黄酒的功效与饮用方式
黄酒的营养保健功能:
黄酒是以大米、小米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、油炸、贮存、勾兑而成的酿造酒。含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等多种生理活性成分，具有清除自由基、预防心血管疾病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黄酒中已检测出18种无机盐，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等。黄酒中维生素B和E的含量也很丰富，主要来源于原料和酵母自溶物。
黄酒的蛋白质含量是酒中最高的，绍兴黄酒每升蛋白质含量为16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质大多以多肽和氨基酸的形式存在，容易被人体吸收。肽具有营养、生物和调节功能。绍兴黄酒中含有21种氨基酸，人体必需的氨基酸有8种。黄酒中的必需氨基酸是每升3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸只有440mg或更少。
黄酒中富含功能性低聚糖，如异麦芽低聚糖、潘通、异麦芽三糖，每升绍兴黄酒中含6g。这些低聚糖是在酿造过程中由微生物酶产生的。功能性低聚糖几乎不被人体吸收，不产生热量，但能促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，改善肠道功能，增强免疫力，促进人体健康。
黄酒的饮用方式:
1，温饮
黄酒的饮用方式一直以温饮为主，可以说是非常传统的饮用方式。黄酒具有稍加加热后酒味浓郁，酒味柔和的特点。此时饮用不仅能品尝到极致的酒味，而且对人体健康最为有益。将盛酒容器放入热水中加热，另一种方法是用火加热。这些方法可以在最短的时间内加热黄酒。
不过，品酒专家也提醒，加热黄酒时应避免时间过长，否则酒精会蒸发，变得无味。最适温度为38℃左右，一些不利于人体健康的有机化合物如甲醇、醛类、醚类等会在烫黄酒的过程中发挥出来。
2、冰镇米酒
通常老一辈的人会习惯烫后喝黄酒，但在年轻人的世界里，他们似乎更喜欢冰冻后喝黄酒。这是近年来最流行的黄酒喝法，尤其是在香港和日本。很多人喜欢在黄酒中加入适量的冰块后饮用。黄酒冷冻的方法很简单。你只需要买黄酒放在冰箱里，把冰箱温度控制在3℃左右，一段时间后就可以品尝到冰镇的黄酒了。
而且喝的时候在杯子里放几块冰，味道更好。或者可以加入话梅、柠檬等。要黄酒根据个人口味和爱好，也可以换一些雪碧、可乐、果汁之类的饮料。
3、佐餐米酒
黄酒的饮用方式有很多种，除了加热或冰镇，日常生活中也可以随餐饮用。葡萄酒配餐很有讲究，不同的菜配不同的酒，只有这样才能更好的体会各种葡萄酒的独特风味。通常干元红酒要配蔬菜、海蜇皮等凉菜；半干米酒要配肉和大闸蟹；还有一种半甜的好酒，适合鸡鸭。
对于香甜的香雪酒来说，甜菜是最合适的搭配，可以帮助我们更好的品味黄酒的美味和特色。用黄酒做菜有一种很感性的东西。黄酒适合什么样的食物？
黄酒做出美味的菜肴:
一、米酒红米炖猪皮
配料:猪皮、红米、黄酒。
辅料:姜片、盐、胡椒粉。
工作方法
1，红米轻洗，米酒浸泡24小时。
2、冷水加姜葱结，猪皮煮开，再烫一遍，毛根清理干净，彻底刮油。
3.猪皮切丝放在碗底，再撒上一层红米，这样一层一层会很饱满。
4.倒入黄酒，放姜片。
5.盖上锅盖，小火炖8小时左右。
6.炖好后捞出姜片，撒上适量的盐和胡椒粉拌匀。
第二，用姜丝和黄酒蒸螃蟹
材料:螃蟹，姜丝
辅料:黄酒少许，糖少许，米醋少许。
练习:
1.将蟹洗净，腹部朝上，用重物盖好，放入沸水锅中蒸10分钟。(这一步你需要把绑螃蟹的绳子去掉，因为我做这道菜的时候没有拍照，所以绳子没有去掉。)
2.蒸10分钟后，打开锅盖，多放姜丝，多倒黄酒，继续蒸10分钟。
3、姜末糖醋汁:姜切丝切末，加入7汤匙双鱼米醋，2汤匙糖拌匀。
三、黄酒蹄
材料:1蹄子、鸡骨头、西兰花半个、姜片、葱结、桂皮叶、八角、花椒、米酒、枸杞。
辅料:盐、淀粉、冰糖、黄酒、酱油。
练习:
1.蹄子洗干净，坐锅里煮。烫过蹄子后取出，冲洗掉浮沫。
2.锅中加入清水，加入1汤匙姜片、葱结、桂皮叶、八角、花椒、米酒，将蹄子放入锅中烧开，撇去表面浮沫，继续煮20分钟左右。
3.用小竹签在皮肤上打一个小洞，加热涂抹酱油。
4、起油锅，将腌制好的蹄子放入油炸至金黄酥脆，然后捞出控油备用。(特别提醒:炒食材的时候要小心，用盖子压住，避免被热油溅到。)
5.砂锅底部铺一层鸡骨，放入煎好上色的蹄子，放入2碗过滤好的肉汤，放入冰糖块，放入3汤匙酱油，放入1杯黄酒。大火烧开后，转小火，慢慢烧至熟烂。
6.把西兰花掰成小花，锅里放水，放一茶匙盐，滴几滴油，煮开。将西兰花焯一下，直到它被切掉，捞出水，摊开，冷却。放在盘子底部，把烧焦的蹄子劈开，放在西兰花上。另取一个炒锅，将5剩下的汤烧开，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒少许泡开。