鸡汤要不要先炒一下再炖？
那你到底要不要炒炖鸡？
其实这个问题最重要的还是看你的选材。
以三种常见的鸡肉为例:
1.老母鸡喂食时间长，有多汁的柴火。
2.白羽鸡在圈养条件下短短三个月就能长到三四斤。这种肉又嫩又肥。
3.黄羽鸡属于散养鸡，个头太小，1.5到2斤，养半年，肉质嫩而不腻。
接下来分析一下就知道炖鸡要不要炒了！
一:老母鸡炖汤
1.如果在用老母鸡做鸡汤之前，需要先炒一下鸡，会让鸡更入味，因为炒鸡的时候会放入适量的调料，会让鸡的肉质细胞打开，让它充分吸入调料的味道。这时候继续熬汤，鸡汤的味道会更容易入味。
2.一般炖鸡汤的时候不适合人用老母鸡，因为老母鸡的肉质会散发出柴火。用老母鸡炖鸡汤之前先炒一下，因为这样一方面可以帮助增加含油量，另一方面可以让鸡肉更壮，让鸡汤更鲜美。
3.除臭:鸡肉有一定的腥味。通常是在炖之前先炒一下，里面会加入适量的油、葱姜蒜、料酒等食材，可以起到很好的除臭作用。这时候炖鸡汤可以让鸡汤更浓郁，更烂。所以这就是老母鸡炖鸡汤之前需要炒的原因。
二:白羽鸡炖汤
1.白羽鸡本身比较肥，比较油。炒的话会比较油，不建议这种鸡做汤。油是乌鸡老母鸡的三倍以上。
如果想用它做汤，建议焯一下。因为焯水可以撇去鸡肉中的脂肪、泡沫和杂质，在一定程度上有助于去除鸡汤的腥味，使炖出来的鸡汤更加鲜美，具有很高的营养价值和食用价值。
三:黄羽鸡汤
1.如果鸡肉先油炸，会有很多油，炖成汤后会觉得很油腻，而且鸡肉本身的营养在高温油炸下会损失一些，也会失去鸡肉本身最鲜美的风味。
2.焯水后直接放锅里炖，这样可以保持鸡肉的原汁原味，肉质也很嫩。唯一的缺点就是汤好，肉没味道。
3.焯水去除血沫和杂质，冷水冲洗，用少量盐腌制半小时到一小时，然后放在炖锅里炖，可以保留鸡肉的味道和汤的鲜味。
经过案例分析，炖鸡汤总结如下:
鸡汤要不要先炒一下再炖？
如果是炖老母鸡汤，最好先炒一下再炖，这样炖出来的鸡会更容易烂，味道也更好。
如果是炖鸡汤，不需要提前炒，因为炒出来的鸡汤会比较油腻，直接炖可以保留鸡肉的原味，肉质也很嫩。
鸡汤要不要先炒一下再炖？大家好！我是一个热爱美食的小女孩，我的回答是:
炖鸡汤之前，鸡肉不用炒，直接放入锅中炖。因为炖鸡汤的关键是“汤”，如果先炒鸡，会炒出很多油，这个时候炖出来的鸡汤会很油腻，鸡肉也会失去之前的鲜味。既然是喝汤，那你要的就是清、纯、鲜、香！
如果你在意炖鸡，可以炒一炒，炖一炖。这样炒出来的鸡肉组织比较紧实，肉吃起来又香又有嚼劲。
炖鸡汤首先要选老母鸡，蛋白质高，肉质紧实。鸡汤原则上是原汁原味的，汤很好喝，吃起来能像小孩子一样。
冬虫夏草炖鸡食材:鸡肉、香菇、枸杞、红枣、姜、盐、料酒。
第一步:首先，将干蘑菇浸泡在清水中。将鸡洗净，剁成小块，放入清水中洗去血水，沥干水分，放入砂锅中。
第二步:加入姜片和料酒，加入泡好的干香菇和红枣，加入适量的水。
第三步:大火烧开后，转小火煮两个多小时，再加入枸杞，继续煮几分钟。
第四步:最后加入适量的盐，搅拌均匀即可食用。
提示:
煮汤的时候一次性加足水。
煲汤最好用砂锅，只有砂锅慢炖才能带出鸡汤的鲜香。
鸡汤要不要先炒一下再炖？鸡汤可以炒，也可以不炒，看你想吃肉还是想喝汤。
