大豆油的营养价值
色拉油:可以生吃。
色拉油是一种油的总称。原料一般是大豆和油菜籽，颜色浅，气味淡，杂质少。色拉油的不饱和脂肪酸含量要在80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量也很丰富。色拉油可以生吃，也可以用来做菜。菜籽色拉油富含油酸，热稳定性比大豆色拉油好，适合日常煎炸。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，不适合强煎、油炸食品。
花生油:选择品牌
高级花生油是一种高级食用油，具有独特的花生香味和风味。花生油有独特的脂肪酸组成，所以冬天或冰箱一般半固态浑浊。其浊点为5℃，高于普通植物油。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉产生的毒素有很强的致癌性，所以生花生油很不安全。消费者购买时一定要去正规商店或超市，选择有品牌保证的高档花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性优于色拉油，是一种品质优良的高温食用油。
茶油:预防心血管疾病
中国的一些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸占90%以上，主要是单不饱和脂肪酸——油酸，占73%。亚油酸含量仅为16%。由于茶油中脂肪酸比例合理，有利于预防心血管疾病，因此受到营养学家的重视。
未精炼的茶油有难闻的气味，必须精炼后才能食用。精制茶油风味好，耐储存，耐高温，适用于烹调油和煎炸油。喜欢用橄榄油的家庭，可以用茶油作为替代品。
玉米油:降低胆固醇
玉米油又叫玉米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚芽中提取的油。其脂肪酸组成与葵花籽油非常相似，不饱和酸占85%，以油酸和亚油酸为主，比例约为1∶2.5。由于其降胆固醇效果优于大豆油、葵花籽油等亚油酸油，玉米油被认为是一种营养价值很高的油。玉米油清澈透明，可作为色拉油制作凉菜和沙拉。同时，玉米油热稳定性强，可用于烹饪和油炸。
黄油:老年人最好不要吃。
黄油含有80%以上的脂肪，60%以上的饱和脂肪酸，30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油热稳定性好，可塑性好，香气浓郁，是理想的高温食用油。其中维生素E的含量相对较少，但含有相当多的维生素A和维生素d，但由于其饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，不宜作为老年人和高血脂患者的食用油。
调和油:最适合日常烹饪。
调和油也是一种油的总称，由几种高级食用油调和而成，其中以大豆油和菜籽油为主，用少量花生油调和油增香较为常见；也有基于葵花籽油和棉籽油的调和油。调和油的营养价值因原料不同而不同，但富含不饱和脂肪酸和维生素e，调和油风味和稳定性好，价格合理，最适合日常烹饪。
葵花籽油:不适合油炸。
葵花籽油又称葵花籽油，含有85%的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中油酸与亚油酸的比例约为1∶3.5，亚油酸含量较高，与玉米油相近。葵花籽油含有大量的维生素E和抗氧化剂绿原酸，营养价值很高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，具有独特的香气。精炼葵花籽油适合低温炖、炸，不适合油炸食品。
橄榄油:凉拌增加独特风味
橄榄油是各种食用油中最贵的，因为国内销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于富含单不饱和脂肪酸——油酸。据研究，亚磺酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易造成体内氧化损伤，过量食用也不利于健康；饱和脂肪酸容易引起血脂升高。油酸作为单不饱和脂肪酸，避免了两种不良后果，耐热性好。橄榄油有独特的香味，可以用来做菜，但是用在凉拌里会给食物增添特殊的风味。
红花油:适合炖。
红花油取自红花籽，含亚油酸73%-79%，油酸13%-21%，其余约10%棕榈酸和硬脂酸。红花油中天然抗氧化剂的含量很低，除非添加人工抗氧化剂，否则很容易酸败。
红花油热稳定性差，最好用来做凉拌和炖菜。
需要注意的是，有些“植物黄油”或“植物黄油”是大豆油人工氢化制成的产品，其口感和烹饪效果与黄油相似，脂肪酸比例也与黄油相似。它不含胆固醇，但含有不健康的“反式脂肪酸”，营养价值低于黄油，所以儿童和老人最好少吃。
煎炸和凉拌要用不同的油。
1，花生油
花生油淡黄色透明，色泽清亮，气味芳香，味道鲜美，是一种易于消化的食用油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸(其中油酸41.2%，亚油酸37.6%)。此外，还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。
从以上内容来看，花生油的脂肪酸组成比较好，容易被人体消化吸收。据国外资料显示，使用花生油可以将人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。此外，花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油可以防止皮肤皱纹和衰老，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还能提高人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2.菜籽油
