蔬菜的主要营养价值
蔬菜的主要营养价值我们日常生活中会吃各种各样的蔬菜，那么你知道蔬菜的主要营养价值有哪些吗？下面跟我一起看看蔬菜的主要营养价值，希望对你有帮助。
蔬菜的主要营养价值是1 1，碳水化合物。
蔬菜中含有的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜含淀粉较多，如土豆、山药、莲藕、红薯等。碳水化合物含量可达10%~25%，而普通蔬菜中淀粉含量仅为2% ~ 3%。一些甜蔬菜含有少量的糖，如胡萝卜和西红柿。
蔬菜是膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源。叶类蔬菜和茎类蔬菜含有较多的纤维素和半纤维素，而南瓜、胡萝卜和番茄含有一定量的果胶。
2.无机盐和微量元素
蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素，尤其是钠、钾、钙、镁、磷等，不仅能补充人体的需要，而且对机体的酸碱平衡也有重要作用。其中含钙较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、大白菜、雪里蕻、苋菜、香菜、土豆、荠菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等。含钠较多的蔬菜主要有芹菜、马兰头、榨菜、杭白菊等。含钾较多的蔬菜主要有鲜豆类蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。
蔬菜还含有一定量的微量元素，主要是铁、铜、锌、碘、钼等。其中含铁量较高的蔬菜主要有荠菜、芹菜、香菜、菱角、大白菜等绿叶蔬菜；含铜较多的蔬菜有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、洋葱、大白菜等。含锌量相对较多的蔬菜有大白菜、萝卜、茄子、南瓜、土豆等。
值得注意的是，大部分蔬菜含有较高的草酸和膳食纤维，影响无机盐和微量元素的消化吸收，营养价值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、蕹菜、苋菜、茭白、鲜笋、洋葱等。
3、维生素
蔬菜富含维生素，其中最重要的是维生素C和胡萝卜素。蔬菜中维生素A和维生素D的含量不高。
维生素C主要分布在叶、花、茎等代谢旺盛的组织器官中，与叶绿素的分布平行，即绿色越深，维生素C含量越丰富。青椒(青椒的维生素C含量为144mg/100g，柿子椒为72mg/100g)、花菜(61mg/100g)和雪里蕻等叶菜(52 mg/65440 g)。与叶类蔬菜相比，大部分瓜类、茄子(如黄瓜、番茄)和根类蔬菜中的维生素C含量并不高，但由于可以生吃，不会因烹饪过程而破坏维生素C，所以利用率相对较高。
胡萝卜素与蔬菜中的其他色素共存。所有的绿色、红色、橙色和紫色蔬菜都含有胡萝卜素，尤其是深色叶类蔬菜，如韭菜、油菜、芹菜叶、萝卜芽、菠菜、苋菜和莴笋叶，含量可高达每100g蔬菜2mg。其他含量较高的蔬菜有胡萝卜、南瓜、黄花菜等。
蔬菜中含有黄酮类物质，其中生物类黄酮属于维生素类物质，与维生素C作用相似，具有抗氧化作用，可以保护蔬菜中的维生素C不被破坏。它富含青椒、卷心菜、大蒜、洋葱和番茄。
4.蛋白质和脂肪
蔬菜中蛋白质的含量很低，约为1%~3%，蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸的含量较低，其成分不符合人体需要。大多数蔬菜几乎不含脂肪。
5.芳香物质和色素
蔬菜中含有多种芳香物质，其油性挥发性化合物称为精油。主要成分有醇类、酯类、醛类、酮类、烃类等。一些芳香物质以糖或氨基酸的状态存在，需要在酶的作用下分解成精油(如大蒜油)。芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体消化吸收。蔬菜中含有多种色素，如胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等。，使蔬菜的颜色丰富多彩，不仅有助于烹饪配菜，还有助于刺激食欲。由于蔬菜是人类饮食中的重要食物，蔬菜品种的选择直接关系到日常饮食中营养物质的数量和质量。蔬菜的营养分类。A类蔬菜代表了植物性食物的营养品质，所以叶菜和野菜在一天的膳食中要占有一定的比例，最好达到蔬菜摄入量的50%。
