我想知道苹果醋酸梅汤怎么做。
这里说的“醋”不是厨房里的调味品，而是由苹果汁发酵而成的苹果醋，再与苹果汁等原料混合而成的饮料。苹果醋和苹果汁混合在一起，味道酸甜可口，既驱散了生醋味，又有果汁的甜味，喝起来非常清爽。苹果醋可以保健、改善疲劳和美容养颜。
这里的生产方法指的是家酿苹果醋，因为工厂受条件限制无法实现“二次发酵”，采用的发酵方法是比较简单的固态发酵法。需要准备的东西:1。苹果(最好是红富士)2。冰糖(糖也可以，但是冰糖最好)3。(可选)糯米醋(不一定是纯酿的糯米醋，其他米醋也可以)4。蜂蜜5。纱布6。大玻璃罐7。榨汁机酿造的生醋:1。将苹果洗净并切片。2.把苹果片和冰糖一层一层的放在大玻璃瓶里，保证每层之间有很大的空隙。冰糖的量要控制，不到苹果的一半。具体比例由个人把握。容易发酵冰糖多，发酵酸，但是苹果3。玻璃瓶密封严密，置于20℃以上30℃以下阴凉处发酵。4.如果有糯米醋，加入糯米醋，发酵2个月左右再次密封。5.如果加了糯米醋，差不多6个月就能开了，否则大概要10个月。至此，原苹果醋可以说已经酿造完毕。原来的苹果醋外观很差，会有悬浮物等杂质。放心吧，不会影响消费的。生醋的处理:灭菌，用快火煮沸，立即关火静置半分钟(其实不灭菌也没关系，醋酸菌有抑制细菌生长的作用，这里灭菌是为了方便保存)。生醋中会有一些悬浮物等杂质，其实是变性果胶，对身体无害，但影响观感。简单的用多层纱布过滤掉。勾兑苹果醋:将苹果汁过滤，与生醋和蜂蜜勾兑。一般80%苹果汁、15%生醋、5%蜂蜜比较合适，比例可以根据个人口味适当修改。喝的时候最好混合纯净水(不允许开水，开水会破坏营养成分)，因为浓度太高味道太重，营养吸收效果差。
酸梅汤编辑本段出处
酸梅汤是老北京传统的夏季饮品。炎热的季节，大部分人会买乌梅自己煮(也用杨梅代替乌梅)，放点糖进去除酸，凉了再喝。商贩也做这种小生意。过去，哈狄斯门外有老人，经常拿着冰杯(两个小铜碗)发出声音吸引人们的注意，边走边卖。酸梅汤自古以来就是夏季的好饮品。到了清代，由御膳堂转为御用饮品，所谓的“施公梅剑”就是。因其具有清热凉心、除心痛、化痰止咳、消除疫疾、生津止渴的功效，被誉为“清宫益宝御用乌梅汤”，后被介绍到民间，于是大街小巷、干鲜果店门口随处可见卖酸梅汤的商贩。在地摊上放一把月牙戟(表示晚上做的)，挂一个牌子，上面写着“冰镇热水酸梅汤”。摊主捧着一对青铜小碗，不时发出叮当声。路人都希望梅解渴，听到声音就觉得凉凉的。一碗之后，暑气全消。当时酸梅汤的经营者不仅沿街叫卖摆摊，还有很多以卖酸梅汤为主的店铺。比如天桥“邱家”、西单牌楼“陆羽斋”、东安门外大街“御苑斋”、前门“九龙斋”都很有名，但目前仅存当时琉璃厂路南的新苑斋。
酸梅汤在中国已经存在很久了。古籍中所载的“土公梅剑”是最古老的酸梅汤。南宋《老武林故事》中提到的“乌梅炖水”，也是一种类似酸梅汤的提神饮料。我们现在喝的酸梅汤是清朝御膳堂为皇帝制作的消暑解渴饮品，后来流传到民间。比汽水从西欧传入中国早150年。
酸梅汤是我国传统饮料之一。名著《红楼梦》第三十四回，主人公贾宝玉挨打后，问老太太“只喝干的，吃酸梅汤”。
酸梅汤通常在夏天喝。炎热的天气一方面可以消暑去火，另一方面夏季流失的体液多，可以生津止渴，而且酸甜可口，是最受欢迎的消暑饮品之一。
编辑本段的制作方法
配料:乌梅干(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片或红糖。
