成都原住民不愿分享的火锅店秘密。
在传统火锅的选择上，我更喜欢小区里的小店。但为了显示我本地人的优势，我决定额外安排一些外国朋友很少涉猎的成都火锅，暂且称之为花式火锅。
其实在成都，鸡、鱼、兔子、青蛙甚至豆花都可以成为火锅里的主角。所以，除了传统火锅，各种花式火锅才是比较土豪的选择。
结合我在成都生活20年的经历，以及我对成都朋友的执着纠缠，乞讨，威胁，纵容，终于有了这份成都本地人不愿意带出去的火锅店名单(文末)。这些店好吃又不贵，最低的人均消费甚至低至30。带着两个外国朋友和九元测量了几个地方后，赶紧来和大家分享一下成都人也在排队的这些火锅店。
开在小区里很好吃！
这两年成都又出现了一波老火锅，通常是社区店的形式，店面不大，环境一般，“味道不错”。在一个小厅里和当地人挤在一起，吃着市场里有着独特烟火味的火锅。
青春火锅
营业时间:10:00-23:00
地址:白云街教场坝。
青年火锅是玉林社区老火锅中的后起之秀。总公司在玉林，这一家在闹市区是分店，离春熙路不远，藏在老小区里。本来以为新开的分店肯定有些格调，没想到是个小门面。这些桌子加起来只有七八张。
锅底微辣。第一次端上来的时候，锅里全是黄油和胡椒。看到它后，古阿古阿和久源一度怀疑商店是否弄错了。作为一个在成都的游子，看到这厚厚的黄油，我不禁潸然泪下。这就是火锅，还有那些飘在地里薄薄一层红油的是什么？
火烧加水，其实青春火锅的锅底味道比较温和，就像店主自己说的，是“辣中带甜”。
锅底烧开后上菜，干贡菜一定是点的。在锅里稍微煮一下就可以吃了。吃起来脆脆的，煮久了就“耙”了。不好吃，其他地方的火锅店基本不吃。干菜花也很好吃，但是我们去的时候就没了。
新鲜鸭血也是必须的。红色的鸭血在不锈钢碗里晃动，仿佛刚刚凝固。倒入锅中，不要搅拌，大火煮开，等鸭血浮上表面就可以捞起来吃了。那新鲜，那鲜嫩，那美味，回想起来都忍不住吞咽。
麻辣牛肉片看起来很重，其实辣椒面上下锅就会掉。厚厚的配料只会让肉片更入味。如果煮到变色就捞出来吃，否则就老了。
他的蟹棒，午餐肉，耙鸡爪都很不错。唯一不推荐的是滑肉片。面粉太浓，吃起来太滑，不像吃肉。其他人可以吃他们喜欢的任何东西。火锅的快乐就是这么简单。
类似建议:
红舍、郑源、五里关、许继魏军都是近年来优秀的社区火锅，广受好评。和黄的知名度不如前两位，但他们是我朋友的私心。
成都的火锅店更新迭代非常快。有的开店之初味道还不错。受到广泛追捧后，他们开始投身其中，走上资本之路。他们迅速扩张，但忽视了质量。目前这几家还在专心做火锅，部分分店自营，正处于“最佳口味期”。几年后就不好说了。
当然，如果你对环境有要求，我也推荐几家成都人爱吃的大型连锁火锅店:蜀九香、巴蜀大宅门、川西坝子。这些都是成都火锅的代表，产量稳定，分店多但一直在线质量。
兔兔太可爱了，一定要用来涮火锅。
成都人爱吃兔子是不争的事实，比如麻辣兔头，红油兔丁，手撕烤兔...在众多吃兔子的方式中，最家庭化的方式一定是兔子火锅，这也是成都最有特色的火锅。如果你不介意吃兔肉，请把火锅兔列入你成都之行的日程。
杨记熊琪中和兔
营业时间:10:00-22:00
地址:双流区公济桥路300号
兔肉是一种容易闻出腥味的肉。越新鲜越好吃。成都三环以内不允许杀活禽。所有活禽在运进来之前都被杀死。想吃现在杀的火锅兔，就得出城，而成都双流的这家店，在兔肉的新鲜程度上，可以说是领先于成都绝大多数的兔肉火锅。
因为这次旅行，我们住在环球中心的洲际，离这家店很近。坐出租车要十多分钟，所以我们放下行李去了酒店。平日下午五点，店里的入住率已经达到了七八成，很快就开始排队了。