蔬菜的主要营养价值。蔬菜的功效和作用
提供矿物质，改善肠道功能。
蔬菜指的是一种可以烹饪成为食物的植物或菌类。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可以提供人体所需的多种维生素、矿物质和其他营养物质。具有提供维生素、矿物质元素、改善肠道功能的作用。
1，提供多种维生素:人体所需的水溶性维生素，如维生素C，主要由新鲜蔬菜提供。如果长期新鲜蔬菜摄入不足，很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。蔬菜中的β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。如果发生维生素A缺乏，很多器官功能都会受到影响，如夜视能力下降(夜盲症)、皮肤角质化增生、粗糙、免疫功能下降等。此外，蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养物质。
2.提供矿物质元素:蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持人体内环境稳态的一种非常重要的矿物元素。饮食中充足的钾可以提高机体的应激能力，所以多吃蔬菜有助于提高细胞代谢和身体素质。
3.改善肠道功能:蔬菜中的纤维素能有效促进肠胃的蠕动，同时有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠道的停留时间，以改善肠道功能。
4.健康促进:蔬菜，尤其是深色蔬菜，含有大量的植物化学物质，如多酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康，预防心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等一些慢性疾病有很大的帮助。
蔬菜的主要营养价值。豇豆
豇豆不仅含有蛋白质和糖类，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、赖氨酸等营养成分，虽然含量少，但相对均衡。青豆的营养价值接近普通蔬菜，是一种很好的食物。
因为含有大量的膳食纤维，可以预防便秘和大肠癌。所以便秘的人要在豇豆的摄取方法上下功夫，增加食量和频率。豇豆汁可以改善糖尿病的状况。白豇豆有强肺气管的作用，因有祛痰作用而止咳。干豇豆和成熟豇豆的蛋白质含量低于鞘豇豆，但维生素B1和B2的含量较高。
第二，扁豆
扁豆又名茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、绿篱豆，含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌和粗纤维素。这些物质是人类营养的基本元素。
中医认为，扁豆性平味甘，入脾胃经，有健脾和胃、消暑祛湿的功效。常用于治疗脾虚呃逆、厌食久泻、暑湿呕吐、小儿疳积、赤白带下等症。《本草纲目》记载其能“止泻、消暑、暖脾胃”。《会医镜》认为其“清暑养胃，煎服健脾止泻”。扁豆衣也有和扁豆一样的功效，只是药效较弱，可用于暑热引起的呕吐腹泻。
第三，土豆
土豆营养全面，富含碳水化合物，占1.6和5%，高于山药。其中碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，所以土豆在某些情况下可以替代主食。含蛋白质较多，占2%和3%，明显高于普通鲜根菜，且蛋白质为完全蛋白质，赖氨酸等人体必需氨基酸含量高，对人体营养价值高。土豆中脂肪含量较低，仅占0，1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素和维生素C，其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是土豆可以作为果蔬淡季维生素的主要来源。此外，土豆还含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等多种矿物质，尤其是钾、镁。土豆产生的热量比谷物高一倍以上，从营养的角度来说优于米饭和面食。欧美专家认为，人每餐只吃全脂牛奶和土豆，就能获得所需的全部营养。
