蜂蜜酒的详细信息全集
基本介绍中文名:蜂蜜酒基本说明:贵族酒的一种主要成分:蜂蜜、糯米、干曲、水等功能:美容养颜、补肾养胃:适合餐饮、150 ~ 200ml日常相关文献:食疗用酒和草药简史用途:馈赠和宴会饮用的贮存方法:密封、常温贮存和冷藏的基本介绍、蜂蜜酒的简单制作、酿造工艺、操作要点、蜂蜜的预处理和稀释、添加营养物质、装罐、接种、发酵、换罐、陈酿。服用方法，配方2，材料，制备方法，功能，用法，生产类型，配制酒，发酵蒸馏，蜂蜜发酵，历史文化，相关传说，蜜月，世界酒，功效主治，基本介绍蜂蜜酒是一种贵族酒，是所有酒中原料成本最高的酒。它是用水稀释蜂蜜并发酵制成的。蜂蜜中含有极高的果糖等糖类，极高的渗透压使微生物难以繁殖。蜂蜜用水稀释后，糖分浓度降低，酵母可以在合适的渗透压下繁殖，开始发酵。为了满足各类人群的需求，蜂蜜酒分为三种。酿造蜂蜜酒时，含糖量控制在4%以下，称为蜂蜜酒干酒；当含糖量在5%以上时，就成了甜酒；在4%-5%之间的，称为米德半干酒。用天然纯蜂蜜酿造的蜂蜜酒，不含甲醇和甲醛，这是区别于其他种类酒的最大区别。蜂蜜酒作为一种纯天然保健品，是以纯天然蜂蜜和矿泉水为原料，不添加任何其他物质，通过独特的高温发酵工艺酿造而成。酒的色、香、味自然形成，口感独特，香气浓郁，微甜，入口绵软醇厚。在营养价值方面，蜂蜜酒营养成分的测定表明，蜂蜜酒含有17种人体必需的氨基酸和生理活性物质，如葡萄糖、果糖、VA、ve和矿物质，其中氨基酸、VE、果糖和矿物质钠、钙、磷含量较高。从这些生理活性物质的代谢过程，阐述了蜂蜜酒对人体的保健作用。主配方蜂蜜酒简单生产酿造工艺→稀释→杀菌→添加营养→装罐→接种→发酵→换罐→杀菌→装罐操作要点:蜂蜜预处理将蜂蜜放入夹层锅中加热，当蜂蜜温度升至42℃左右时，用6 0目筛过滤除去杂质。稀释:每公斤蜂蜜原料加入2.5 ~ 3公斤水进行稀释，制成蜂蜜水溶液，使其相对密度达到1.088 ~ 1.100。3.灭菌稀释后继续加热至90℃左右5分钟，杀灭蜂蜜水溶液中可能存在的有害微生物。加入营养盐将灭菌后蜂蜜水溶液冷却至30℃以下，加入0.1-0.3%的磷酸氢二铵、0.1-0.2%的酒石酸钾、0.1-0.2%的柠檬酸和0.1-0.2%的复合维生素。接种用的坛罐要充分洗净晾干，放在密闭的房间内，用硫磺粉燃烧产生的SO2熏蒸消毒，消毒后再将蜂蜜水溶液倒入坛罐内，上部留有15 ~ 20 cm的空隙，防止发酵时* * *溢出。接种:将逐级培养的菌液加入缸内，菌液量冬季为缸内蜂蜜溶液的5%，夏季为2%，搅拌均匀，用不透气的油纸或塑料薄膜将缸口密封。发酵:将接种后的广口瓶放入温度为65438±08 ~ 20℃的发酵室中进行发酵。发酵过程中，如果发酵液温度上升到25℃，应采取降温措施。在发酵过程中，如发现发酵液温度超过30℃，应先将温度降至30℃以下，再向发酵罐中加入菌液，保证发酵正常进行。正常情况下完成发酵过程需要15 ~ 25天。为了去除葡萄酒酵母，在发酵后将瓶中发酵液的上清液虹吸到另一个瓶中。静置1.5 ~ 2个月，第二次换缸，去除杂质。最后在每升酒中加入0.1 ~ 0.2g的偏亚硫酸氢钾，以保持啤酒酵母AS2.346的繁殖，抑制其他微生物的生长，既保证了正常发酵，又有澄清、增酸、护色的作用。酒坛密封，阴凉处陈酿半年以上。酒经杀菌、装罐、陈酿后，密封加热至88℃65438±0分钟，以杀灭酒中的微生物和破坏酒中酶的活性，稳定酒的成分。灭菌后的蜂蜜酒可以装瓶保存。配方1含蜂蜜1200g，糯米120g，干曲150g，冷开水1500ml。