如何选择海鲜
獐子岛扇贝、贻贝、猫眼蜗牛、贝类/蛤蜊、蛏子、蜗牛、海螺、蜗牛、红贝、牡蛎、鲍鱼、蛤蜊。
如何选择海鲜②
青蟹、珍稀蟹、兰花蟹、红蟹、软壳蟹、帝王蟹、大闸蟹、红蟹、面包蟹、帝王蟹。
梭子蟹，老虎蟹
小红背
看这颜色
新鲜贝类的外壳美丽而有光泽。
不新鲜的一般都比较清淡、沉闷。
②看外壳。
优质的小红贝，外观完整，纹路清晰。
另外，尽量选择外观干净的产品。
③上手触球
在打开状态下，触摸会关闭，但无法关闭。没反应的基本都是陈腐的。
毛蛤
(1)选择半舌。
选择一触即退的那种活着。
而且肉很好吃。
(2)接近气味。
不要以为选择开口就是活着，恰恰相反。
文蛤在水中越是张开嘴，越是死了很久。
(3)拿起来敲。
封闭的盒子不一定是活的。你可以拿起两个盒子敲。很容易判断它们是否是空的。
欧耶斯特
大的不一定多肉。
看它的整体形状，很圆很厚的牡蛎。
里面肉多，肉饱。
②光壳省钱。
一些牡蛎壳上有鹅卵石和贝壳。
海藻和其他很重的东西。
(3)泡水不新鲜
泡在水里的牡蛎大部分都称了很久了。
鲍鱼
①看鲍鱼的壳。
看鲍鱼的整体形状，如果鲍鱼腰是圆的。
背部较厚，表示鲍鱼肉好吃。
②看大小。
一般来说，同样的价格，鲍鱼越大，质量越好。
尽量选择大一点的鲍鱼。
(3)见残疾。
看鲍鱼的壳是破了还是碎了。这些是劣质鲍鱼。
猫眼蜗牛
(1)看外壳
猫眼蜗牛最大的特点就是壳厚。
除了几条浅浅的线，整个外壳都是光滑的。
②看螺旋塔。
螺旋塔高，壳顶钝，缝合线浅。所有螺旋层都是凸起的。
但体层在缝合线下部附近略凹陷。
③看吸水性。
猫眼蜗牛很容易吸水，而且吸水量很大。买的时候稍微挤一下，放在秤上称一下。
梅贝/大蛤
(1)外壳关闭
外壳紧闭。
而有一定体重的一般都活着。
②看外壳是否打开。
活体贝类受外力影响会闭合。
开了就关不上的都是死扇贝，不能选。
③看外壳大小。
大小均匀的贝壳不能太小，否则因为肉少食用价值不大。
海螺壳
闻闻味道
判断海螺新鲜与否，要先闻一下。
有臭味吗？
②轻轻按压。
点击海螺嘴里的肉，如果是活的海螺。
按一下，会不舒服，动一下就新鲜了。
(3)听声音
敲两只蜗牛。好螺听起来紧，坏螺听起来空。
瞧
突出
花螺露出触角或螺肉，用手轻轻一点。
一碰就能自动缩回，说明是活蜗牛。
(2)接近气味。
用鼻子闻一下。新鲜的蜗牛有淡淡的海水味。
死蜗牛会有明显的异味和腐臭味。
③看蜗牛大小。
最好选择大一点的，因为小蜗牛肉会少一些。
獐子岛扇贝王
(1)选大不选小。
一般个头大的扇贝，扇贝肉柱比较肥。
裙子等可食用部位也很丰满。
②闭上你的嘴。
看有没有开口，一般都是新鲜的。
扇贝关门了。
3:
称体重不称体重。
拿在手里称一称。选择较重的扇贝，肉质丰满，味道鲜美，肉质细嫩。
绿色贻贝/海虹
①选择封闭的外壳。
如果你已经张开嘴，又用手闭上了。
还开着，那是死蚌。
③摸河蚌。
触碰后，它会合上壳口。
这说明青口是新鲜活跃的。
③看尺寸。
选择青口的时候，尽量选择中等大小的，口感最好。
蛏子/蛏子
①看外壳的颜色。
首先，壳干净的蛏子泥沙少。
最好选择金黄色的。这种蛏子新鲜可口。
②动手触摸
用手触摸剃刀蛤，看看它是否能自由伸展。
不管是不是主动的。
(3)拿起来闻闻
如果没有海鲜，说明放了一段时间，不新鲜。
钉螺
①看外观尺寸。
选一个又大又圆又细的。
钉螺的面具应完全收缩。
②如何区分男女？
雌性的左右触角大小相同，向前延伸。
