白菜怎么腌制又好吃又简单。
酸辣白菜一年四季都可以吃，最重要的是特别好搭配。不管是吃面条还是馒头，都可以配着吃。
练习1
材料
大白菜(350g)、干辣椒(10)、蒜末(半汤匙)。
酸辣酱:山西老陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)。
调味品
油(3汤匙)。
工作方法
1.大白菜洗净，切块。
2.将干辣椒切成环状，大蒜切碎备用。
3.取一个空碗，加入山西老陈醋5大勺，鸡粉1/3大勺，盐1/4大勺，辣椒油2大勺，蒜末1大勺，水3大勺拌匀，做成酸辣汁。
4.加热3汤匙油，小火煸炒蒜末和干辣椒。
5.倒入大白菜翻炒1分钟，直到叶子变软出水。
6.倒入酸辣汁，与大白菜翻炒，即可食用。
练习2
原料
一棵大白菜，50克盐，开水。
工具
保鲜膜，砂锅(或锁玻璃饭盒)。
方法
1，把白菜一块一块掰碎，洗干净，用手擦干页面上的水。
2.把白菜一块一块放进砂锅里，在一片白菜上撒一层盐，压瓷。
3、往砂锅里倒开水，注意开水不要过白菜叶子，促进白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
4.盖上砂锅，用保鲜膜封好盖子。
5、冬季楼房住户，室温20度左右，把白菜放在阴凉处，大概八九天就可以开吃了。
6.一次吃不完的白菜可以用保鲜袋装起来冷冻(速冻更好)。想吃的时候拿出来吃，味道也很好。
练习3
佐料
2棵大白菜，1盆水，2大勺盐。
工作方法
1.将大白菜切成两半，洗净，沥干水分，放入容器中备用。
2.将水烧开，加盐溶解。
3.将热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜。注意不要让生水掉进去，然后盖上容器，放在阴凉的地方自然冷却。
4.3天左右，大白菜发酵完毕，就是酸白菜。如果继续发酵，会越来越酸，发酵酸度可以根据个人喜好调整。发酵后可在冰箱保存约1个月。
练习4
佐料
250克卷心菜。
调味品
白糖30g，醋15g，花生油7g，盐2g，花椒(红尖干)5g，葱5g，姜5g，白蒜5g。
工作方法
1.将白菜去老叶，洗净，切成细丝，用开水烫一下，放凉，挤出水分，放入盘中，用精盐拌匀。
2.红辣椒切丝待用。
3.将葱、姜、蒜分别洗净，切成丝。
4.锅中放油，放入辣椒丝略炒。
5.加入葱丝、姜丝、蒜丝翻炒。
6.加入醋和糖。
7.当糖醋汁变得粘稠时，倒在白菜上，搅拌均匀。
练习5
材料
1，白菜1大概2斤，盐50g(按每斤白菜25g盐计算，这里是2.3kg，所以我用58g盐)。
2、12小辣椒(洗净晾干，直切碎，麻辣爱好者可加)。
3.腌制水材料:盐15g，糖15g，凉开水500ml(以每100ml水含盐3g，糖3g计算)。
4、香料，八角各4-6个，花椒1/2-1汤匙(香料可选，也可以用)。
工作方法
1.把白菜两边掰断，然后每边分成四长条，再换刀切成1.5cm到2cm宽的小方块。
2.将小块大白菜放入干净的盆中，每块均匀撒一把盐(1/8颗大白菜)，重复，直到所有大白菜都切好。然后用手把整盆白菜和盐捞均匀(上下翻几下)。最后在白菜上面放一个干净无油的盘子，然后在盘子上放一个装满水的容器压一下，静置4到6个小时让白菜变软出来。记得每1小时翻一次菜，从下往上翻。
3.把加了软化水、体积缩小了差不多一半的大白菜捞起，或者倒入干净无油的炒菜筐里晾干水分，轻轻挤压，然后把大白菜块、辣椒、香料(不加香料)放入容量为3000ml的密封容器或保鲜盒里。
4.将充分混合的腌制水倒入保鲜盒中。泡水一定要完全淹没白菜块，最好超过菜面2cm。
5.在菜上压一个小瓷盘或塑料盘，防止菜浮出水面。注意所有的器皿都不要放油，不然白菜会烂的。
6.密封好坛子，放在室内温暖的地方发酵48小时，然后放入冰箱继续发酵2周以上，让它充分酸味后再享用。
7.吃酸菜的时候记得用干净无油的筷子。剩下的一小部分发酵汁可以加入新腌制的水中，可以加速大白菜的发酵。
技巧
1，做酸菜锅的时候可以点鱼片，墨鱼圈，虾仁，鸡丝，鱼丸，魔芋丝，冬粉或者米粉，低脂健康，是瘦身女生的首选。
2.做菜时，先加一两片姜、辣椒、鸡骨加适量的水烧开，然后盖上锅盖焖一会儿使其入味，再将食材重新煮开。
3.加入一些糖(因为不用味精)、盐或酱油、绍兴酒和白米醋(如果你喜欢更酸的味道)调味。撒点小葱味道更好。
4.如果有乳酸菌粉，可以加到泡水里，加速大白菜的发酵。
练习6
1.将大白菜切口向上，依次紧贴在缸底，盖住底部。
2.在卷心菜上撒一把胡椒。
3.在白菜上撒一把腌制蔬菜专用的晒盐。
4.按照向上切开的方式再铺一层白菜，重复铺辣椒和晒盐的步骤。按照同样的步骤，将大白菜压紧在瓦罐里，距离罐口20厘米。
5.将准备好的相当于1/5缸容量的淘米水倒入缸中。
6.烧开一锅开水，迅速倒入瓦罐，直到水位不超过白菜。
7.用干净的鹅卵石压住罐子里的卷心菜。
8.用一张大纸(棉纸或旧报纸)盖住缸口，用棉线或松紧带扎紧，封口。
结论:以上就是三九养生堂介绍的酸辣白菜腌制方法。你们都知道。这对于喜欢吃酸辣白菜的人来说真的是极好的。看了上面的大白菜做法大全和麻辣大白菜的腌制方法，想吃就做吧。