在姑娘们的引导下，他们落座，点了菜。城里的兔子火锅大多是按重量卖的。这个是按重量卖的，三个女生点一个就够了。
现杀现做，等待时间会比一般的兔子火锅长。期间可以去隔壁吃碗冰粉。是手搓的冰粉，有很多小气泡，很好吃，很辣。
在默默咽了很多口水之后，我们的小兔子终于端上来了。一大锅红的看着就喜人，我正要伸筷子的时候，下一个提醒我要煮了才能吃。
他的锅底充满了味道。我建议先吃两口再决定是否加盐和蚝油。如果怕辣，点个油碟。如果不怕辣，就在锅里打原汤尝尝味道好。店里的勺子看起来很独特，专门用来打原汤，很方便。
大火烧开后，抓一筷子兔肉。兔肉是上油后炸的，所以肉很紧，很难煮。强烈的辣味驱散了兔肉的腥味，吃起来很过瘾。
吃完肉，你就可以点菜了。锅里本身就有很多豆芽，店家还会送你12元的素菜，根据自己的喜好点就好。古阿古阿学生主要推荐青笋，用香锅煮的青笋更鲜甜。
等我们吃完的时候，店门口已经排起了长队。因为店里比较忙，比较吵，机智的老板在门口安装了麦克风。有什么事就不用来回跑了。就坐在吧台上对着麦克风大喊。成都人懒得那么时髦，爱不释手。
类似建议:
金麒麟土火锅(猛追湾东路5号)
季风香辣兔(营门口华照壁中街55号)
晶晶火锅兔(龙图公路15号)
彭记土火锅(一环路北段铁路新村)
在成都流行了一段时间的杭兔，是不辣版的兔子火锅。它用去骨的兔里脊肉下到汤锅里，吃到鲜美的兔肉。目前，巴山兔在成都有近十家连锁店。不能吃辣又想尝尝兔子火锅的可以试试。
人均吃不到50就可以了。
在花式火锅里，记得最开始成都流行冷锅鱼自助餐。一开始一个人只要15块钱，鱼和蔬菜不限量供应。冷锅鱼不是说鱼凉了，而是鱼煮熟了，用锅端上来。鱼煮久了容易散，所以刚上来不要火，先吃锅里煮好的鱼，再开热菜。
兄弟梭边鱼
营业时间:11:00-15:00，17:00-23:00。
地址:水碾河路6号钢管厂一区
现在成都的冷锅鱼自助不多，大部分都在学校和老小区附近。这道冷锅鱼按重量称，开在成都社区美食聚集地钢管厂一区(风靡全国的小县城肝串串的发源地)。
虽然叫梭鱼哥，但店里的标志性人物是老板娘。穿着时髦衣服的漂亮老板娘很热情。她让几个人吃完后迅速从水池里捞起一条大鱼，称重后送到厨房。一边等，一边帮我们准备调料，等鱼锅上来后再帮我们舀原汤。就是太忙了。
一般这种火锅，成都人通常默认用锅里的原汤作为蘸菜。这家店还没有新款原装勺子，用勺子和漏勺配合。如果你吃辛辣的食物，你应该使用更多的红油。如果不能吃辣，就要多用汤底。
中午去吃饭，人少，不用等对方，鱼上的也快。上锅的时候不要被密集的辣椒吓到。其实味道比较温和，有一股淡淡的麻辣味，对外国朋友很友好。
梭鱼，学名钳子，是一种刺少、肉质细嫩、价格低廉的感性鱼类。要说缺点，这种鱼皮下脂肪多，吃多了会累。按人头算，一斤就够了。
吃完鱼，打开热菜。火锅常见的十几种素菜全部免费提供，强烈推荐米冻和井水豆腐。菜品新鲜，不会因为免费提供而失去品质，这大概也是邻居们追捧这家店的另一个原因。
然而，这家店最近被Tik Tok的美食博主推荐，很多人都很羡慕它。晚上排队很严重。其实在成都生存了五年多的冷锅鱼味道也不会差。你可以在附近找一个(除非你想遇到漂亮的老板娘)。
类似建议:
重庆小小酸萝卜鱼火锅(高攀路26号12)
小陶汇雅安贡椒鱼鲜馆(光复路5号附34号)
娃娃鸡冷锅鱼(清溪南街9号16附后)
配菜比鸡肉好吃。
有鱼有兔，成都人怎么能放过最普通的家禽？无论是芋头鸡还是前几年流行的肥肠鸡，成都人都很吃鸡。
黑竹香鸡
营业时间:11点-21点。
地址:何英巷40号
成都的网络名人老火锅在必吃之列，所以很多会吃的外地游客也会去找。开在成都西门父亲小区的老巷子里，沿街都是各种好吃的。虽然店面一直在扩张，但是永远在线的味道，排队的盛况也一直保持着，让人又爱又恨。