雄性的右触角粗而短，末端向右内弯。
③开始感受
挑选的时候可以用手指在面膜上轻轻一按。灵活的蜗牛是活蜗牛，相反的是死蜗牛。
青蟹
①看螃蟹的反应。
比如轻轻碰一下眼睛，就会很快产生应激反应。
不新鲜的青蟹生命力差，无法躲闪。
②看外壳的颜色。
观察背壳的颜色。一般来说，剥了壳的青蟹
背部颜色为白色或近透明，因为脱壳时不会吃，比较瘦，肉少。
③透视发光度
背壳完全不透光，或者透光面积小，说明青蟹肉质肥美。
宝藏蟹
①看活动。
宝蟹的钳子特别强，而且很灵活。
拿起爪子动一动，是活泼健康的。
③选择大的。
宝蟹皮厚，又大又肥，出肉率很高。
所以选些活泼好动的就好了。
③看外壳。
采摘时没有明显破壳缺脚，就是这样。
兰花蟹
①见公母。
母蟹比较胖，很多公蟹比较瘦。
雌蟹的腹部是一个半圆形的壳，雄蟹的腹部是一个薄而尖的壳。
(2)双手轻轻揉捏。
用手轻轻捏一下腹部，就能感觉到肉是否饱满。
直观感觉是小而重，不买大而轻的。
(3)从颜色看是否有黄色。
蟹盖两端和腹壳尖端，隐约露出黄色，全是黄澄澄的螃蟹。
红蟹
①看外壳颜色。
红蟹的外壳介于红色和棕色之间。
选择后壳颜色鲜艳，图案清晰的。
(2)挨一掐。
捏螃蟹的肚脐和小腿根部，如果感觉硬的话。
说明这个螃蟹很新鲜。捏起来感觉是空的，说明这只螃蟹放了很久了。
③精选
把它捡起来称重。感觉比较重的肉基本不会太少。
软壳蟹
①营养成分
蟹壳的营养成分:蟹黄、蟹红。
甲壳素、壳聚糖、碳酸钙、蛋白质。
类别描述
软壳蟹不是特殊的蟹种，也没有经过化学药剂处理。
壳是软的，但在生长过程中是螃蟹的一种状态。
③选择大的。
一般大的软壳蟹肉质饱满，青蟹的软壳蟹更受欢迎。
帝王蟹
(1)看颜色。
新鲜活蟹的外壳鲜亮有光泽。
垂死的螃蟹的壳是暗淡的，它的脚是柔软的。
②看蟹脚。
缺脚的可能因为伤口导致肉质变异。
还会因为生理作用，让胖的更厉害。
③看生命力。
当蟹的腹部上下颠倒时，可以用爪足弹快速翻回来或者移动蟹脚，力量强大，可以购买。
帝王蟹
(1)看颜色。
新鲜活蟹的外壳鲜亮有光泽。
垂死的螃蟹的壳是暗淡的，它的脚是柔软的。
②看蟹脚。
缺脚的可能因为伤口导致肉质变异。
还会因为生理作用，让胖的更厉害。
③看生命力。
当蟹的腹部上下颠倒时，可以用爪足弹快速翻回来或者移动蟹脚，力量强大，可以购买。
红蟹
①观察蟹钳的齿痕。
如果穿的不好，说明螃蟹活泼好动，肉会
比较紧实，反之，肉比较松。
②吃螃蟹的时期。
楼盘季节不同，多集中在4-5月和9月-10。
这时候的螃蟹，肥嘟嘟的，甜甜的。
(3)入门。
称一下螃蟹的重量。如果螃蟹体积很大，但拿在手里很轻，说明螃蟹的肉质不够。
面包蟹
①雄蟹/雌蟹
雄蟹肚脐呈三角形，雌蟹肚脐呈圆形。
按肚脐，表示蟹肉多，比较肥。
②新鲜的面包蟹比较重。
在大小差不多的情况下，重意味着肉多。
蟹黄更饱满。挑选时，找一只大小合适、较重的面包蟹作为标准。
③根据时间选择。
阴历八九月选母蟹，九月后选公蟹。雌雄面包蟹分别在这两个时期成熟。
帝王蟹
①看活力程度。
新鲜的帝王蟹一碰就有反应。
比较浓郁，新鲜的蟹肉有弹性。
②看蟹壳的颜色。
成熟多肉的帝王蟹有着深绿色的背壳。
有光泽，但薄，肉质少，帝王蟹背壳呈黄色。
③看腹脐。
多肉帝王蟹的肚脐比较突出，而瘦帝王蟹的肚脐是平的或者向内凹。
游泳蟹
①观察颜色。
尽量选择蟹壳绿、蟹肚白、蟹尾红或者
黄色的梭子蟹，新鲜饱满的蟹黄。
