葱、姜、蒜在中国烹饪中起什么作用？

中式烹饪时，加入葱、姜、蒜可以增加风味。在各种中式烹饪或沙拉中，葱、姜、蒜缺一不可，各种菜系都离不开葱、姜、蒜的调味。因此，葱、姜、蒜在中国菜肴中可以起到调味的作用。第一，做鱼的时候，多放姜，去除鱼腥味。鱼性寒，需要生姜这样的热性物质来调节。像清蒸鱼，需要姜丝。吃螃蟹用醋和姜末。此外，贝类(如蜗牛、贻贝、螃蟹等。)等凉性海鲜也要加点姜一起煮。

第二，洋葱可以壮阳、增香、除异味。在烹饪一些凉性蔬菜时，可以多放一些洋葱进行烹饪，可以起到缓解脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

第三，大蒜可以改善口感，有消毒杀菌的作用。有强烈臭味的肉，比如甲鱼，一定要放大蒜。烹调鸡鸭鹅时，多放大蒜，可降低胆固醇，促进营养吸收。