如果你只想喝鸡汤，那就不要炒，因为炒的话需要放油，鸡皮上有很多油。炖的话会把鸡皮上的油都炖出来，让鸡汤浮上一层油。
如果再炒一下，放点油进去，会让鸡汤炖的更油腻。吃起来很饱，有点粘，有点腻。
如果想同时吃鸡汤，就需要炒，这样鸡肉才好吃入味，否则只是炖，这样鸡肉软而不软，却没有味道，没有味道。提前炒这个时间会让鸡肉更紧实，更香。
如果你想喝鸡汤，我建议你不要吃肉。选一只老母鸡，用砂锅炖。小火慢炖4~5小时，将鸡的骨头全部炖入汤中。炖汤的时候加点红枣，枸杞，香菇，给鸡汤增加更多的营养。不过炖鸡汤的时候盐要放在最后，这样鸡汤味道更鲜美。
本期导读:炖鸡汤前要炒吗？炖鸡汤不像炖鱼汤。炖之前需要油煎，这样才能炖出浓稠的白鱼汤。而炖鸡汤如果提前用水煮或油煎，鸡肉中的蛋白质受热会迅速凝固，鸡肉中的营养成分不会炖在汤里。这就是自然汤不好吃的原因。
大家都喜欢在家煲鸡汤。鸡汤营养丰富，味道鲜美，尤其是家里有老人或小孩可以补充营养。想必鸡汤中的营养是众所周知的。有的人炖的鸡汤味道很差，甚至很差。
但是鸡汤怎么炖才好吃又有营养呢？第一，要炖鸡汤，首先要选下蛋的老母鸡。
老母鸡脂肪丰富，经得住火，鸡骨头里的营养会被鸡汤炖出来，鸡肉不会断。
第二，掌握火候和时间。无论炖什么汤，都要慢炖，鸡汤也不例外。只有慢炖需要时间才能炖好一锅鸡汤。
3.炖鸡汤可以加什么配料？
炖鸡汤最好的配料是香菇，而且是干香菇。香醇的香菇味和香浓的鸡汤简直是绝配。
此外，搭配红枣、枸杞、党参也是不错的选择。不要放蒜，不然会坏了一锅鸡汤。大蒜味道很重，在汤里很容易煮开。
实际操作1老母鸡，盐，姜，料酒，枸杞，干香菇。
2.食品加工
3.操作步骤
炖鸡汤的小技巧和总结鸡汤几乎是每个家庭都会炖的汤。炖一口好鸡汤是需要时间和精力的。其实鸡汤炖的时间越长越好喝，鸡肉里面的营养成分都会被炖出来。不要急功近利。
鸡汤要不要先炒一下再炖？要不要先把锅里的鸡炒一下再炖鸡汤？先给大家简单介绍一下。我妈怎么炖鸡汤？
我妈的做法比较传统。很多年前，在菜市场能买到活鸡的时候，我妈做鸡汤最推崇的就是新鲜。所以，我现在需要买活鸡，杀了。这是他们这一代人在炖鸡汤时对食材的固执认知。
现在，我们都去超市买冻鸡或者生鲜，宰鸡或者三黄鸡。超市的工作人员也很热情，会帮我们把整只鸡剁成小块。
妈妈回家后会用清水反复洗。这时候就是她心里重要的一环，接着是焯水，然后是锅里炸。锅内食用油微热后，放入姜片翻炒，再放入焯水过的鸡块，反复翻炒，将鸡块内的油翻炒。肉味明显后，再加入。
我妈炖的鸡汤，会炖一点红枣，香菇，枸杞等食材。炖好后，经常会看到砂锅里飘着一层鸡油。我们喜欢清淡的，我妈每次都会把鸡油去掉，以免太油腻。味道很醇厚，很浓，鸡汤很好喝。加几个粉丝是我的最爱。
如果我把这个问题告诉我妈，她一定会毫不犹豫地说:炖鸡汤之前，鸡块一定要在锅里炒一下，这样有以下好处:
1.这样做可以使鸡块鲜美红润；
2.炒鸡块可以进一步去除鸡块的腥味，炒出来的鸡块会炖鸡汤，鸡汤的味道会更加浓郁；
3.鸡块在锅里炒的时候，可以用热油把鸡块里的油脂炒出来，然后放在汤里煮，鸡汤味道会更鲜美；
4.用食用油炸的鸡块，增加了鸡块的脂肪，可以让鸡块的味道更浓。如果用老母鸡炖鸡汤，鸡汤不会太油腻，鸡的味道也不会太柴。
