核桃蛋糕怎么做

糯米适量

佐料

核桃适量(新鲜)

适量的糖

合适的麦芽糖含量

花生油适量

核桃蛋糕步骤1

回碾:将糯米浸泡7天，滤干，用砂炒，磨成细粉，过100目筛，然后放在特别设计的高湿度环境中吸水，成为回碾。返粉时间7天左右，粉可以用手揉成一团不崩。

第二步

糖搅拌:将89%的四川白糖、5.5%的花生油、5.5%的麦芽糖搅拌。一种制作粉饼时搅拌糖的制作方法

第三步

糖粉:将糖搅拌后与面粉混合，反复滚动使其变软。然后用40目筛筛出40%的糖粉作为底部和表面的糖粉。剩下的糖粉作为中间糖粉。

第四步

材料:切碎的松脆的桃仁，用白糖水漂打湿。糖水系统是将45%的川糖放入沸水锅中溶解而成(水量为所用糖的25%)。然后将剩余的四川白糖混合，与中层糖粉混合均匀。

第五步

盆栽:使用专制的木盆。装锅时，底部和顶部糖粉各占一半，中间糖粉占总量的2/3。先用铜镜将底层糖粉填实抹平，再将中心料(中间糖粉)填实抹平，再将顶层糖粉填实抹平压实。

第六步

成型:装盆后，在盆中按照长约4.5cm、宽1.5cm、厚1.5cm的规格切成片。