制法:将糯米煮至半熟，沥干；加入蜂蜜、酒曲和水，一起在瓷缸中密封陈酿，在自然洞穴中陈酿效果最好。美容养颜、补肾养胃的功效；长期饮用能促进睡眠和新陈代谢，所以有很强的抗衰老作用。给药方式适合餐饮，每天150 ~ 200ml最好。配方2含有500克蜂蜜和50克红酵母。方法:在蜂蜜中加入1000 ml水，加入红曲，混匀，放入干净的瓶中，用牛皮纸封口，发酵1.5个月。过滤去渣，饮用。功能本品具有滋补和治疗作用。成年人和老年人长期饮用有益健康，特别是神经衰弱、失眠、性功能减退、慢性支气管炎、高血压、心脏病等慢性病患者。用法:口服。随时都可以喝。蜂蜜酒的生产类型实际上是一种酒。广义的蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的酒精饮料。从蜂蜜酒近三千年的发展历史来看，主要包括以下三种:目前市场上最常见的是配制酒，生产有三种:一种是以蜂蜜酒为酒基，加入一些食用物质、香料或中草药制成的饮料酒；其次，以蜂蜜为原料，加入食用物质(多为果蔬)、香料或中草药，混合发酵后制成混合酒精饮料；第三种血液循环是蜂蜜不经发酵，用食用酒精制成的蜂蜜酒。它的酒精度和含糖量是任意的，可高可低。部分产品为了降低成本，在少量蜂蜜中添加甜蜜素、禁用糖精等甜味剂调节甜度，添加蜂蜜香精调节香味，产品内在质量较差。发酵蒸馏以蜂蜜为原料，经稀释发酵后液态蒸馏制成中高度酒精饮料。蒸馏虽然大大提高了酒精度，但是蜂蜜香气、氨基酸、矿物质微量元素、B族维生素在蒸馏过程中损失很大，风味也比较单一。蜂蜜发酵是以蜂蜜为原料，经过发酵、陈酿制成的低醇饮料。主要特点是:微生物发酵酿造的蜂蜜酒香味纯正，酸甜适中，既保留了原蜂蜜的营养成分，又由于微生物的作用，增加了氨基酸和维生素的含量，大大提高了其营养保健价值。历史文化历经沧桑，蜜酒演绎了近3000年的酒文化。据考证，我国蜂蜜酒最早出现在公元前780年的西周周幽王宫宴上，是在“猿酒”的启发下酿造成功的。传说猿猴酿的酒，其实是用吃剩的果子发酵而成，取名“猿猴酒”在唐代，药剂师苏公获得了自然发酵的经验，即“所有的酒粮都要曲，但葡萄、蜂蜜等酒不能单独曲”。孟娥还在《药膳食疗》中阐述了蜂蜜酒的食疗价值。宋代寇宗双也提到在治疗中使用蜂蜜酒。明代李时珍《本草纲目》将蜂蜜酒列为专文，引用唐代孙思邈用蜂蜜酒治疗风疹、足癣等疾病，为蜂蜜酒的制作提供了泥土。五代旅行家喝了湖南崔姑娘酿的蜂蜜酒，兴高采烈地写了一首诗:“武陵城崔家酒，地上不应有天堂。”云游道人喝了一桶，醉倒在白云深洞中。“宋代大诗人苏东坡更是感叹蜂蜜酒。神住元丰三年(公元1080)。因乌台诗案被贬黄州(今湖北黄冈)任团练副史时，是一个“不得为公事签书”的官员。闲暇之余，他从西蜀道士杨世昌那里得到了酿酒的秘方，亲自酿造了“满坛香蜜酒”。没有欢迎这回事，三杯蜜酒让你醉。"与他交往的秦少游喝了他的蜂蜜酒后，曾感慨地说:"酒被赞功过，却毁了杯中的万粒。现在蜂蜜都酿造成玉液了，为什么仙丹那么强？“到了元代，宋伯仁在《酒简史》中也记载了蜂蜜酒，而在清代袁枚所著的《随园食单》一书中，更是认真地谈到了应用蜂蜜酒，这的确是中国特有的传统产品。在古代国家如罗马、希腊、埃及等。，公元前200-100年期间，出现了以蜂蜜为原料，掺入谷物或水果酿造的混合酒。在从古代到中世纪早期的日耳曼人中，蜂蜜酒是和啤酒并列的最常见的酒。1485年全国统一后，英国出现了蜂蜜勾兑酒，1877年占领印度后，全部酿造蜂蜜酒(这是郑和“七下西洋”在1405年到1433年间)。