醪糟是我们的祖先留下的一种好食物。它的营养价值如何？

酒酿丸子、酒酿鸡蛋、酒酿银耳汤...这些由醪糟制成的美味食物总能让人百吃不厌。酒酿除了味道香甜醇厚，在营养上有什么优势吗？醪糟是我国许多地区的传统特色食品，又称酒醅、酒糟、米酒、甜酒、糯米酒、糯米酒、糯米酒、发酵米酒、米酵母等。中国古代有人参补气，黄酒滋养人的说法。李时珍在《本草纲目》中记载:“米酒能止痛，除积，暖胃健脾，多吐暖心，常饮使皮肤光滑有光泽。中医经典《神农本草经》记载:酒醅滋养脾胃，益肺益气之谷。脾胃受益，则中道温；温能养气，气顺则体热过盛，适用于脾肺虚寒者。所以醪糟被很多人视为老祖宗留下的美食。从营养上来说，醪糟也有很多特色。第一，经过冲泡，糯米中的淀粉转化为单糖和低聚糖，有利于人体快速补充能量，特别适合中老年人、孕妇、肠胃不好、身体虚弱的人食用。在我国许多地方，有产妇和大病初愈者吃醪糟的习俗。其次，糯米发酵过程中会产生乳酸、醋酸、柠檬酸等有机酸。这些有机酸与葡萄糖等糖类一起赋予醪液一种特殊的酸甜味，发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予醪液一种独特的香味。这些物质有助于消化液的分泌，增加食欲。第三，糯米中大部分蛋白质不溶于水(如麦谷蛋白、麦醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白)。发酵后一部分会分解成游离氨基酸和肽，更有利于人体吸收。第四，B族维生素的含量，如维生素B2、维生素B12、烟酸等。由于微生物的作用，酒酿中的糖分增加了。酒酿虽好，但不适用于严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血、肝病患者。声明:以上内容来自互联网，版权归原作者所有。如有侵犯您的原创版权，请告知我们，我们将尽快删除相关内容。