老鸭粉丝汤的制作方法
配料:鸭简、鸭血、鸭肠、粉丝。
配料:香菜、辣油
练习:
1，用鸭架煨高汤。
2.将主料炖九次。
3.将主料放入煮沸的肉汤中。泡一会儿。
4.根据口味添加配料。
味道:汤很好喝！炖肉煮得够熟了。4-8块钱一大碗！入味，或者糯软，衬着鲜美的汤汁，让舌头享受到极致。
滋阴清热益气——老鸭汤八法
鸭肉性凉，有养五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津，止咳定惊之功效。老鸭汤是全世界的一道名菜。杭州和海口的老鸭汤口味不同，喜好相同。
老鸭汤很简单，只需要一点耐心。在等待的时候，一杯茶、一本书或一张DVD会让你享受一个悠闲的周末下午。
银杏竹枝冬瓜老鸭汤
广州日报:中医认为，秋季宜多喝银杏煲的汤，因为它有敛肺气、止咳平喘的作用。现代医学认为，银杏叶具有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用。还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等。中医还认为，银杏叶有敛肺气、止咳平喘、止带下、减少排便的作用。与竹子、冬瓜同煮老鸭，能润肺气，滋殷琦。
银杏炖老鸭是一道传统的滋补菜肴，由桂林特产银杏、老鸭片、火腿片及各种配料制成，用炖锅蒸熟。其特点是鸭肉鲜美，白果嫩滑，汤浓，具有养津液、润肺益气的作用。
材料:银杏100g，龙竹100g，冬瓜1000g，芡实20g，广老鸭1，生姜3片，干蜜桔14个。
蒸煮:将银杏脱壳，用热水烫衣去核；砍树枝和竹子；将芡实洗净；将陈皮浸泡去除果肉；冬瓜带皮洗净，切块；将鸭子洗净，去尾。放入装有生姜的陶罐中，加入清水3000毫升(约12碗水)，用武火煮沸2个半小时，加入适量盐。这个量是3~4人份的。
莲子冬瓜老鸭汤
二十四节气中的“小夏”。“暑”就是热的意思，小暑是反映夏季炎热程度的节气。莲子冬瓜煮老鸭当佐餐汤，再合适不过了。滋润可口，清凉解暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润泽面部。
材料:莲子300克，冬瓜1000克，荷叶一片，干蜜桔12个，老鸭1只，姜3片。
烹饪:将莲子、陈皮、荷叶洗净，陈皮去瓤；冬瓜洗净，切块；老鸭洗净，去掉尾部和内脏。放入装有生姜的砂锅中，加水3000毫升(12碗)，用武火煮沸2小时，加入适量盐和油。
芡实、山药蚝油和老鸭汤。
今天是二十四节气中的“秋分”。它是秋季的第四个节气，意思是秋季第90天的一半。不过从天文学上来说，秋分是北半球的立秋，而广州和珠三角目前的气候正好是夏末秋初，所以这个时期的养生汤要以健脾养阴益肾为主。芡实蚝油炖老鸭就有这种功效，而且闻起来香醇可口，也是这个周末一家人的好汤。芡实和山药。都是健脾的中药，还具有补肺益肾的功效。和合胃汤对前期夏季体力、脑力、精力消耗过大，睡眠不好有辅助治疗作用。
材料:芡实60克，山药30克，蚝油干100克，老鸭1只，姜3片。
烹饪:将药材洗净；蚝油用清水浸泡，洗净；老鸭洗净，去肠去尾，切块，在开水里滚一会儿捞起(即“水”)。放入装有生姜的陶罐中，加入清水3000ml(12碗水)，大火烧开后文火炖2个半小时，加入适量的盐和油。这个量是3~4人份的。
陈皮炖老鸭
陈皮是广东“三宝”之一，新会最有名，可入药成为菜肴、汤料。其气味能醒脾和胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃理气、生津止渴，对腹胀、食欲不振、咳嗽痰多、胸闷气喘、口臭等有疗效。老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，能滋阴补血。比如本草说“阴虚不燥，阳虚不寒”。陈皮炖老鸭能健脾醒胃，因其温补作用较弱，是秋季的美味汤品之一。
