保元汤怎么做

用水和面粉(或加碱)擀成薄皮，切成片，裹上少许馅(多为荤素)，煮或蒸，油炸食用。

沙县馄饨和其他地方有五点不同:

一、皮薄馅多，一斤面粉一般能加工400-500张皮。

第二，皮和馅都加了碱。加碱后，皮不易酸败变味，而馅料加碱不易变质，还能增加肉馅的耗水量，使肉馅酥嫩。

三、馅肉选用新鲜猪后脚的纯瘦肉，用木槌击打至糜烂，用盐水搅拌。用木槌敲打不会破坏猪肉的细胞壁，而是扩大了细胞间的距离，增加了耗水量，又粘又嫩，很好吃。

四、馄饨用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，爽口可口。

第五，包装方式不同。沙县馄饨是肉末，所以包的时候一只手拿着皮坯，另一只手把馅挑到皮坯里，提起来方便挤压就成了。速度很快，熟肉很饱满，浮在汤上，真的很漂亮。