茄子锅怎么做？

茄子锅是一道美味的私房菜，味道鲜美，营养价值高，制作简单。是冬季养生食谱的必备菜肴。

它是生活中很常见的食物，营养价值丰富，味道香甜，很多人都喜欢吃。茄子的做法有很多种。最常见的做法是烤茄子或者红烧或者炒肉。不同的方式有不同的特点。茄子锅的家常做法，比招待客人好一倍。让我们来看看。

材料:茄子条3-4条:梅子酱咸鱼60-80g，香葱1根，姜几片，蒜粒5粒，蚝油适量，酱油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量。

1、向梅咸鱼100G、长茄子3至4根、葱花、蒜末、姜末、蚝油、酱油、糖、盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉。

2、茄子切成小块，咸鱼切成小颗粒。

3.将油放入锅中，中火加热至八成热，先放入咸鱼和蒜，炒香后将蒜和咸鱼捞出备用，再放入茄子，小火炒至微黄变软，滤油备用。

3、炒咸鱼，炒茄子，滤油备用。

4.砂锅烧热后，倒入两勺炒茄子热油，放入姜片，翻炒少许葱白，然后倒入炒蒜和咸鱼，翻炒，喜欢辣的放点豆瓣酱，喷点料酒，倒入茄子，蚝油，酱油，糖，胡椒粉。因为咸鱼有咸味，你要尝一尝，看有没有必要加盐。倒入砂锅中，盖上锅盖，烧开后转小火2到3分钟，关火，炖一会儿，最后撒上葱即可。尽量用砂锅，味道会更好！

技巧

①:茄子最好先炒一下再做，这样做出来的茄子更香。

②:可以根据自己的口味决定是否放咸鱼。我个人喜欢吃，所以做的时候放了一些。

③:家里有砂锅，用砂锅比铁锅好。只是砂锅更好吃。

④茄子要泡水，防止变黑。泡水茄子没那么吸油。

⑤:放糖的目的是为了减少咸鱼的咸味。毕竟咸鱼还是很咸的。