1.从干货市场买的乌梅干、山楂干，一定要先用水煮。
2.将泡好的乌梅、山楂用纱布和少量桂花、甘草一起包好。
3.将大锅装满水，放入纱布袋中，煮沸。
4.煮沸后，加入适量能起到染色作用的冰片或红糖。5、小火炖6到7个小时，水到一半左右，酸梅汤就做好了。
饮酒说明
1.做好的酸梅汤一次吃不完，可以放冰箱里放几天。但是在常温下，酸梅汤非常容易变质。如果看到表面浮着细细的气泡，说明已经变质，不能喝了。
2.配有甘草的酸梅汤会有一种涩味。喝酒的时候放点冰块可以减少涩味。
3，新手做的酸梅汤很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只能多想想试试！
原料
杨梅、蜂蜜、蜜枣、玫瑰、糖。
当然，杨梅要小心洗，因为容易藏一些虫子。洗完后选个大的，饱满的，暗红色的，不要太多，25块左右，放在大碗里，撒上四勺糖腌制。盖上碗，上下晃动几下，让糖均匀分布。
选8个蜜枣，放在锅里，倒一碗水。先用猛火快速烧，再用文火慢慢煮，使蜜枣中的糖分提炼出来。煮枣的时候，把蜂蜜混合在另一个大碗里，大概4勺左右，搅拌均匀。撒上7、8朵玫瑰花蕾备用。因为蜂蜜的甜是天然的，比较甜，有回味的空间，不像白糖。
蜜枣烧焦后，水完全烧开，蜜枣的精华和甜味被吸收。不用蜜枣，而是将开水倒入准备好的蜂蜜碗里，然后搅拌均匀，蜂蜜和玫瑰混合的香味缠绕在鼻子周围。
然后将蜂蜜水倒入腌制的杨美利中，立即盖上碗，以免蒸汽溢出。然后上下晃动碗2-3分钟，让杨梅的酸汁完全溶解在蜂蜜水里，再送冰箱冷藏。
这里没有煮杨梅的工序，是为了保持杨梅的鲜嫩。因为烹调会使杨梅中的水分蒸发，而且口中会老涩。在很多煮好的酸梅汤里，杨梅失去了鲜艳的颜色，吃起来像鸡肋。
这种酸梅汤，入口是玫瑰的飘渺清香，接着是蜂蜜的香甜，接着是杨梅的酸味，再然后是一点点蜜枣的甜味。一路递进，酸甜苦辣，冰冷刺骨。天热的时候，捧一碗酸梅汤真的是累死人。
此时的杨梅，酸中带甜。主要是甜的，酸的意思好像没有。就像一个恋春的女孩，有时会嫉妒爱人的心思，有时会记起他的好。她看似无动于衷，内心早已翻了一千遍。
原来吃醋是最好的，外酸内甜。编辑这一段，用方法2制作。
材料:
乌梅、山楂、甘草的比例约为3: 2: 1，甘草吃多了会发苦。还有冰糖(太酸太苦就放)
制作的过程:
第一步，将配好的材料放入装满水的锅中，煮沸。
第二步，烧开后，转中火，煮40分钟左右。
第三步，闻一闻味道，煮熟。什么时候是味道？如果合适，可以等它凉了。如果不适合，可以加冰糖调节。
关键步骤:
加完料一定要把水烧开一次，然后调火烧开。
之前不要放下冰糖，等最后的味道出来后再调口味。编辑本段制作方法3
李子糖浆
原料:乌梅100g，山楂100g，甘草10g，桂花5g，冰糖适量。
做法:先在盆中加入一汤匙水，将乌梅、山楂、甘草浸泡在水中30分钟；然后在砂锅中加入1000克水，再将泡好的乌梅、山楂、甘草放入砂锅中，然后用武火煮沸，再用小火煮30分钟，然后在锅中加入适量冰糖，再盖上锅盖煮10分钟左右。烧开后用小勺搅拌几下，然后放入小碗中。最后加入一勺桂花搅拌均匀，美味的酸梅汤就做好了。编辑此报价
“街上铜碗声唤，一杯冰水梅子汤”。清代郝懿行的《杜门竹枝词》描绘了这座城市的夏季，并揭示了人民的夏季汤的主要品种。
