天麻药膳的特点

配料:葱、姜

调料:料酒、醋、盐。

做法:如果是鲜天麻，洗净，切成厚片；干天麻的话，提前一天用水浸泡，第二天切成厚片；

1，乌鸡洗净，先煮一锅水，加入，捞出；

2.然后和天麻一起放入砂锅中；放姜片和葱段；

3.水可以放在尽可能多的地方，只要烧开时不溢出即可；

4.放料酒，滴几滴醋；

5、大火烧开，小火开始炖；大约三到四个小时；(洋葱两小时后捞出)

6、锅盛汤前放盐。原料:天麻20克，鳝鱼1500克，猪里脊肉150克，厚朴片、菠菜100克，猪心、葱、藕、杏鲍菇10克，精盐10克，姜末20克，味精3克，熟猪油50克。

加工方法:将天麻洗净，切片，放入蒸锅中蒸熟；鳗鱼宰杀后，从背部剖开，去骨去肠，切去头尾，切成6-8厘米长的小块；猪里脊肉根据肌肉纤维线条斜切成大薄片；用一层很薄的水淀粉编码；将猪心用水浸泡，取出后切成薄片；刮去莲藕的糙皮，切片；平菇洗净，撕成小花，沥去浮水。将上述原料分别放入盘中，围在火锅四周待用。炒锅置火上，放油至四成热，放入姜末翻炒至香，放入鲜汤烧开，撇去浮沫，放入天麻片和蒸天麻原汁，放入料酒、精盐、胡椒粉、味精等。，舀到热锅里，大火烧开，即可热食。可以直接吃，也可以用香油、精盐、味精、醋做成调味盘，每人1盘蘸着吃。

注意事项:死鳗鱼是不能食用的，因为它体内有大量的组胺，食用后容易中毒；最好不去血就把鳗鱼活杀了。原料:天麻50克，枸杞20克，兔子1只(体重1500克)，牛肚、瘦肉、火腿、豆腐干、油菜200克，泡水粉丝、生菜、莲藕150克，葱100克。

加工方法:兔子宰杀后，从头到尾到四肢去皮，剁掉脚，破腹去内脏，将兔子洗净，用白布沥干水分，剁掉兔头。放入水锅中煮沸后，用小火煮至八成熟，取出沥干水分，切成5厘米见方的小块。牛肚洗净，切成小块；瘦肉片；火腿切片；油菜去老黄叶和根，洗净；将豆腐干切成条状；将泡水后的粉丝切成方块；将生菜和莲藕去皮，分别切成条和片。将上述原料装盘待用。将天麻、枸杞切片放入锅中，加入猪肉汤煮20分钟，再加入葱、蒜瓣、料酒、精盐、味精煮开，加入煮兔肉的汤，煮开后加入其他原料，即可食用。

注意:煮兔肉的汤可以分几次加入，调节浓度；也可以先把兔肉和药放在高压锅里煮，然后倒入热锅烫一下，这样可以节省煮的时间。主持人探索调理的方法，了解养生之道。欢迎来到我们仲景养生堂。今天来到我们演播室的嘉宾是北京望京医院的主任医师杨国华教授。你好，杨教授！

中国中医科学院望京医院杨国华主任医师您好！

主持人杨教授，不知道是天气热还是最近工作压力大。身边的朋友同事总会说为什么最近会出现健忘或者神经衰弱这样的症状，尤其是在办公室工作时间长的人。我想问，为什么这个时候会出现这些症状？

中国中医研究院望京医院主任医师杨国华:我认为是这样的。一方面，现在大家都在做大量的室内工作，比如户外运动或者空气交流，会产生一些问题，所以在这种环境下，可能经常容易出现脑缺氧的症状。这是其一；第二个，随着气候的炎热，在这种情况下，中医似乎属于那种火，热，热。这个时候，人的身体会变得稍微干燥一些；所以我觉得在这种情况下，可能更容易出现一些头疼和头晕。