鸡汤要不要先炒一下再炖？
以上给大家简单介绍一下我妈的做法，下面给大家介绍一下我婆婆的做法。我婆婆的鸡汤是农村瓦罐做法，用的是土灶，烧的是柴火。做法就简单多了。除了焯水，整只鸡不剁成小块。整只鸡清洗干净后，把鸡屁股和脚上的指甲剁掉，在鸡肚子里放一点糯米、红枣、党参。一般需要几个小时。鸡汤的味道真的很香，很浓郁。虽然看起来很油腻，但是吃起来很好吃。鸡块和糯米的搭配，让看起来油腻的鸡汤感觉不那么油腻。仔细想想，可能是糯米吸收了鸡汤里的油，让糯米的味道非常鲜美。不夸张的说，真的很有味道。然而，这里非常重要的是
鸡汤要不要先炒一下再炖？婆婆的鸡汤不需要提前炒。看到题主的这个问答，我想了很久，发现了以下几个原因。我婆婆的鸡汤没有在锅里炒，焯水后直接放入瓦罐的原因可能有以下几点:
1，炖鸡汤的方法不一样。我妈的方法是把整只鸡剁成小块，我婆婆的方法是直接把整只鸡放进砂锅里。怎么才能把整只鸡放在锅里炒？所以没有爆炒的过程；
2，没有炒鸡，炖鸡汤脂肪丰富。所以农村的做法也是有对策的。在鸡肚子里放一点糯米，糯米在煨的过程中会吸收大量的油，让糯米入味，让鸡汤不那么油腻；
3.鸡肉的选择不一样。妈妈炖的鸡汤是在超市买的。婆婆的鸡汤是自家后院喂的，炖的鸡汤多用于雏鸡。
4.家里养的鸡吃五谷杂粮，散养，选小鸡。相对来说，肉味不是特别重，溺水也能解决。同时，小鸡没有那么多油，不用炒也很好理解。
最后，我还是想说几句。鸡汤要不要先炒一下再炖？我想说中国菜的烹饪方法有很多种，并没有绝对统一的方法，更不用说标准答案；
炖鸡汤时选择哪种方法，也与食材的选择密切相关。炖鸡汤的时候把不同的鸡放在锅里煮，有锅炒的优点，也有不锅炒的特点。所谓条条大路通罗马，最后都能到达终点，只要鸡汤好喝就好；
鸡汤是很常见的食物，滋补性能强。
鸡汤要不要煮，要看鸡。
1.目前市场上的鸡分为土鸡和饲料鸡。一般散养的家鸡吃的都是天然的五谷杂粮和蔬菜，养出来的鸡既不柴也不腥。通常不需要焯水就可以直接炖。如果焯水，会大大影响土鸡的美味。而饲料鸡主要吃混合饲料，混合饲料腥味较重，杂质较多，而焯水可以去除肉上大部分的腥味和污垢，所以饲料鸡最好焯水备用。
2.肉鸡和公鸡脂肪含量低。如果腥味不重，就不需要焯水，可以多留些油，以利于汤中其他成分的吸附，味道也更鲜美。但如果用老母鸡炖汤，脂肪含量高，需要焯水去除部分油脂，使汤清淡香甜，否则会很重，难以下咽。
冷水。
热烫肉类的步骤与蔬菜不同。当肉受到超高温时，它的肉质会突然收缩。如果用开水焯一下，鸡肉会变得又干又硬，影响口感，还会有加重的腥味。最好用冷水焯一下，这样鸡肉受热慢，受热均匀。
冷水炖。
不能用热水炖鸡汤，因为过热的水会使鸡变肥，所以需要用冷水炖，一次加足水，避免中途加水。如果水不够，可以加适量热水煮。另外，鸡汤一般要炖很长时间。只有保持水温不沸腾，鸡肉中的营养成分才能最大程度的溶进鸡汤中，这样炖出来的鸡肉才容易消化吸收，肉质感觉鲜嫩。
炖汤前要不要先炒鸡汤？如果是炖老母鸡汤，最好先炒一下再炖，这样炖出来的鸡会更容易烂，味道也更好。如果是炖鸡汤，就不需要提前炒了，因为鸡汤炒完会比较油腻，直接炖可以保留鸡肉的原味，肉质也很嫩。
