素食营养

铁:对于女性来说，补铁很重要。宾夕法尼亚州立大学的一项研究表明，补铁可以有效帮助女性集中注意力，提高记忆力。因为植物中只含有非血红素铁，不易被吸收，所以素食者主要以豆类和谷类蛋白质为主，而谷类和豆类阻碍人体吸收铁，所以素食者要注意摄取深绿色蔬菜。此外，植物性食物中的铁必须在维生素C的辅助下才能转化为造血所需的铁。所以你需要同时多吃富含铁和维生素C的食物，比如葡萄干、红枣。红糖也富含铁。素食者用红糖代替白糖是一个好办法。多吃含维生素C的水果和蔬菜也能帮助身体吸收铁。另外，尽量避免与阻碍身体吸收铁的食物同食，如豆类、咖啡、茶等。

维生素b2:乳制品、全谷物、深绿色蔬菜、豆类、干果、芝麻都是很好的补救食物。适量饮食可以帮助你预防维生素b2缺乏引起的贫血。

锌:豆制品、核果、未精制的全谷物、小麦、南瓜子和芥末富含锌。如果家里有儿童素食，需要特别注意锌的摄入，否则会影响发育。

钙:有一种不吃乳制品的纯素食者，容易让身体减少对钙的吸收。众所周知，缺钙，尤其是女性，中老年人容易骨质疏松。所以要多吃新鲜蔬菜、大豆、芝麻等富含钙的食物。