主持人:那么今天仲景养生堂就来推荐一种可以改善这些症状的药膳——天麻鳝鱼。我们先去厨房看看要做什么准备。

做天麻鳝鱼丝需要的原料有:鳝鱼，300克；天麻，15g；黑木耳，100g；两个鸡蛋；少许葱和姜。

刚才我们看到了准备这种原材料的必要性。主要药物之一是天麻。说起这个天麻，大家都不陌生。它也被称为“顶风草”，它还有另一个昵称“红箭”，这意味着它在治疗头痛和头晕方面有更快的效果。所以我们来看一个短片，了解一下天麻还有哪些药用功效。

天麻，又称明日麻，主产于中国中部和南部。中医认为天麻具有熄风解痉、祛风除痹的功效，能有效缓解四肢麻木、头痛等各种症状。是中医治疗脑和神经系统疾病的常用药物。

主持人说这个天麻是众所周知的，就是说天麻可以治疗头痛头晕，但是不知道是不是也可以治疗头痛头晕的所有症状？比如感冒引起头痛头晕，可以吃天麻吗？

中国中医科学院望京医院主任医师杨国华的说法恐怕不合适，因为你刚才说感冒引起的头痛、头晕更俗称外风，也就是外面来的那些风。天麻适用于内风引起的头晕。

主持人是怎么说内风的？

中国中医研究院望京医院主任医师杨国华内风其实就是人体阴阳失调。乱了之后，这样的风主要有三种。第一种情况，我们俗称肝阳上亢。一般像这样的病人，往往会同时出现头痛和头晕。第二种情况，我们称之为痰瘀。那么痰是什么呢？他咳痰了吗？那不是概念，就是说这个人的特点。他总觉得头很沉。比如第三种情况，有时候我们称这个患者为肾虚，可能是合适的。

字幕三种风引起的头痛:

肝阳上亢的症状:头痛、头晕同时出现。

二、痰瘀互结症状:经常感觉头很重。

肾虚患者的症状:头痛、头晕、记忆力减退

中国中医科学院望京医院主任医师杨国华头痛头晕，同时会表现出来，比如你记忆力差，也就是俗称的健忘、记忆力下降。天麻可能相对适合这三种情况。

其实说到头疼，主持人应该说这个病挺普遍的，就是有个调查说四个女性朋友中有一个头疼，八个男性朋友中有一个头疼。

中国中医科学院望京医院主任医师杨国华所以当你觉得我真的分不清是什么类型的时候，天麻可能还是首选。

主持人:说到天麻的这种食用方法，既然好处这么多，日常生活中可以做一些药膳，但是我们还是用天麻做汤最多。

中国中医研究院望京医院主任医师杨国华，其实就像天麻。除了做汤，可以用少量泡水，但最好不要喝太多，因为喝多了是天麻防病的目的。有时候天麻的品质特别好，像明日麻，药材珍贵。我不太愿意一天吃这么多，所以我们可以泡在酒里。

这个药膳的配方是:先将浸泡在水中的天麻蒸半小时，然后将洗净的鳝鱼切丝，加入一个鸡蛋的蛋清，加入少量的盐、味精、黄酒拌匀，再加入10g淀粉拌匀，以保持鲜味；接下来将拌好的鱼丝放入三成热油中翻炒，待鱼丝变色后出锅放入漏勺中备用，然后在炒锅中放入适量的油，放入葱花和姜末，再放入切碎的天麻丝和黑木耳丝，翻炒片刻，加入少许盐、嫩肉粉、鸡精和五香粉，与天麻和黑木耳一起翻炒，然后翻炒均匀即可。这样，这道“天马鳝鱼丝”就做好了。

副标题天麻鳝鱼丝功效:滋阴养肝，活血通络，健脑提神。

主持人:除了天麻对头痛、头晕有效，对其他什么症状有效？

中国中医研究院望京医院主任医师杨国华天马应该说除了我们刚才说的治疗头晕之外，我们称之为平肝潜阳，它还有祛风通络的作用，像一些四肢麻木或者身体有些疼痛的人，它也能起到一定的作用。有这样一个数据曾经说过:比如你治疗神经衰弱，它的有效率基本可以达到近90%，如果你治疗血管性痴呆，也就是老年痴呆症，它的有效率可以达到82%。最后，还有一些患者，像血管神经性头痛，发病率就这么高，其有效率可达67.4%。

