客家菜有哪些？

传统的客家特色菜有:盐焗鸡、酿豆腐、红烧肉。河源市的客家菜除了传统的盐水鸡、酿豆腐、红烧肉等“老三篇”外，更具特色:

水蒸鸡:选择家里养的或者山里养的有虫草颗粒的鸡，把整只鸡放在锅里用清水蒸，用手撕或者切成六块趁热吃，非常鲜嫩香甜。资料显示，土法饲养的这种鸡，氨基酸含量比浓缩饲料饲养的高出10倍以上，可见该基地的营养价值极高。？

全猪套餐:主要包括猪最“精”的八大部分，猪肉汤，蒸肉红，猪杂，红烧肉等。，还有一些蔬菜和腌酸菜。这种吃法和过去差不多，客家人常年春节杀猪。

全牛套餐:我们主要吃牛肚岗、王不留行叶、王不留行顶和牛肉条。与其他地方不同，这里吃的王不留行的叶子没有去掉黑膜，主要是为了健胃。？

豆腐套餐:客家豆腐起源于中原包饺子的习惯，因为搬到岭南而没有迈克尔包饺子，所以想出了做豆腐的方法。客家人吃豆腐有各种烹饪方法。所谓豆腐套餐，包括餐前的豆腐花，油炸豆腐，豆腐锅，豆腐丸子，糯米豆腐，油炸豆腐皮，小吃的豆腐乳。？

新港湖鲜:吕万湖的野生桂花鱼、鳝鱼、石斑鱼仔，硬滑，味甜，蒸、炖、炒皆美味。几乎所有这些不同风味的淡水湖都可以在吕万湖旅游码头新港镇的餐馆里品尝到。

五指毛桃汤是用五指毛桃和排骨做成的汤。有诱人的椰奶味，平肝明目，滋阴降火。

客家菜的特点:

客家菜与潮州菜相比，更强调“肥、咸、熟”，这与客家人过去的生活水平和习惯有关。

首先，由于他们在山区务农和生活，劳动强度大，吃肉少，脂肪多的食物能有效充饥；其次，客家人因为长期缺粮，每天至少要吃一次粥，而且大多常年有粥，水比较少。煮出来的粥“吹走一层浪，喝出一条巷”，咸咸的，适合送粥，增加体内盐分；再次，山区植物树木多，客家人养成了烧柴的习惯，觉得食物越煮越香。

诚然，社会在不断变化，客家美食也在不断创新；客家菜的变化反过来说明社会是文明的，传统的东江菜在现代的河源客家锅头也逐渐形成了自己的地方特色，有着“原汁原味，美味可口”的美誉。

它的原味主要来自三个方面:

1，是一种强调野生家养粗种子的食品，即无污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食物的品质和口感好，与河源良好的生态环境有很大关系，尤其是水好；

2.烹调方法有煮、炖、蒸、焖等，不破坏食物的营养和纤维；

3，是很少添加甚至过重的调料，一般用生葱和熟蒜调味。所谓好吃，指的是清淡的味道，实惠的价格和调和的作用。其调解作用类似于现代术语“食疗”。

很多客家菜都有滋阴降火、清肝明目、强腰补肾、养颜益气的作用。