作为广东人，喝汤是最平常不过的事。用不同的原料做的汤有不同的味道。一个汤最重要的是突出食材的味道，但是如何把汤做得又香又浓是要讲究方法的。
鸡汤要不要先炒一下再炖？炖鸡应该先炒再炖吗？其实这个问题不是绝对的，怎么做可以根据个人口味来做。
——“不炒鸡直接炖汤有什么区别？
鸡汤不炒直接炖，会让汤有杂味，有很浓的鱼腥味。这样做会影响汤的味道。如果食材没有油炸，就要焯水。热烫的目的是去除食材中的血水，从而减少腥味。同时，热烫还可以去除食材表面的赃物。
焯水后食材在锅里炖，鸡汤鲜甜，汤色清澈，唯一不足的是汤不够浓郁。
——“炒鸡和炖汤有什么区别？
炒鸡炖汤，能使炖汤味浓色白。
炒的时候先把食材表面的水沥干，再用少许油翻炒。火力不能太小也不能太大，火力太小会把食材里的血排出去，使炖汤有很浓的香味，要控制好火力，使食材在短时间内煮熟。在油炸过程中，配料会散发出浓郁的香味。如果食材油脂比较多，可以慢慢把脂肪油搅起来，然后把多余的脂肪油倒掉。
油炸后，食材的香味会变得更香，油炸后的食材中的脂肪也会排出。在炖汤的过程中，这些脂肪会被分解成无数微小的脂肪颗粒，分散在汤中。这些脂肪颗粒与配料中的一些乳化蛋白混合在一起会乳化，这样炖汤就会又浓又白，所以炖汤的味道会更好。
-“总结
所以，通过这两种制作方法的对比，可以看出，鸡肉炖汤味道鲜甜，色泽清亮；而且鸡肉是先炒后炖，所以做出来的汤味道浓郁，色泽洁白。所以“炖鸡前要不要先炒鸡汤”的具体做法可以根据个人口味来做。
小贴士①炒的时候食材放油太多，以免炖汤太油腻。
(2)炖汤时，汤的表面会有较多的浮粉，要用勺子将浮粉撇去，保证汤的味道。如果不去除，这些漂浮的粉末会在翻滚的过程中混入汤汁中，使汤汁有腥味。
(3)炖汤时，应在炖完最后一口汤后加盐，以免影响汤的浓度。如果过早加盐，食材中的蛋白质会提前凝固，食材中的营养成分蒸发不够完全，会影响汤的口感。
(4)烫漂水分为热烫漂水和冷烫漂水。热烫水是通过用开水加热，将食材中的血水慢慢排出，从而减少食材中的腥味。冷烫是用冷水浸泡食材中的血水，以减少腥味。这两种方法中的一种可以用来去除配料中的异味。
你好！我是一个超级美食迷，关注健康和美食。我来回答你的问题。鸡汤要不要先炒一下再炖？炖鸡汤之前不要炒鸡。
做好鸡汤看似简单，但在实际制作过程中，还是需要注意一些细节。这样做出来的鸡汤营养丰富，味道鲜美。下面就来详细说说要注意什么。
一、鸡汤鸡肉的选择
这是相当讲究的，因人而异；鸡肉的选择不同，
1，对于一般人群来说，选择老母鸡炖的还可以，最好选择散养的；
2.给特别的人。比如，对于产妇和奶妈，最好选择散养的母鸡或公鸡炖汤；
一是因为母鸡或公鸡肉中所含的蛋白质更丰富，又称“肉鸡”，食用后更容易被人体吸收。相反，老母鸡的蛋白质含量相对较少。老母鸡汤虽然比较新鲜，老母鸡的生长期也比较长，但是肉中含有的肌酐、肌酸等含氮抽提物比较丰富，实际上并没有很高的营养价值。这个也是后面要说的。鸡汤炖好后，加盐。
第二，老母鸡肌肉中雌激素含量高。产后过早喝老母鸡汤，会影响新妈妈体内激素的作用，可能导致奶水不足，甚至没有奶水。老母鸡汤很油腻。如果制作方法不对，宝宝吃了太多油性母乳后可能会消化不良，引起腹泻。产妇和哺乳母亲吃母鸡或小公鸡。种母鸡体内雌性激素含量低，小公鸡体内含有雄性激素，有利于发挥母亲催乳作用，促进乳汁分泌，达到催乳的目的。而且小母鸡和小公鸡的脂肪含量较少，可以防止体重增加。对新生宝宝也有好处，可以防止宝宝母乳喂养后出现脂肪性腹泻。
