谈谈紫薯的营养保健。

紫甘薯富含硒和花青素。硒是一种抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化剂，可以抗癌，防止衰老。花青素的特殊功能:

花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、蔓越莓、草莓、桑椹、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。

花青素给人体带来很多好处。从根本上说，花青素是一种强大的抗氧化剂，可以保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的侵害。花青素还可以增强血管弹性，改善循环系统和提高皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，提高关节的灵活性。花青素的一些作用列举如下:

1.有助于预防许多与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、早衰和关节炎；

2.通过预防应激反应和吸烟引起的血小板聚集，减少心脏病和中风的发生；

3.增强免疫系统抵御致癌物；

4.减少感冒次数，缩短持续时间；

5.具有抗突变作用，从而减少致癌因素的形成；

6.具有抗炎作用，因此可以预防包括关节炎、肿胀在内的炎症；

7.缓解花粉症和其他过敏；

8.增强动脉、静脉和毛细血管的弹性；

9.保护动脉血管内壁；

10.保持血细胞的正常弹性，帮助红细胞通过微小的毛细血管，从而增强全身的血液循环，给身体各部位的器官和系统带来直接的好处，增强细胞活力；

11.舒张血管促进血液流动，预防高血压(降压作用)；

13.防止肾脏释放的血管紧张素转换酶引起的血压升高(另一种降压作用)；

14.作为屏障保护脑细胞，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸毒性和自由基攻击，从而预防阿尔茨海默病；

15.通过抑制弹性蛋白酶和胶原酶，使皮肤变得光滑有弹性，从内外两方面防止过度日晒对皮肤的损伤。

红薯，又叫地瓜、地瓜、地瓜等。红薯含有人体所需的多种营养物质。每500克红薯可产生热能约635千卡，其中蛋白质11.5克，糖14.5克，脂肪1克，磷100毫克，钙90毫克，铁2克，胡萝卜素0.5毫克，维生素B65438+。

维生素B1和B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯富含赖氨酸，而大米和面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多人还没有意识到。

吃红薯是否会让人发胖。根据科学研究，吃红薯不会使人发胖。相反，红薯是理想的减肥食品。

它的热量很低，比普通大米低很多，吃了不用担心发胖，反而可以减肥。红薯中还含有一种类似雌激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定作用。

所以很多外国女性把红薯当成美容食品。红薯生吃又脆又甜，可以代替水果；熟食又甜又软，吃在嘴里，甜在心里。既可以当主食，也可以当蔬菜。蒸、煮、炒、炸的方法很多，一旦熟得熟练，也能成为餐桌上的美味。

(2)、红薯的保健功能:

■红薯有抗癌作用。

饮食中抗癌营养成分最多的是β-胡萝卜素(维生素A的前体)、维生素C和叶酸，三者的含量在红薯中都比较丰富。一个小红薯(约2倍)可以提供每日维生素A的两倍，每日维生素C的三分之一，以及约50微克的叶酸。膳食纤维的含量比一碗燕麦片还高。

β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用，有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起到一定的抗癌作用。

经常吃红薯有助于维持人体正常的叶酸水平，体内叶酸含量低会增加患癌风险。红薯中膳食纤维含量高，能促进胃肠蠕动，预防便秘和大肠癌。

■红薯对心脏有好处。

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些都有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞内液体和电解质的平衡，维持正常的血压和心脏功能。

β-胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化和预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中的同型半胱氨酸水平，同型半胱氨酸会损害动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

■红薯预防肺气肿

美国堪萨斯大学的一项动物实验发现，吸烟大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿。然而，喂食富含维生素A的食物的吸烟大鼠的肺气肿发病率显著降低。

为什么有些长期吸烟者活到90多岁却没有患上肺气肿，可能与他们日常饮食中丰富的维生素A含量有关。研究人员建议，吸烟者或被动吸烟者应该每天吃一些富含维生素A的食物，如红薯，以预防肺气肿。

■红薯有抗糖尿病作用。

日本研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠在食用白红薯4周和6周后，血液胰岛素水平分别下降26%和60%。发现红薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。吃红薯还可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和游离脂肪酸水平。

提示白皮红薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，二型糖尿病患者在服用有助于控制血糖的白薯提取物后，胰岛素敏感性得到改善。

红薯一直被营养学家视为药食两用，其营养是兼而有之的