鱼和鱼汤哪个更有营养？

科普惠民生，生活更轻松。欢迎收看邹平科协与我台联合举办的《科普一站式》。相信很多市民都喜欢喝鱼汤。有的人甚至炖鱼后一片鱼都不吃。还有的人只喝鱼汤，因为在他们看来，这种鱼的大部分营养在炖鱼的时候都进了鱼汤，汤的营养价值更高。真的是这样吗？鱼肉的营养价值高还是鱼汤的营养价值高？节目开始，先听听大家的看法。

采访:我觉得(鱼)汤营养价值更高。

采访:个人觉得这个鱼汤你炖鱼更有营养。

面试官:我觉得鱼汤还是有很高价值的，因为炖的时候营养都进汤里了，所以我觉得鱼汤有很高的价值。

采访:我觉得鱼汤(营养更高)熬鱼汤的时间比较长，鱼(肉)的营养都熬到汤里了。

采访:我觉得鱼更值钱。

采访:我觉得鱼应该比鱼汤更值钱。为什么？因为这个鱼汤是用鱼炖出来的，无论怎么炖都不会超过鱼的营养价值。我也这么认为

看来还是有相当一部分人认为这种鱼汤营养价值更高。鱼汤里有什么营养成分？

采访:(营养师程光轩)我们炖鱼的时候，鱼肉中含有的脂肪会溶解到汤中，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂也会溶解到汤中。此外，鱼皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子。所以鱼汤只含有脂肪、少量蛋白质和部分胶原蛋白，鱼的大部分营养成分，如蛋白质、矿物质等都在鱼体内。因此，如果你吃鱼，

从这个角度来说，要想获得充分的营养，不仅要喝鱼汤，还要吃鱼。炖鱼要注意什么？炖鱼多长时间比较好？

采访:(营养师程广轩)我建议如果主要目的是吃鱼的话，把鱼煮熟后再放，但是如果鱼汤好吃的话，就把鱼放在冷水里。另外，炖鱼的时间一般是从沸腾开始20-30分钟，因为时间太短，鱼的脂肪和水溶性蛋白质分解不够，鱼汤不好吃，时间太长鱼的风味也会大打折扣。