3.对于痛风患者和特殊人群中尿酸偏高的人，最好选择散养的雏鸡进行炖煮；
因为汤炖的时间越长，肉里面的嘌呤就越多。喝这种嘌呤含量高的汤，对痛风患者和中老年人的健康更是雪上加霜。对健康非常不利。
二、鸡汤制作注意事项
上图我说的是鸡汤的选择。我来说说鸡汤的制作方法。
1.制作鸡汤前对鸡肉的初步处理
炖肉必须选用新鲜的鸡肉。炖鸡之前，应该先用血水冲洗一下，然后焯一下。焯水时要撇去表面的浮沫，然后用温水将鸡肉表面的泡沫清洗干净。如果有油脂就把鸡皮下面的油脂去掉。再用90度左右的水焯一下。这是最初的治疗。这样处理过的鸡炖出来的鸡汤，含油量很少。
2.做鸡汤的时候，烹饪方式的选择很重要。
鸡汤的做法很多，有明火瓦罐炖，汤锅蒸，防水锅炖，电饭锅炖。不同的炖法会有不同的味道。明火炖制的鸡汤味道浓郁，明火炖制的鸡汤清亮清香。用电饭锅炖的鸡汤虽然没有前两种好，但是更方便。需要注意的是，无论选择哪种方式炖鸡汤，都需要在鸡汤炖好后撇去表面的浮油。
3.炖鸡汤的时候，选的辅料和配料也很重。
鸡汤炖的好不好和添加的食材、辅料有很大关系，原料之间的搭配要合适。比如炖鸡汤，可以在鸡肉中加入一点排骨、海鲜干等材料，也可以加入一点滋补的食材，可以不断补充汤的营养，增加汤的风味。这才是做出美味又营养的鸡汤的真谛。比如海带焖鸡汤，酸性食物肉类，碱性食物海带，有一个组合作用。为了使汤的味道纯正，一般不需要和各种动物性食物一起炖。还要注意调味材料的顺序，煮汤的时候特别注意不要先放盐。在汤中加入香油、花椒、姜、葱、蒜等调味品，使汤别有风味，但注意用量不宜过多，以免影响汤的原味。
4.炖肉的温度非常重要
用瓦罐煮汤，有大火，中火，小火，慢火，火候不同。煮出来的汤肯定不一样。如果一直用大火，中途一定要加水，汤肯定不好喝。如果一直用中火，汤里的肉都会散。后面的，汤量不够。如果一直用小火，汤就达不到要求了。所以一个汤一定是几个火候的组合。一般情况下，大火煮，小火煨。虽然小火熬汤需要很长时间，但是时间越长越好。大部分汤类，1~2小时为宜，肉类，2~3小时最佳。如果用新鲜的蔬菜，煮太久就更不利了。
说了上面这么多，相信我对如何做好汤一定有了清晰的认识和见解。我们举一个老火汤做法的例子。
5.补气养血乌鸡汤(老火汤)
营养功效:增强免疫力，补气补血。
原料:乌鸡300克，排骨100克，党参10克，玉竹5克，石斛花3克，枸杞3克，蜜枣1，生姜5克，黄酒5克。
调料:盐4g。
生产方法:
1、党参、玉竹、石斛花、枸杞、蜜枣提前浸泡20分钟待用；将乌鸡和排骨用冷热焯一下备用；生姜切成姜片备用。
2.准备汤锅，加入除枸杞外的所有原料，加入煮沸的矿泉水约800g，煮沸后加入黄酒去腥，盖上锅盖小火煲约2小时，15分钟，再用中火煲约15分钟，加入枸杞，加盐。
需要注意的事项
1、党参、玉竹、石斛花要提前清洗浸泡20分钟以上。
2.乌鸡应该焯一下。焯水时要将浮粉、浮油清理干净，然后用温水清洗，清洗时要将鸡皮下的油撕掉。