(2)双手轻轻揉捏。
三疣梭子蟹，背部坚硬，四肢相连。
结实，如果能感觉到里面的肌肉收缩和弹性，说明蟹肉比较肥。
(3)用手掂量
一般来说，手重的三疣梭子蟹摸起来比较饱满，手轻的螃蟹摸起来比较少，不建议购买。
老虎蟹
①看整体颜色。
虎蟹的特点是色泽鲜红，纹理分明。
看似外壳又厚又硬，其实是薄皮。
②看厚度。
有些虎蟹看起来很大，但壳比较扁。这种一般。
没有肉。选粗的，肉质细嫩紧实。
③适宜的食用季节
六月的虎蟹最好吃，肉质细嫩饱满，香甜可口。
阿根廷红虾
①看外包装。
看包装是否精美，是否通过正规渠道从阿根廷进口。
红虾盒子除了中文标签外，应该都是英文和数字。
②打开盒盖。
它被抓到以后，在渔船上很快就被冻住了，所以应该是有虾和虾的关系。
不用更多的冰块或冰块，就能清楚地看到整个虾。
③看资料是否齐全。
生产日期、保质期、加工者、进口商等信息是否有空缺。
红色魔法虾
看看日期
不是所有的日期都是新的，在最近的一个。
在远洋轮船回来之前，市面上的大规格虾大多是二手的。
②选择大码。
规格越大，虾脑保存的越好，因为虾脑在捞虾的过程中会受到不同程度的挤压。
小规格虾在剧烈挤压下解冻后，虾脑会不完整，呈流沙状。
③关于规格
虾:11-14cm22-25。虾:16-17cm 10-13。中虾:17-20cm7-9
大虾:19-22cm5-6。特色大虾:22-27cm3-4。
虾
(1)用手掂量。
不仅要沉下去，还要轻轻捏一下，看是否牢固。
否则很容易买到大“空壳”。
②分男女。
看第三对爪子旁边有没有两条腿是一样的。如果有，是男性，但不是。
它是一只母的。另一种方法是看虾的脖子，有三条白线的是母的。
③适宜的食用季节
四月和十一月是最肥沃的季节，四月中旬，谷雨周围的大虾味道最好。
小龙虾(海鲜)
(1)用手触摸虾壳。
虾壳又硬又肉，尽量买软壳的。
因为刚长大换壳的时候肉很嫩。
(2)看看有没有缺胳膊少腿的。
如果大部分缺胳膊少腿，就算干净。
大概是用虾粉洗的时候洗掉了。
③分男女。
公虾夹大，体小，意味着肉少，但黄虾多。雌虾有小夹子和很多肉。
俄罗斯火龙虾
①看虾壳。
如果虾壳表面有斑点，要小心，这可能是由
冷冻前生病，或者风干时间长了生病。
②看身材。
看一下虾的身体，应该是直的，有弹性的，虾的头和身体。
连接要紧密，如果断了，证明这样的虾肯定不新鲜。
③看虾腿。
虾腿紧贴身体，虾身绷直的状态，说明虾不新鲜或冻前死亡。
波士顿龙虾
①看龙虾的颜色。
最好是虾的颜色整体均匀，同时再看一遍。
如果龙虾的外壳又薄又滑，说明质量更好。
②看身体，不看火钳。
首先看大小，越大越好，不是
钳子越大越好。钳子大，但身体不大，很可能是肉不多，不满。
(3)无青苔。
苔藓可能是长期放置在养殖场形成的，这样的雷龙往往不太新鲜。
海白虾
(1)看颜色。
新鲜的虾，壳会发亮，如果虾壳颜色深。
意思是虾不新鲜。
②闻气味
新鲜的虾没有异味，如果离开水的话。
如果保存时间长，保存不当，会有臭味。
③看肉质。
虾和其他水产品一样，会随着水的时间变长而失去弹性。
牡丹虾
看形状
解冻后虾壳无光泽，壳与肉连接松散，头尾松散。
容易脱落或分离，不能保持原有的曲度，说明不新鲜。
②点击它。
如果按活了，牡丹虾肌肉的本能反应会有轻微的弹跳。
摸起来比较软，虾肉或者虾壳外面有一些黏黏的黏液，不新鲜。
3闻闻气味
品质好、新鲜的牡丹虾，会有一股淡淡的来自深海的咸味，还有独特的海鲜味。