山慈菇的功效、作用及食用方法
山慈菇的功效和抗痛风作用
秋水仙碱(Col)是痛风性关节炎唯一有效的抗炎药物，对痛风急性发作有特别显著的治疗作用，也是有效的预防药物。Col对急性痛风性关节炎有选择性抑制作用，但对其他关节炎仅偶有疗效。
抗炎作用
Col能明显抑制角叉菜胶引起的炎症性水肿，抑制肥大细胞分泌组胺，升高白细胞cAMP水平，抑制炎症时多形核白细胞释放溶菌酶，抑制多形核白细胞和单核细胞的趋化性，抑制前列腺素和白三烯的合成，降低血管通透性，从而有助于减轻组织的炎症反应，减轻组织水肿，减少炎症介质对组织的损伤和刺激。
抗肿瘤作用
Col及其衍生物秋水仙碱酰胺(Col用氢氧化铵水解得到，秋水仙碱酰胺)对多种动物移植性肿瘤有抑制作用。
抑制疤痕增生
复方秋水仙碱离子导入对人体皮肤瘢痕增生有明显的防治作用。
防止粘连形成
手术建立兔坐骨神经损伤炎症病理模型和肠粘连模型，观察秋水仙碱的作用。结果表明，秋水仙碱肌肉注射125？G/kg，连续给药4周，对周围组织的粘连和纤维化有明显的抑制作用。
保肝作用
雌二醇单独使用可使雌性大鼠抵抗大剂量四氯化碳的毒性作用，与秋水仙碱单独使用有显著差异。
清热散结
通过临床观察，长期服用后颈部淋巴结可逐渐消失。证明其具有清热、软坚散结的作用。
解毒化痰止咳
通过对18例干热型矽肺患者的治疗，观察到服用慈姑汁前，所有患者均有咳嗽、呼吸困难、胸痛、口干、咯痰紧、脉数。口服人马座人马座果汁三个月后，燥热症状均有不同程度的缓解，充分证明了人马座在缓解粉尘毒性、清除纤维结节等方面的功效。
提高身体的免疫力
多糖的非特异性抑制作用刺激网状内皮系统，从而提高宿主对癌细胞特异性抗原的免疫反应，发挥机体的抗癌功效。
山慈菇的食用方法:叩击慈姑。
配料:山慈菇400克。
辅料:芝麻10g，蛋清80g。
调料:白糖100g，植物油40g，淀粉(豌豆)20g。
练习:
(1)山慈菇去皮切块。
(2)蛋清中放入适量干淀粉和水调成糊状，将慈姑放入糊状中勾芡，然后逐一蘸干淀粉备用。
(3)将山慈菇块放入油锅中炸至金黄色，用漏勺捞出，小火保温。
(4)在另一个干净的锅中加入少量的油、糖和清水，用小火煮至糖水即将被捞出，然后迅速将箭头放入原来的保温油锅重新煎，再用漏勺捞起，倒入糖水煮沸的锅中，快速搅拌，边搅拌边均匀撒上芝麻，然后放入涂油的盘中。
养生功效:拉丝慈姑具有滋阴润肺、清热止血的功效。适用于治疗咳嗽咯血、潮热盗汗。
栗子牛肉
材料:牛肉(肥瘦)250克，山慈菇100克。
辅料:栗子(鲜)50克
调料:大葱10g，姜5g，料酒5g，酱油5g，盐2g，白糖5g，花生油10g。
练习:
(1)栗子和山慈菇去皮洗净，切块，山慈菇块用开水浸泡2 ~ 3分钟后捞出。
(2)将牛肉洗净，切块，与10g鲜桔皮一起放入铁锅中，加水同煮，待牛肉快熟时取出。
(3)另起锅加入少许花生油，将牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，然后加入适量料酒、酱油、盐、糖、汤，烧至肉酥，起锅。
保健功效:此菜有健脾和胃、理气化痰的作用。适用于治疗慢性哮喘和咳嗽、年老体弱、食欲不振和便溏、疲劳。