中医认为，土豆性平味甘，有和胃、益气健脾、强身补肾、消炎、活血消肿的功效。可用于治疗消化不良、厌食、习惯性便秘、精神疲劳、筋骨损伤、腮腺炎、关节痛、胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、皮肤湿疹等疾病。
第四，紫菜
紫菜的营养特别丰富，每100克含蛋白质38和2克，居各类海藻类食物之首，与大豆所含蛋白质相近，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍。碳水化合物占48%和5%，居各类菌藻食物之首；脂肪含量低，0，2%。维生素A、维生素B1和维生素B2是顶级蔬菜。与动物肝脏相比，维生素A是牛奶的67倍，远高于牛肉、猪肝和鸡蛋，维生素B2是蘑菇的9倍。此外，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖苷酶以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。
中医认为紫菜性寒、味甘、咸，入肺经。具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心、降血压、促进人体新陈代谢等多种功能。可用于治疗甲状腺肿、颈淋巴结结核、湿脚气、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等。现代实用中医说可以“治水肿、淋证、湿脚气、甲状腺肿、慢性支气管炎、咳嗽”。《本草经注》认为可以“治瘿病，脚气者宜食之”。
动词 （verb的缩写）辣椒
辣椒营养丰富，每100克辣椒的维生素C含量高达185mg，居蔬菜之首。维生素B2、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质也很丰富，可以提高孕妇的免疫功能。
辣椒含有丰富的维生素C，其种子中还含有花椒油，是药物中的有效成分。是驱寒之药，有兴奋神经的作用。对消化不良引起的胃肠胀满、腹胀有治疗和预防作用。
六、黄花菜
黄花菜又叫“黄花菜”，植物叫“黄花菜”、“无愁姑娘”。它具有很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷和多种维生素。特别是胡萝卜素的含量非常高，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜。对人体健康特别是胎儿发育非常有益，因此在一些地方被视为孕妇和产妇的必备食品。
黄花菜因含有鹿蹄草等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神的作用。它的花、茎、叶、根都是很好的药材。它的花通常被人们用来治疗血便、尿路梗阻、便秘和产后无乳。
七、茭白
茭白的含水量为92%和1%，每100克茭白含b 10.5克、脂肪0.0克和1克、碳水化合物4.6克、钙4毫克、磷43毫克、铁0.3毫克和维生素B6。这些营养素对维持身体正常的生理功能有一定的作用。
中医认为，茭白性寒，味甘，入肝、胃、脾、胆。其具有清热解毒、消渴除烦、清热止痢、通乳的功效，可用于治疗烦躁、口渴、黄疸、痢疾、目赤、便秘。可用于治疗产后缺乳、高血压、便秘等疾病。本草补说茭白可以“清热解渴”。《食中药方便方》记载可治“产后乳少”。
八、西红柿
西红柿又称番茄，含有多种营养成分，富含维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸以及少量的蛋白质和脂肪。特别是维生素C和维生素B2的含量是苹果的2倍，脂肪和维生素B1的含量是苹果的3倍，胡萝卜素的含量是苹果的4倍，烟酸的含量是果蔬中最高的。无机盐富含钙、磷、铁、硼、锰和铜。此外，还含有谷胱甘肽、番茄红素、番茄红素以及柠檬酸、苹果酸等有机酸。
中医认为，西红柿性微寒，味甘，入肝胃。具有生津止渴、健胃消食、清热解暑、凉血平肝、补肾利尿、降血压的功效。它可用于治疗发烧、口渴、食欲不振和暑热等疾病。《鹿川本草》记载其能“生津止渴，健胃消食，治口渴食欲不振”。
九、萝卜