酸梅汤一直是夏季的好饮品。在清朝，它被皇家餐厅改进成皇家饮料，所谓的“施公梅剑”就是。因其具有清热凉心、除心痛、化痰止咳、消除疫疾、生津止渴的功效，被誉为“清宫益宝御用乌梅汤”，后被介绍到民间，于是大街小巷、干鲜果店门口随处可见卖酸梅汤的商贩。在地摊上放一把月牙戟(表示晚上做的)，挂一个牌子，上面写着“冰镇热水酸梅汤”。摊主捧着一对青铜小碗，不时发出叮当声。路人都希望梅解渴，听到声音就觉得凉凉的。一碗之后，暑气全消。当时酸梅汤的经营者不仅沿街叫卖摆摊，还有很多以卖酸梅汤为主的店铺。比如天桥“邱家”，西单牌楼“鲁豫斋”，东安门外大街“豫园斋”，前门“九龙斋”都是有名的。
酸梅汤在中国已经存在很久了。古籍中所载的“土公梅剑”是最古老的酸梅汤。南宋《老武林故事》中提到的“乌梅炖水”，也是一种类似酸梅汤的提神饮料。我们现在喝的酸梅汤是清朝御膳堂为皇帝制作的消暑解渴饮品，后来流传到民间。比汽水从西欧传入中国早150年。酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜂蜜。《本草纲目》说:“石梅采半黄者，用乌梅。”可清热散寒，止痛，甚至治咳嗽、霍乱、痢疾。童话《白蛇传》写了吴梅疫情的故事。
乌梅泡好后，用冰糖、蜂蜜、桂花熬制，冰镇后就成了酸梅汤。在北京做酸梅汤，琉璃厂的鑫源斋最有名。辛元斋的酸梅汤是半夜煮的，放在白底蓝花的大瓷缸里，放在老式的绿漆冰桶里。第二天早上卖的时候，酸梅汤都凉了，叽叽喳喳的。这里的酸梅汤每年从端午节到中秋节卖70天，每天只卖两坛，直到卖完为止。编辑本段的附录
饮食禁忌在营养成分方面，酸梅富含有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。其中有一种特殊的柠檬酸，能有效抑制乳酸，赶走老化血管的有害物质。体内乳酸含量过高是导致疲劳的重要原因。所以，夏天累的时候，喝一杯酸梅汤，可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管恢复活力。另外，这么多酸性物质还能促进唾液腺和胃腺的分泌，不仅解渴，还能避免外出游玩晕车，或者喝多了醒酒。酸梅含有多种维生素，尤其是维生素B2，是其他水果的几百倍。虽然吃起来很酸，但属于碱性食物。吃太多肉类等酸性食物，喝酸梅汤更有利于体内血液酸碱度的平衡。从中医的角度来说，肝气旺盛的人多吃酸梅比较合适。既能平复肝火，又能帮助脾胃消化，滋养肝脏。另外，酸梅是一种天然的润喉糖，能温和滋润咽喉发炎部位，缓解疼痛。日常生活中，可以根据不同的口味，在家里做不同口味的酸梅汤。比如用酸梅20克，甘草10克，红枣10枚，加入适量白糖，煮红枣酸梅汤，可以起到止渴健脾的作用。或者用100克绿豆和50克酸梅，加糖做成绿豆酸梅汤，可以清热解暑，生津止咳。但是，孩子最好少吃酸梅食品。因为他们的胃黏膜结构较弱，无法抵抗酸性物质的持续侵蚀，时间长了容易引起胃和十二指肠溃疡。其实古籍的药方里并没有茶，只是以饮茶的形式出现。之所以称之为“非茶茶”，是因为它是由“泡茶”、“按方煎茶”等其他中药服用的。其实代茶疗法在古代就已经存在很久了，唐代名医王韬所著的《外国台湾秘笈》中就已经使用了“代茶”一词。宋代的记载甚至更多，比如上面提到的太平盛慧芳。据宋代文献《孟良录》中的描述，当时茶馆里也有卖缩脾饮，即以乌梅、砂仁等煎剂代替茶叶，与今天的酸梅汤略有相似。可见，代用茶虽然没有茶，但从古至今都与茶息息相关。代替茶叶，视所用药物的质量而定，可水煮(适合质地较轻者)或微炒(适合质地较重者)。