在旧约时代，按照当时的传统，新婚夫妇在婚后一个月内每晚都要喝蜂蜜酒，这样九个月后夫妇“蜜月”的果实才会诞生，婚姻幸福的秘诀就在于蜂蜜酒。据喝过蜂蜜酒的人说，蜂蜜酒对失眠、健忘、精神萎靡、性功能障碍有疗效。长期饮用，慢性胃肠疾病明显改善，对慢性支气管炎、哮喘也有很好的疗效，特别是使皮肤红润，永葆青春，增强抗衰老和抗寒冷能力。蜂蜜酒的确可以被誉为“天界之美”！难怪宋代苏东坡在《蜜酒之歌》中盛赞“蜜蜂打江侯”！难怪陆游故地重游沈园，在拜谒故人时，也想到了一杯多情的“蜜酒”。在那“醉尘大漠”里，依稀可见“红酥手，黄腾酒，满城春柳”。英国和波兰通常被认为是最早制造蜂蜜酒的国家。在坦桑尼亚的拉多加人中，蜂蜜酒是部落会议等各种仪式中必不可少的饮料。相传中国也是最早酿造蜂蜜酒的地方之一。公元前780年，西周宫廷宴饮中就有蜂蜜酒的记载，唐宋时期开始流行。传说6世纪初，英国一个部落的公主爱丽丝要出嫁了。她非常美丽动人。向她求婚的王子们献出了他们最珍贵的东西，但无论是什么宝贝，都没能打动爱丽丝的心。哈里王子早就暗恋爱丽丝，但他的部落山高水穷，没有其他部落王子那样的珍珠宝石。他献上自己发明酿造的蜂蜜酒，对爱丽丝说:“亲爱的，嫁给我吧，虽然我没有金银珠宝，也没有甜言蜜语。但是我有一颗爱你至死不渝的心，还有一坛香甜可口的蜂蜜酒。爱丽丝被王子的真诚感动了。她接受了王子的爱情和蜂蜜酒，他们开始了甜蜜幸福的生活。从那以后，所有新婚夫妇都要在第一个月喝蜂蜜酒，这也叫蜜月，象征着未来的日子可以是甜蜜的。世界著名品酒师罗伯特·帕克(Robert parker)也对蜂蜜酒的美味印象深刻。他曾说“蜂蜜酒将是继红酒之后又一款可以风靡全球的奇葩酒”。功效与主治近三千年的文化底蕴，酒体具有营养健身、滋补强身、保健美容、延缓衰老的特点，越来越受到众多消费者的青睐。如今低度酒、健康饮酒的潮流，与蜂蜜酒天然、绿色、健康的特点融合在一起，为这款酒赢得众多消费者释放了更大的空间。饮酒者在老年人中占很大比例。但是，面对他们在生理变化中器官功能下降，代谢能力逐渐下降的客观现实，适量饮用低度葡萄酒，可以促进血液循环，增强精神，御寒，是相当有益的。每尝少量醋，不仅使人精神振奋，还能增加胃液分泌，促进食物的消化吸收，扩张小血管，改善血液循环。蜂蜜酒适合老年人饮用。在家宴、生日庆典、老友聚会时饮用蜂蜜酒，可以强身健体，延缓衰老，发挥其特殊的保健作用。中年男性，尤其是一大批为了生意和工作经常在社交场合厮混的男性，为了生意顺利不得不喝酒，但是又怕喝多了对身体不好。在频繁的商务交往中，朋友聚会、招待生意伙伴、答谢客户时，请美赞臣入席，频频举杯，广交朋友，分享事业成功的喜悦，既维护了健康，又增进了友谊，同时，随着女性社会地位和人民生活水平的不断提高，人们越来越崇尚个性化的生活方式，女性饮酒的人数也越来越多。很多女性开始懂得全面享受生活，在美酒中感受别样的陶醉。许多女性经常参加宴会、婚礼和晚宴。虽然他们大多不擅长喝烈性酒，但为了保持年轻，他们刻意追求美容、保健和延缓衰老。蜂蜜酒的特点满足了女士们的这些特殊需求，是餐桌上一种独特而高档的女士酒饮品。如今，中高收入家庭每周、每月或逢年过节举办家庭聚餐是很自然的事情。席间，一家人欢聚一堂，其乐融融，举杯畅饮，享受天伦之乐，体验幸福和谐的生活。这款酒应该是首选。高品位的人喝高品位的酒，蜂蜜酒是国内外传统节日里孝敬父母、长辈、师长、感谢恩人或赠送邻近单位的一种新型、时尚、健康的礼品。一点一滴蜂蜜酒是一种全新的健康饮酒文化。