台湾省小吃台北牛肉面

台北牛肉面是台湾省的地道美食。把新鲜的牛肉炖熟，用牛肉汤煮面条，然后把牛肉切成块放在面条上吃。面条香而不腻，汤汁鲜美，面条鲜嫩。适合各种人群。

台北牛肉面简介

由于历史和人文的缘分，台北牛肉面聚集了各种牛肉面风味，台北牛肉面大王、新派牛肉面、私房牛肉面、老张、台湾省牛肉等。牛肉面店的数量和密度都是全台第一。台北牛肉面的制作大胆创新。客家私房汤包对美味的牛肉面至关重要。只有长期从事牛肉面烹饪或食品研究的专业人士才能完成这门手艺。调料包由30多种上等中草药组成，味道鲜美，健脾开胃，滋补保健，营养均衡。同时，许多历史悠久、口碑一流的知名牛肉面店，更早地与台北的发展和脉动联系在一起，成为许多老台北人乃至台湾省人的美食记忆。为了更系统地突出台北牛肉面产业的特色，追溯和保存台北独特的牛肉面文化，向各年龄层和各民族的食客推广台北牛肉面的味道，自2005年开始举办大型活动“台北牛肉面节”。

台北牛肉面是台湾省独特的代表食品。长期以来，它不仅在台湾省的饮食文化中根深蒂固，而且成为普通大众喜爱的民族食品。以其独特的风味享誉国际，深受各国游客的喜爱，其受欢迎程度与日本拉面并驾齐驱。台北牛肉面-中国情缘。牛肉面可以说是台湾省或中国非常普遍的小吃，所以牛肉面的口味加入了不同流派的风味和变化，倡导健康牛肉面的概念，升华了台北牛肉面的品质，遵循健康的理念。随着人们对生活中“素养”意识的改变，台北牛肉面的搭配也逐渐变成了素食的格局。

工作方法

原料:牦牛肉。配料:牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香赖、蒜苗、辣椒油。调料:调味。“马家老爷爷牛肉面”的调味配方有三种，最常用的是“浓香型”。

生产方法:

1.先用清水洗净牛肉和骨头，然后用清水浸泡四个小时(血留作他用)。拉面，将牛骨放入温水锅中，待即将打开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5两、姜皮5两、胡椒粉2两，用纱布包好，清水包好，洗净去尘，再放入锅中，小火煨五个小时，取出放凉。

2.牛肝切成小块，另起锅煮，澄清备用。将桂子、花椒、草果、姜皮用温火煸炒，晾干磨成粉，萝卜洗净，切块，牛肉面煮至熟。蒜苗、葱花、葱花留作备用。

3.将肉汤撇去浮油，将肉中浸泡的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，然后在清亮的牛肝汤中倒入少许水，煮沸去除泡沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去浮油。

4.30斤面粉加18斤水卷成面绳，然后揉匀，用7两灰水混合揉匀(灰水稠的少，灰水淡的多)。把案上的油擦干净，把面条搓成条，拉成五两重的条，用湿布条盖好。然后根据大家好吃的爱好，拉成大宽、韭菜叶、二细、芥菜麦筋(三角条)等形状的面条。面条煮熟后捞出放入碗中，在面条上淋上适量的牛肉汤、萝卜、肉丁和浮油。根据每个人的口味加入适量的香莱、蒜苗、葱花、辣椒油。

；