红薯和地瓜有区别吗？
扩展数据
营养价值
甘薯块茎含有60%-80%的水，10%-30%的淀粉，约5%的糖和少量的蛋白质、油、纤维素、半纤维素、果胶和灰分。如果将2.5Kg鲜红薯换算成0.5Kg粮食，其营养成分除脂肪外，均高于大米和面粉。
而且红薯中的蛋白质组成合理，必需氨基酸含量高，尤其是谷物中相对缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外，红薯富含维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉容易被人体吸收。
1，胡萝卜素
维生素A被誉为“护眼神”，维生素A是由胡萝卜素转化而来。红薯富含胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A的含量可高达40mg/100g鲜红薯。胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A。维生素A可以维持正常的视觉功能。
2.食用纤维
红薯的纤维含量是米粉的10倍，质地细腻，不伤胃，能加速消化道蠕动，帮助排便，清洁消化道，缩短食物中有毒物质在肠内滞留时间；
减少因便秘引起的自身中毒，降低肠内致癌物浓度，预防痔疮和大肠癌。同时，纤维素可以吸收部分葡萄糖，降低血液中的糖分含量，有助于预防糖尿病。
3、糖和蛋白质的结合物
红薯富含黏蛋白，黏蛋白是多糖和蛋白质的混合物。对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性。
这种物质可以预防动脉壁物质沉积引起的动脉硬化，防止肝、肾等器官结缔组织萎缩，减缓人体器官衰老，提高机体免疫力。红薯中还含有糖蛋白，具有良好的抗突变、降血脂和免疫增强作用。
4.钾
红薯含钾量高，可以缓解盐摄入过多带来的弊端。钾也是保护心脏的重要因素。因为钾是碱性元素，所以红薯的pH值是10.1，是生理碱性食物，有中和体液的作用。适当食用红薯有利于维持血液的酸碱平衡，有利于人的健康、发育和智力发育。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质，有“长寿食品”的美誉。含糖量达到15%-20%。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记载“红薯能补虚损，健脾开胃，强肾阴”，并说海中人食之久。中医视红薯为良药。
储存保存
在第一次霜冻到来之前，需要把红薯从地里挖出来。挖掘的时候尽量不要损伤它的表皮，存放在之前挖好的地窖里。地窖周围的土是黄土，深度3-5米。把红薯整齐的放在地窖里，最后撒点防腐剂，用草堆盖好地窖。
1.春季气温回升后，在风平浪静、阳光充足的天气，中午温度超过12℃时，可降低窖内杂菌浓度，防止窖内湿度过大造成薯块破损皮处发霉，影响商品外观质量。
二、窖内温度始终保持在11-13℃，相对湿度保持在85~90%。如果地窖温度超过15℃，适当打开通风口释放温度。
但需要注意的是，春季气温往往不稳定，有些年份到4月份还会出现雪冷天气。尤其是保温性能差的土豆坑，一定不能麻痹大意。一旦窖温下降，立即覆盖通风口进行保温，必要时使用加热设施进行适当加热。
三、窖内湿度较小时，应向窖内窖池加水或在走道上铺湿草帘，增加窖内空气湿度。
四、发现地窖中的红薯病害有蔓延趋势，应立即取出并尽快食用，以减少病害损失。
五、春季甘薯苗收获后，计划延期入库。应注意加强温湿度的管理。最高窖温不应超过65438±05℃，相对湿度应控制在65~90%。天气变热后，也要注意地窖的通风。
对于长期密闭、有大量烂薯块的薯窖，进窖前应提前打开通风口进行通风，安全后方可进入，避免缺氧窒息。
参考资料:
红薯。百度百科