“养生”食疗方法——国医大师邓铁涛

邓铁涛，广东开平人，首任国医大师，广州中医药大学终身教授、博士生导师，著名中医医师、教育家，广州中医药大学邓铁涛研究所所长。104岁，从小受中医影响，目睹中医可以拯救大众于苦难，于是有志于继承父业，走中医之路。在70多年的医学教学和科研生涯中，我做到了古为今用，将中医养生保健知识应用于疾病的预防和治疗，将中医养生保健知识应用于日常生活。

“养生重于治疗”是邓铁涛教授倡导的健康理念。早在1986，邓铁涛教授就设想将人们的健康要求提升到精神世界，让气功、文学、音乐、歌舞、美食、药膳、模拟环境、梦幻世界成为“健康公园”，让人享受健康和快乐。他强调，要发扬食疗、体育锻炼等传统保健方法，用扶正祛邪、预防疾病的理论指导保健工作。

？德行第一。

？上帝以宁静为养料。

？强身健体和运动很重要。

？主要吃杂食

？卫生保健既简单又便宜。

？寿康以和谐为基础。

今天要讲的是邓老的饮食。邓老的日常饮食，除了强调养心和道德、运动之外，看似很简单的生活，却蕴含着养生的原则。

杂食不偏

邓老的日常饮食趋于清淡，注重营养，强调易于消化吸收。主食是米饭，每周有1到2餐杂粮，如红薯、芋头、山药、土豆、燕麦、馒头等。上图是邓老100岁时拍的照片。有没有注意到图中邓老用筷子夹着的是什么？是葡萄。邓老的家人很细心，知道邓老平时一日三餐，其他时间很少吃零食。家庭成员习惯在他们的饭菜中放水果。上图是一家人剥了葡萄和杂粮一起吃。

你有没有想过，邓老此时已经100岁了，还能用筷子夹住圆圆的葡萄，这可不是一般人能做到的。想想吧。这是什么意思？这表明邓已经100多岁了，但他的平衡功能仍然很好。对于一个百岁老人来说，能用筷子准确地夹住食物，就是健康的体现。我问这个问题的时候，邓老的家人笑着告诉我，邓老是他们家筷子最好的，邓老是豆腐最全的一个。为什么？我终于明白，邓老从小喜欢巴锻锦，太极拳，气功等等。邓老的气功功底深厚，所以除了平衡性好之外，所有软滑的食物都能准确夹住。从一个小小的动作，就能看出邓老的健康。

每天一杯牛奶

邓老对牛奶情有独钟。十年来，他每天早上都喝一杯牛奶。有一次邓老出差回家，已经很晚了。邓老想起那天他没有喝牛奶，就对儿媳妇说:“林安，帮我冲杯牛奶。我喝完这杯牛奶才能睡觉。”邓老的二儿媳陈女士回忆说。

65438+每天0到2个核桃

邓老特别喜欢吃核桃。多年来，他每天吃1到2个核桃。具体做法是:先将核桃仁放入小碗中，加入少许水和盐，然后放入微波炉中加热2分钟，取出冷却5至10分钟，即可食用，香脆可口。邓老晚年曾经送饭。他喜欢开玩笑说“人老了，牙不好，不如吃核桃饭”。

邓老说:“核桃长得像大脑，有智力的功能。经常吃东西可以增加智慧，保持大脑的记忆力。炒核桃时，加入少量的盐，不仅可以增加炒菜的食欲，而且盐还可以入肾。吃核桃让我感受到最明显的效果。就是减少夜尿，第二天早上排便通畅。”中医认为，核桃有补肾壮腰、温肺平喘、润肠通便的作用。

每周吃3-4次鱼。

鱼是邓老最常吃和吃的肉类之一。邓老说:鱼是一种高蛋白低脂肪的肉类，其蛋白质易于消化吸收。平时邓老吃的鱼多种多样，但在食疗方面，邓老更强调用鲫鱼、草鱼、鳙鱼。

邓老说:“鲫鱼有益气健脾、利水消肿、通络催乳的作用。”肝硬化腹水患者服用鲜鲫鱼红豆汤有一定疗效；草鱼有暖胃和中焦的作用。是温中补虚的鱼食。脾胃虚寒的人可以多吃草鱼。".

鳙鱼又名鳙鱼，头大而肥，肉白而嫩。邓老喜欢吃鳙鱼腮下的肉，肉透明，呈胶状。每次煮鳙鱼，他家都把这肉留给邓老。邓老说:“鱼鳃是透明的胶状肉，不仅味道好、易吃、无骨刺，而且现代研究中含有丰富的胶原蛋白，能使人体衰老，修复身体组织细胞，有益健康，延年益寿。在鱼汤当中，邓老最喜欢的是鳙鱼胡爱山猪横汤。

大头鱼淮朱山恒汤唯

材料:一条鳙鱼，15克胡爱山，1条猪肉，3片姜。

做法:先将鳙鱼洗净，剁成小块，放入油锅中，用中火煎至两面微黄，煎前在鱼表面撒少许盐，放入鲜山药和猪肉，然后加入开水，调火煮20分钟，再放入焖锅，即可食用。

邓老说:“猪肚是猪的脾，有健脾胃、助消化、润肺润燥的功效。不温不燥，男女老少皆宜。胡爱山补脾养阴。这种汤不仅营养价值高，而且特别适合消化功能差、容易腹泻的人喝。

总结邓老的养生观，他特别注重放松和愉悦，无论是运动还是日常饮食，都要能持之以恒。邓老经常指导鼓励我结合生活，多写科普文章，把常见的食材运用到日常生活中，用中医理论讲解，让普通人在生活中体会到中医养生之道。我的科普之路，就是在邓老的指导下，在生活和临床上有了新的感悟和进步。同时，在邓老的指导下，中医的临床思维也逐渐在科普的道路上形成。

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