萝卜含有多种营养成分，如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素，尤其是维生素C，比梨、苹果高8 ~ 10倍。叫做“不是果，是果”。此外，它还含有矿物质和微量元素。
中医认为，萝卜性凉，味甘，入肺、胃经。具有行气、舒胸膈、健胃、消食、止咳、祛痰、去燥、生津、解毒、化瘀、利尿、止渴功效。可用于治疗胸膈痞满、消化不良痞满、咳痰失音、吐血、鼻衄、痢疾、糖尿病等症。《本草纲目》说它“主吞酸，解郁，解酒，散血化瘀”。《每日本草》记载其能“宽胸膈，利小便排便。熟食，化痰消谷；生之，解渴而广。”《四季本草》认为“凡人多食，嚼生则消”。《日华子本草》说能“祛痰止咳，治肺萎，止血”。《生活情趣饮食谱》认为可以“治咳嗽失音、咽喉疾病”。《唐本草纲目》记载“煮汁解渴”。《医心镜》用它来“治口渴口干”。《本草经菜》认为可以“解渴”。
十、胡萝卜
胡萝卜之所以被视为菜肴中的上品，是因为其营养丰富。据测定，其胡萝卜素含量最丰富，是马铃薯的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍。胡萝卜素在人体小肠内被酶转化为维生素A。维生素A具有维持上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫红质合成等重要生理功能。胡萝卜颜色越深，胡萝卜素含量越高。
中医认为，胡萝卜性微温，味甘，入肺、脾、肝经。(天下健康网)具有降气补中、益胸膈、调理肠胃、消食和预防维生素A缺乏引起的疾病的功效。可用于治疗消化不良、慢性痢疾、咳嗽、痤疮疹、夜盲症。《本草纲目》说它能“降气补中，益胸膈肠，固五脏，使人健康”。《每日本草》记载其具有“解中气，散结胃中邪”的特点。《林逸爨药》认为其能“润肾壮阳、温化痰、祛寒湿”。现代医学认为，胡萝卜有降血压、强心、抗炎、抗过敏的作用，还有防癌的作用。
十一、甜菜
甜菜又名红甜菜、糖萝卜，营养丰富。其块根含86%的水、1和7%的蛋清，碳水化合物含量达到11%。甜菜叶中的蛋白质含量比块根高1 ~ 2倍，此外还含有维生素(B1、B2、B6、P、E)、烟酸、泛酸、叶酸和丰富的元素如磷、铁、钙、钠、氯等微量元素。
与其他蔬菜相比，甜菜含有更多的钴，钴是合成维生素B12的必需元素。甜菜中含有碘，可以防治甲状腺肿，预防动脉粥样硬化。甜菜的块根和叶片中都含有甜菜碱，这是其他蔬菜中所没有的。它接近胆碱和卵磷脂，是代谢的有效调节剂。能加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能。还含有皂甙，能使肠内胆固醇结合成不易吸收的混合物；甜菜中含有镁，有利于治疗高血压。镁可以调节血管的张力，防止血液中的血栓形成。甜菜中还含有大量的维生素和果胶，其中维生素U是一种罕见的抗胃溃疡因子。
甜菜还有很多医疗作用。它可以拉肚子，有了这个功能，吃它可以排除腹部多余的水分，从而缓解腹胀；因为甜菜含有铁、铜、锰等元素，甜菜汁可以治疗贫血；甜菜汁也可以用来治疗感冒和流脓。
十二、茄子
茄子的主要成分是糖。钙镁含量较多，95%以上是水。茄子营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素P、维生素E、脂肪、蛋白质、糖和矿物质。除了胡萝卜素和维生素C的含量比西红柿低，含糖量比西红柿高1倍，蛋白质和矿物质比西红柿高2 ~ 3倍。还含有赖氨酸等8种氨基酸。这些物质对人体有重要的营养价值。
中医认为茄子性凉，味甘，无毒。入大肠、脾胃经，有活血化瘀、清热解毒、止血止痛、祛风通络、润肠益气的作用。熟食可作为热毒邪引起的发热、恶寒、畏寒的辅助治疗；新鲜的茄子可以捣烂，外用治疗疮，痈，皮肤溃疡，冻疮等。用茄子根茎汤冲洗患处，可治冻疮，有收敛作用；白茄蒂烧炭可治口疮、肠风下出血、痔疮出血。茄子衣可以治外伤、牙痛等疾病。云南南部的草药说，它可以“分散血液，停止乳房疼痛，消肿和宽肠”，“治疗肠风出血和血性痔疮”。《生活情趣饮食谱》记载有“活血止痛”的作用。
十三、空心菜
现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等多种营养成分。特别是其嫩芽中，蛋白质的含量比同量的番茄高4倍以上，钙的含量比番茄高12倍以上，因此具有凉血止血的作用。药理实验表明，紫甘蓝还含有胰岛素，可以降低血糖，适合糖尿病患者食用。