材料:陈皮10g，老鸭1只，姜3片。
烹饪:陈皮用水浸泡，刮去果肉，切成条状；老鸭洗净，去肠去尾，用开水滚一会儿，捞出洗净(即“出水”)。然后放入有姜的炖锅中，加入1250 ml冷开水(约5碗水)，炖3小时，取出，撇去面汤上的浮油，加入适量的盐和少许胡椒粉。这个量是3~4人份的。
木瓜炖老鸭
木瓜炖五花肉在东莞被称为女人的“寿星”汤，男人的“寿星”汤。
秋天最好用木瓜做汤，因为它滋润滑嫩可口，性平甘甜，寒而不燥，润而不热，清香滋补。民间谚语说:“雏鸭湿毒，老鸭养阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，能滋阴补血。《备食本草》说“补虚损，除客热，调和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“阴虚不燥，阳虚不寒”。这种汤的主要作用是滋阴不燥不热，不仅对男性有最好的辅助治疗效果，对所有因暑热导致体力和精力消耗过大、睡眠不足的人都有很好的辅助治疗效果。
材料:木瓜1000g，老鸭1，姜3片。
烹饪:木瓜洗净，去皮去核，切片；鸭洗净，去内脏及尾部，切块。放入装有生姜的陶罐中，加入清水3000毫升(约12碗水)，大火烧开后文火炖2.5小时，加入适量盐和油。这个量可供3~4人食用，木瓜、鸭肉可以挑起来拌酱油佐餐。
酸萝卜老鸭汤
配料:老鸭
辅料:酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、胡椒粉、葱、姜。
烹饪方法:
1.将鸭子切块，放入冷水中慢慢加热至沸腾。去血后放入砂锅，倒入适量开水，放入沙参、大枣、葱、姜、花椒，炖20分钟左右，再放入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟，放入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味。
特点:营养丰富，汤汁鲜美。(CCTV.com)
鲜笋老鸭汤
材料:老鸭半只(母鸭)，熏火腿两片，陈皮1片，袋装鲜笋1袋(或冬瓜1斤)。
做法:将老鸭洗净，放入沸水中捞出，过冷水。火腿切片。
将老鸭、火腿、鲜笋(或切成大块的冬瓜)、陈皮一起放入瓦托中，注满水，用小火煮2.5小时。
出锅前加盐，中途不要加水。
这汤很好喝，适合冬天喝。你一定要试试。
(最好在药店买向涛陈皮。普通陈皮味道更差。)
沙参玉竹老鸭汤
它的菜系是粤菜。
属于亲亲汤的类型。
基本特点:滋阴补虚。阴虚症状，如肾阳不足引起的肠燥便秘，肺阳不足引起的干咳乏力，胃阴不足引起的口渴烦躁等。也用于病后体虚或阴虚糖尿病患者。
基本材料:老鸭1只(600克左右)，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
工作方法
(1)北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净切块。
(2)将所有材料放入锅中，加入适量的水，用武火煮沸，转小火炖2小时调味。
解释
这种汤是常用的滋补汤。汤中北沙参味甘、寒，具有滋阴清肺、养胃生津、祛虚热的作用。玉竹味甘寒，质润多水，有滋阴润燥的功效。这两种味道的结合有很强的滋阴作用。老鸭有滋阴补血的作用。俗话说“雏鸭湿毒，老鸭养阴”。当它们用于滋补和食疗时，常常被选用。本草中也认为，鸭子“阴虚不燥不寒”。生姜可以健胃，去除鸭腥味。合为汤，滋阴润燥，祛病补虚。
注意
(1)这种汤不适合感冒、发烧或痰湿的人喝。
(2)挑选老鸭时，喉咙(气管)硬的为好。
(3)野鸭