天麻的另一功能:祛风通络

天麻治疗神经衰弱的有效率达89.4%。治疗老年痴呆症有效率达82%；对血管神经性头痛的有效率达67.4%。

主持人不知道刚才天马鳗的观众朋友有没有看清楚。我们再来回顾一下天马鳝鱼的制作过程。

先将浸泡在水中的天麻蒸半小时，然后将洗净的鳝鱼切丝，加入一个鸡蛋的蛋清，加入少许盐、味精、黄酒拌匀，再加入10g淀粉拌匀，这样可以保持鱼的鲜美口感。接下来，将拌好的鱼丝放入三成热油中翻炒。当鱼丝变色后，从锅中取出，放入漏勺中备用。然后在炒锅里放30克左右的油，放入葱花和姜末，再放入切碎的天麻丝和黑木耳丝，翻炒一会儿，加入盐、嫩肉粉、鸡精和五香粉，和天麻、木耳一起翻炒，然后翻炒均匀。这样，这道“天马鳝鱼丝”就做好了。材料:去皮鲜天麻100g，核桃仁30g，川芎10g，茯苓10g，鲜鲤鱼1(约150g)，酱油5g，料酒10g，精盐5g，食盐5g。

练习:

1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，装箱；将川芎、茯苓切片，用第二次淘米水浸泡，再将天麻用浸泡过川芎、茯苓的淘米水浸泡4小时左右，取出沥干水分切片(切丝)备用。

2.将天麻片(切丝)和核桃仁放入鱼头和鱼肚中，将鱼放入盆中，然后放入葱和姜，加入适量的水，放入笼中蒸30分钟左右。

3.将鱼蒸熟后，挑出葱、姜，再用水豆粉、清汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油勾芡，浇在鱼上。

天麻核桃鱼头汤(考生补脑方子)天麻鸭原料:鲜天麻100克，生地30克，海蜇鸭1只(约500克)。

做法:将鸭子宰杀，去毛去内脏，天麻洗净切片，生地炖至鸭子熟，加盐、味精等调料。

用法:吃肉喝汤。

天麻冬菜扣肉

天麻红烧肉原料+050-200g，去皮鲜天麻，五花肉500g，四川冬菜200g，姜片15g，料酒10g，酱油10g，高汤200ml，花椒2g，精盐5g，蜂蜜20g。

做法:天麻洗净捣碎，五花肉放热水锅里煮一会儿，然后捞出抹上蜂蜜放热油锅里炸至金黄色，然后捞出冷却切片，装盘。将四川冬菜洗净切碎，放入砂锅中，用盐、葱、姜、味精、酱油、料酒、高汤翻炒，淋在肉片上，撒上天麻、盐、胡椒粉，放入蒸笼蒸30分钟后食用。

功效:平肝熄风，镇惊止痛，行气止血。适用于虚火、头痛、目黑、四肢麻木、神经衰弱，能润胃生津、补肾益气、清热解毒、润泽肌肤、使头发有光泽。

天麻猪脑粥材料:天麻10g，猪脑1，粳米250g。

烹饪方法:将猪脑洗净，与天麻一起放入砂锅中，然后加入粳米，加水煮粥，粥和脑都熟了。

方法及食量:每天早上服温粥1次。天麻烧牛尾的材料:天麻10g，牛尾2条，鸡肉适量，肘子适量，贝母干适量，调料适量。

烹饪方法:将天麻洗净，放入坛子中，加水，笼蒸，彻底切片。用母鸡和肘子肉煮汤。将牛尾按关节切碎放入锅中，加水、葱、姜、白酒煮沸去腥，再将去腥后的牛尾挑入煮熟的母鸡肘子汤锅中，汤内也放入火腿、扇贝、调料，用文火煨2小时。煮熟后，将牛尾、母鸡和肘子翻炒，整齐地放入盘中。然后将天麻片放在盘子周围，倒入熟淀粉和香油。

怎么吃，吃多少:每天吃肉和汤1~2次。

鲜天麻炒贻贝片是鲜天麻盛宴中价格略高的一道菜，由来自南非的象贻贝制成。吃起来很脆，感觉很值。同时，菜里还加入了芥蓝，使得整道菜非常鲜甜可口。

此外，还有鲜天麻炒双色鱼丸和鲜天麻炒面和肉等。，其中有不同的风味。客人可根据自身情况点餐，可搭配一两道天麻菜，也可享用全天麻宴。