又旧又矮的桌子凳子，油腻的地板，环境都是典型的苍蝇馆子，但是成都人从来不管这些，每一桌都是满满当当。
88元，一小锅，里面除了鸡肉还有很多配菜，足够三个女生吃了。等锅满了，她会尽快给你做原汤，你可以直接吃，不用火。就像冷锅鱼一样，你也可以叫它冷锅鸡。
鸡肉是乌骨鸡，用高压锅压过之后在嘴里融化，但是鸡肉不是主角，里面的配菜才是主角，魔芋、竹笋、芋头、雪豆、蘑菇在红油的浸润下都是那么的好吃。
成都人叫芋头芋头，很可爱。这家的芋头也经历过高压锅的体验，超级软糯。碾碎后和原汤混合，蘸在菜里，特别好吃，入口即化。
竹笋脆脆的，吃不饱可以单独加魔芋Q弹。连店家都把它们贴在墙上，告诉大家配菜才是特色。当然，一些常规的火锅配菜也是可以的，但是我建议你先把锅里的菜吃完再加。
在这里，我给大家展示一个不用排队点外卖的技巧。想吃的配菜都是一起点的，店家会煮一锅打包。
当然，小区里节俭的居民可以直接拿着自己的锅，吃完还能在家里的锅里炒菜，对他们生活来说太好了。
类似建议:
绝城芋儿鸡(龙王庙正街7号)
不吃辣的人很友好。
在成都吃喝了几天，肚子有点急，但嘴巴还是馋。这个时候就要有豆花火锅了。是红油火锅之乡的温柔故乡，是来蓉外地人的避风港。如果不能吃辣的朋友来成都，我也会推荐豆花火锅垫垫肚子。
泸州酸菜豆花
营业时间:11点-23点。
地址:和合村和合路8、4号。
这家店在川大旁边，靠近九眼桥。装修了十几年了，今天推荐的火锅店环境不错。
豆腐锅的锅底只有“豆腐锅”，肉豆腐锅、三鲜豆腐锅、美食豆腐锅这些名字听起来可能有点不清楚，但其实可以理解为豆腐锅和各种食材的组合。几个人点几份锅底，所有食材都混在一个锅里。豆花和豆浆是免费提供的。
不像锅底前面涂了一层厚厚的红油，看不到汤，豆花火锅的锅底端上来的时候看起来很健康，是那种营养均衡应该被家长称赞的程度。
清淡的豆花火锅保留了食材的新鲜，而成都火锅的传统技艺:辣，负责蘸菜。如果你想刺激味道，让配料在蘸碟里滚几下。如果你不能吃辛辣的食物，就轻轻地让配料刷过蘸汁，这意味着只是一会儿。麻辣星和轻星可以在豆花火锅前达成世纪和解。
锅里的豆花吃到嘴里会毫不费力的融化，带一点卤水味，是那种很古老的味道，吃起来很亲切。豆腐煮的时间越长，各种食材的鲜味就会钻进它的毛孔，整个豆腐会变得更加美味。
等锅里的菜都捞出来了，我个人强烈建议一定要点一个豌豆尖，豌豆苗最嫩的部分，是所有成都人的白月光。你甚至可以为它要一个鸳鸯锅。倒入锅中，烫几十秒就可以捞出来了。单独吃的话，可以尝到豆腐和蔬菜的甜味。如果用蘸酱蘸着吃，会突出它的甜味，极其鲜嫩。
最后提醒一下，这家店在点锅底的情况下，已经给足了锅里的食材(重点夸成都的亲民价格)。不要一开始就做出冲动的盲点，容易造成浪费。
类似建议:
季晨泸州酸菜豆花火锅(建设路第五大道1楼)
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最后，像往常一样，名单出现了:
-成都土著私房火锅店-
传统火锅
青春火锅
兴红社重庆老火锅
天兴郑源火锅
五里关火锅
姬旭魏军火锅
蜀九香
巴蜀大宅门
川西坝子
土火锅
初阳熊琪众合图
季风香辣兔
晶晶火锅兔
彭记土火锅
金麒麟土火锅
冷锅鱼
兄弟梭边鱼
重庆小小酸萝卜鱼火锅
小陶惠雅安贡椒鱼鲜馆
娃娃鸡冷锅鱼
鸡肉火锅
黑竹香鸡
绝城芋儿鸡
豆花火锅
泸州酸菜豆花火锅(* * *河路)
季晨泸州酸菜豆花火锅
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