3、炖汤的时间要够。
鸡汤要不要先炒一下再炖？我是里尔的父亲。我来回答这个问题。
炖鸡汤之前，炒和不炒我都做过。我的想法取决于什么样的成分。如果是土鸡，我一般不炒，甚至不用焯水。我可以选择炖鸡汤或者蒸鸡汤。
如果是在超市买的鸡(虽然也叫土鸡)，我至少要焯一下。太嫩的话，我就炒香。
蒸鸡汤怎么做？父母在老家种了些鸡自己吃，所以隔一个月回去一次，我很开心。可以吃一次鸡，带点鸡蛋，有时候杀一个带回武汉冷冻。
家里养的鸡质量绝对有保障。一般老母鸡炖汤，砂锅一般都是隔水蒸。
具体步骤如下:
这种清蒸鸡汤色泽清亮，鸡肉嫩香，口感好，汤汁更甜，不加任何调料，真正能尝到鸡肉的味道。
大家好，我是拉面。本人在兰州从事牛肉面行业多年，有丰富的做各种汤的实践经验。炖鸡汤之前，不需要炒鸡。我的回答是，要浓汤，要奶汤，必须要炒鸡。如果你想要清汤，你不需要炒鸡。下面是一些在煲汤过程中不为人知的秘密！
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严格来说，炒鸡做的汤应该是微黄的。炒鸡更容易出现浓汤和奶汤的原因是:
经过高温翻炒，鸡肉中的油会被炒出来，然后在汤汁加水的过程中，油水会乳化，也就是水包油的情况。当油均匀地分布在汤里，汤就会变成乳白色，而鸡肉里的鸡油是黄色的，所以鸡汤的颜色也会偏黄。
正是基于这种煮汤的原理，炸鸡更容易产生浓稠的白汤，因为和非炸鸡相比，炸鸡产生的油更多，油分布在汤里越多，水和油乳化在一起越多，这是浓稠的白汤更香的重要原因。
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浓汤香，清汤鲜。这句话是两种汤在味道上的区别，而鸡肉本身其实就是一种鲜味很高的食物，所以小火煮出来的鸡汤非常好吃，而且鸡肉中含有的鲜味物质不耐高温。所以，要想煮出高美味的鸡汤，就不能高温炒鸡，而是直接用干净的生鸡肉和水来煮。
个人认为，鸡汤的正确做法应该是尊重食材本身的特性，所以不炒鸡直接熬制清汤才是鸡汤的精髓。
其次，浓汤、奶汤只是味道香，因为这样的汤需要用火煮，长时间高温用火煮会破坏肉类食材中的营养成分，所以这样的汤除了味道香之外没有任何优势，就像很多人觉得骨头汤更有营养，其实不然，还要看骨头汤是清汤还是奶汤。
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如何让想煮的汤更白:
1.最常见的鲫鱼是用油煎，然后加入汤中，可以使汤变得又浓又白。原理和油煎鸡一样。
2.把猪油炒一会儿，再加入汤里，大火煮，得奶汤。
3.奶粉用热水洗干净，然后在汤快煮好的时候，提前一段时间加入汤里，制作出奶汤。
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4.把汤的骨头打碎煮开，就可以出奶汤了。
5将碾碎的羊脑加入羊汤中，大火煮开，即可得到奶汤。
调节汤浓度的方法:
添加胶原蛋白含量高的食材:一般胶原蛋白含量高的食材都是带皮的食材。比如猪皮可以焯水去腥，然后加入汤中。
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