的食物，但也是肠粉，在潮州从馅到酱都有自己的特色。
广式肠粉往往皮多馅少，馅的成分也不会太复杂。无论是鸡蛋肠、牛肉肠还是虾仁肠，都是简单原味，用店家自己调制的酱料来提升口感。
而潮州肠粉则是在薄薄的一层皮中包裹着大量的馅料，而这种带阳的肠粉以大白菜、竹笋、金针菇、干香菇、腊菜为馅料，浇上浓浓的卤汁，更偏向于浓浓的香型。
店名:再阳肠粉
地址:太平路宰羊巷5号
“没有鹅能活着离开潮汕”
在潮州，如果说火锅是对一头牛的最高礼遇，那么做红烧鹅就是对一只鹅的最大尊重。
与四川卤水麻辣鲜香、广东卤水咸中带甜不同，潮州卤水讲究风味醇厚，回味甘甜。每家老店的陈年卤汤都是卤鹅的灵魂，每天都会稍作调整，靠的是老板多年积累的经验。
潮州卤鹅是当地的狮子头鹅，个头较大，肉质略显粗糙。但鹅肝一经腌制，入口即软，入口即化，再配上一碟酸酸鲜香的蒜醋，香而不腻。鹅肉细致，鹅翅酥脆，鹅肾软韧，每一部分都充分发挥了自己的美味天赋。
特别是老鹅头富含胶原蛋白，薄薄的表皮充分吸收了卤汁中复杂的香辛料气味，韵味悠长。美食家会选择搭配高品质的陈年威士忌，充分释放两者的香味。
一份充分感受红烧鹅肉美味的拼盘，一碗香辣粿条，或者一碗爽口的牛肉丸汤，都是很满足的一餐。
店名:顶上炒鹅
地址:环城北路彩瓷宿舍13栋3-4号铺
“传统与现代的碰撞”
潮州是一个很好的传承传统习俗和美食的地方。返乡的年轻人和外国游客也带来了现代美食。在这里，茶馆和咖啡馆可以共存，传统小吃和异国甜点也是深受喜爱。
在传统的宰羊茶馆，点一壶潮州功夫茶，听潮剧和老式流行歌曲。
店名:再阳茶社
地址:依安路营居巷6号(竹门)
踢踢老房子里重修的桃子咖啡，品一杯凤凰单枞咖啡，在天台上盯着老房子的屋顶发呆。
店名:Titalk cafe踢桃咖啡
地址:枣乡19号
在繁华的牌坊街，你可以尝试一种传统的清热小吃——草饼，或者包一个糖醋甘草果。
逛开元寺对岸，还能找到年轻人喜欢的海盐、奶酪、牛奶、芒果。芝士顺滑，冰底细腻，不输给北上广的网络名人甜品店。
广济桥和开元寺我不想说太多。这座建筑本身的古典美值得一看。晚上的江边，早上的禅寺，都是我喜欢的氛围，适合在安静的日子慢慢走。
现在给我印象最深的可能是开元寺的莲花风铃吧？没错。梵语的声音卷曲起来。
民宿就是潮州绿洲的院子。受老板摩洛哥之行的启发，他改造了当地一栋民国老房子，很多小细节都考虑周到。
两只猫有多可爱？离了排行榜，就像开头说的，除了出去觅食，最大的乐趣就是待在院子里和猫咪们一起发呆。
这可能是我最喜欢的居住状态，不一定奢华，但一定要舒适，让人留恋。
最后，我们来说说潮菜。历史与时尚在这座千年古城相遇，意外碰撞出更多美味的可能。也许这就是潮州的独特魅力。
在潮州，美食既市井又精致，既传统又时尚，有豪华的餐厅，也有不起眼的夜宵摊，各有各的味道和口感，决战只在食客舌尖上。
至少对我来说，为了吃，我“不厌其烦地做一个潮州人”。
少即是多
简单的生活美学