怎么炖鲢鱼最好吃？
鲢鱼做法大全
首先是剁椒鲢鱼头
材料:鲢鱼头1、胡椒粉50g、香葱10g、蚝油5g、盐7g、白糖8g、白醋5g、淀粉10g、料酒10g、味精3g、香葱10g、白糖10g。
练习:
1.辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水分。
2.将辣椒、姜10g、蒜10g切碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3.将混合好的剁椒放入玻璃瓶中，瓶口加两层保鲜膜，盖紧。放7天左右就可以吃了。
4.将鱼头清洗干净，用刀一分为二，将鱼头背面连起来。
5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼浸泡在盆中，去除鱼腥味。
6.取出鱼头，在切面涂上蚝油，均匀撒上味精、淀粉、精盐、料酒、糖。
7.将鱼头倒扣在盘子上，涂上剁椒酱，下面放上葱、姜、蒜，入锅蒸20分钟。
8.取出蒸盘，在鱼头上撒上葱花，倒入热油。
第二，清蒸鲢鱼
材料:鲢鱼1，盐，姜，葱，黄瓜1，胡萝卜1，四季豆罐头1。
练习:
1，鲢鱼去鳞，剖腹，去腮，洗净，用砂布擦去水分。
2.在鱼身两侧切开三个切口，在碗里放入一些精盐和味精，搅拌均匀，均匀涂抹在鱼身上，腌制十分钟左右。
3.大葱洗净，切段。将鲜姜去皮，切成细丝。将切好的葱和姜分别插入鱼两侧和鱼腹的切口中。
4.黄瓜、胡萝卜洗净，切成一厘米见方的丁，用热水烫一下备用。
5.准备一个蒸笼，蒸笼上铺上砂布，将分拣好的鲢鱼放在蒸笼上大火蒸十五分钟左右。
6.将切好的一半黄瓜和胡萝卜丁放入盘中。
4.小心翼翼地把蒸好的鲢鱼去掉葱和姜，小心翼翼地移到底部有黄瓜和胡萝卜的盘子里，然后把剩下的黄瓜、胡萝卜和四季豆罐头放在鱼的上面。
5.取清油三三两两烧开，将热油浇在鱼上。
鲢鱼的烹饪技巧
1.炸好的鱼头一定要放在火锅里煮，然后加油。将鱼头放入油中炸7层。
2.鱼块必须腌制入味，然后晾干至50-60%。
3.最后撒上孜然粉，味道鲜美。
鲢鱼的营养价值
鲢鱼是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。每100g鲢鱼含蛋白质15.3g，脂肪0.9g。此外，鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养成分。鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂，能提高记忆力，尤其是脑髓的垂体后叶素含量很高。经常食用可以暖胃、消除头晕、益智商、助记忆、延缓衰老、滋润皮肤。
鲢鱼头大，占体长的三分之一，黑边有斑点，眼位低。鱼脑中含有一种人体所需的鲢鱼油，鱼油富含多不饱和脂肪酸，是人体必需的营养物质，能维持、改善和提高大脑功能。鱼腮下的肉呈透明胶状，富含水分和丰富的胶原蛋白，可以抵抗人体衰老，修复身体细胞和组织。
鲢鱼购物技巧
1.观察鱼的形状。优质鲢鱼体态均匀，鳞完整，无损伤，侧平，腹腔大而窄，头小眼大，尾鳍分叉，鳞小，银白色，无畸形。这条被严重污染的鱼形状异常，腹部肿胀，畸形严重。
2.看鱼的眼睛。优质鲢鱼眼睛饱满凸出，角膜透明清晰；下等鲢鱼眼球不突出，角膜有皱褶或眼内有淤血。
3.闻鱼鳃。优质的鲢鱼腮鲜红，粘液透明，有淡水鱼的土腥味；劣质鲢鱼的鳃变黑至灰红色或灰紫色，粘液发臭。