菜籽油一般为暗黄色或棕色。菜籽油含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值来说，菜籽油的消化吸收率可高达99%，有利于胆囊功能。肝脏处于病理状态时，人体也能正常代谢菜籽。而菜籽油缺乏亚油酸等必需脂肪酸，脂肪酸组成不平衡，营养价值低于普通植物油。此外，菜籽油中含有大量的芥酸、硫代葡萄糖苷等物质，一般认为对人体的生长发育不利。如果能搭配富含亚油酸的优质食用油食用，其营养价值会得到提高
3.麻油
芝麻油包括普通芝麻油和磨香油，两者都是由芝麻油制成的。从芝麻中提取的油的脂肪酸，无论是芝麻油还是磨碎的芝麻油，一般含有油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达到98%。芝麻油不含有害成分，但特别富含维生素E和亚油酸。经常食用芝麻油可以调节毛细血管通透性，加强人体组织对氧气的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持青春容颜。因此，芝麻油是一种食用品质好、营养价值高的优质食用油。
4.棉籽油
精炼棉籽油一般为橙黄色或棕色，脂肪酸含棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9 -2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%。棉花清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最好与动物脂肪混合，因为棉花清油中亚油酸的含量特别高，能有效抑制血液中胆固醇的上升，维护人体健康。人体对棉油的吸收率为98%。
5.葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈清亮漂亮的淡黄色或青黄色，气味芳香，味道纯正。葵花籽油中脂肪酸的组成受气候条件的影响。寒冷地区生产的葵花籽油含油酸约65438±05%，亚油酸约70%。温暖地区生产的葵花籽油含有约65%的油酸和20%的亚油酸。葵花籽油的人体消化率为96.5%。富含亚油酸，可显著降低胆固醇，预防动脉硬化，预防冠心病。此外，葵花籽油中生理活性最强的生育酚A的含量高于一般植物油。而且亚油酸含量和维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。因此，葵花籽油是一种营养价值高、有益于人体健康的优良食用油。
6.亚麻仁油
亚麻籽油也叫亚麻籽油。亚麻籽油含9-11%饱和脂肪酸，13-29%油酸，15-30%亚油酸，44-61%亚麻酸。亚麻籽油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油、葵花籽油。此外，由于含有过多的亚麻油酸，其储存稳定性和热稳定性较差，营养价值也低于以亚油酸和油酸为主的食用油。
7、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，能防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，防治动脉粥样硬化和心血管疾病。在医药行业，红花籽油可用于制作防治心血管疾病、高血压、肝硬化等疾病的药物，如益寿宁。此外，红花籽油还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，因此被誉为新的“健康油”和“健康营养油”。
8.豆油
大豆油颜色较深，有特殊的豆腥味；热稳定性差，受热会产生较多泡沫。大豆油中含有较多的亚麻油酸，容易氧化变质，产生“豆腥味”从食用品质来说，大豆油不如芝麻油、葵花油、花生油。
从营养价值来说，大豆油含有7-10%的棕榈酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亚油酸和5-9%的亚麻酸。大豆油具有良好的脂肪酸组成，富含亚油酸，可显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病。大豆还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。此外，人体对大豆油的消化吸收率高达98%，因此大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
食用油——“对症”购买
今年10、1开始，花生油、大豆油强制性国家标准将正式实施。新标准明确提出了对原料来源和加工工艺标识的要求，这无疑让大众更加关注食用油的质量和营养。近日，记者走访了上海市营养学会和食疗研究会的相关专家。他们认为，在购买食用油时，除了考虑品牌、口味和价格之外，还有一个“对症”的知识。
大豆油降低患心脏病的风险
大豆油中含有能降低血压的亚麻酸，不含胆固醇。临床营养学实验证实，除了高胆固醇，冠心病的另外两个危险因素是高血压和血管栓塞。大豆油的成分正好可以降低这两个因素，可以显著降低健康成年人的血液胆固醇，有效降低冠心病风险。
玉米胚芽油可以抑制心血管疾病。
高脂血症是导致心血管疾病的主要原因，维持人体脂肪在正常水平是预防心血管疾病的重要手段。除了多做户外运动或者多吃蔬菜水果，玉米胚芽油是一种富含不饱和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，从而达到抑制心血管疾病的目的。
原橄榄油有助于消化吸收。
初级橄榄油含有不饱和脂肪酸，抗氧化能力强。丰富的油酸能增强胃肠道的收缩力，改善胰、肝、胆的分泌功能，保护肠黏膜，使食物在胃肠道内得到很好的吸收，缓解各种原因引起的便秘。
葵花籽油有助于预防皮肤病。
葵花籽油属于低脂油，其中亚油酸含量高达66%，远高于市面上的其他油脂。此外，葵花籽油还含有卵磷脂和胡萝卜素，但不含芥酸、胆固醇等有害物质。长期食用可预防皮肤病、支气管扩张和夜盲症，降低人体血压，降低血清胆固醇。
花生油降低血液总胆固醇
花生油中含有的油酸能降低血液总胆固醇和有害胆固醇，但不能降低有益胆固醇。油酸在营养领域被称为安全脂肪酸，能有效预防心血管疾病。与基础饮食相比，富含油酸的花生油饮食和花生油加花生饮食与低脂饮食一样，都降低了总胆固醇和有害胆固醇。