脱脂大豆的酱油好不好？脱脂酱油的利与弊
脱脂大豆的酱油好不好？
酱油是用整粒大豆还是脱脂大豆酿造都有一定的优缺点，可以根据自己的喜好添加。如果喜欢香味浓郁、口感饱满的酱油，可以选择以整粒大豆为原料的酱油。如果偏健康，可以选择脱脂大豆酿造的酱油。
脱脂酱油的利与弊
众所周知，大豆是酿造酱油的主要原料，但是现在市面上有两种，一种是大豆，一种是脱脂大豆，而且两种大豆酿造的酱油在口感和营养价值上都有一定的差异，大家可以根据自己的需求进行选择。全豆酿造的酱油主要是整体的酱香，不仅醇厚而且和谐，颜色也会呈现出漂亮的棕红色。全大豆酿造的酱油胆固醇含量会比较高。而脱脂大豆的大豆蛋白含量在45%左右，其含油量会相对较低。一般来说，脱脂大豆的重残油率会小于1%，但用脱脂大豆酿造的酱油口感一般，风味较淡，颜色较深。
脱脂大豆是什么意思？
脱脂大豆是一种富含蛋白质的产品，通过清洗、浸出和去除大豆油而获得。脱脂大豆的大豆蛋白含量约为45%，每斤脱脂大豆相当于2.8斤瘦猪肉、2.5斤瘦牛肉、3.4斤鸡蛋或15斤牛奶中的蛋白质含量。含有人体所需的8种必需氨基酸，属于完全蛋白质，其中赖氨酸含量较高，含量高达2.5%-2.8%。赖氨酸具有促进人体生长的特殊功能，特别是在儿童发育期。此外，它还含有丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆碱，能促进人脑发育，强化智力，增强记忆储存。脱脂大豆可分为食品级和饲料级，其中食品级脱脂大豆广泛应用于国内外各行业，如生产大豆蛋白粉、面制品和肉制品，并且随着科学技术的提高，已成为酿造高品质酱油的主要优质原料。脱脂大豆制成的食品在国外也被称为“新蛋白质食品”。
酱油可以生吃吗？
酱油不能生吃的主要原因是酱油中的细菌会威胁人体健康。研究发现，酱油中含有痢疾杆菌、副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌、伤寒杆菌等。，而且研究发现酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天；人一旦食用含有嗜盐菌的酱油，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至脱水、休克，甚至危及生命。这些细菌可以在高温环境中被杀死。为了自身安全，吃酱油煮的。