黄酒和炒菜黄洒的区别

黄酒是我国的民族特产，又称米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。酿造技术独树一帜，成为东方酿酒业的典型代表和典范。其中，以中国绍兴黄酒为代表的麦曲黄酒是黄酒中最古老、最具代表性的产品。它是以大米为原料酿造的粮食酒。黄酒不像白酒，没有经过蒸馏，酒精含量不到20%。不同种类的黄酒也呈现不同的米色、茶色或红褐色。山东即墨老酒是北方小米黄酒的典型代表；福建龙岩沉酒和福建老酒是红曲黄酒的典型代表。

根据黄酒的含糖量，可分为以下四种:

1，干黄酒:

“干”是指酒中含糖量低，总糖含量低于或等于15.0 g/L，口感醇厚，清新爽口，无异味。

2.半干黄酒:

“半干”是指葡萄酒中的糖分没有全部发酵成酒精，还有部分糖分残留。在生产中，这种酒因为用水量少，也叫“米酒”，相当于搅拌时增加了大米的量。总糖含量为15.0克/升-40.0克/升..中国的高档黄酒大多属于这一类型，醇香柔和，清新爽口，无异味。

3.半甜黄酒:

这种酒采用了独特的工艺，在发酵醪中加入成品黄酒而不是水，使糖化发酵初期发酵醪中的酒精浓度达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母的生长速度。由于酵母数量少，发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品酒含糖量高。总糖含量40.1g/L-100g/L，口感醇厚，甘甜爽口，酒体和谐，无异味。

4.甜黄酒:

这种酒一般是将大米倒酒，与药酒混合，做窝，糖化到一定程度时，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化发酵，总糖含量高于100 g/L，口感鲜甜，醇厚，酒体和谐，无异味。

2.最新国家标准中黄酒的分类。

在最新的国家标准中，黄酒被定义为将大米、小米、黑米、玉米、小麦蒸熟，与麦曲、米曲或药酒混合，糖化发酵而成的各种黄酒。

黄酒按含糖量分为以下六类:

干黄酒:“干”是指酒中含糖量低，糖全部发酵成酒精，所以酒中含糖量最低。最新国标中，含糖量小于1.00g/100 ml(以葡萄糖计)。这种酒属于稀醪发酵，加的水总量是生米的三倍左右。发酵温度控制较低，耙料和搅拌时间间隔短。酵母生长旺盛，所以发酵彻底，残糖很低。在绍兴，干黄酒的代表是“元红酒”。

根据原料和酒曲

1.黄酒

葡萄酒和麦曲被用作糖化剂和发酵剂。主要产于中国南方。

3.小米米酒

以米曲霉制得的麸曲为糖化发酵剂。主要产于中国北方。

3.米饭和黄酒。

它是一种改良的黄酒，以米特拉加酵母为糖化发酵剂。主产于中国，吉林，山东。

4.红曲米酒

以糯米为原料，红曲为糖化发酵剂。主产于中国，福建，浙江。