餐饮业的市场细分

一、正确的市场定位影响一个餐饮企业成败的因素有很多，但最关键的因素是市场定位。餐饮的市场定位一定要根据地理位置、经营环境、消费群体来定位。在广泛的市场调查分析的基础上，根据市场、消费者需求和竞争对手的特点、优势、长处，做出符合企业的可行定位，使企业产品和服务的定位与消费者的要求相一致，几个定位与消费水平基本一致，就餐环境与客人要求的水平相一致。同时，在市场定位上要突破单一性。企业在选择主要目标市场的同时，也要从实际出发，选择多个细分市场作为企业的竞争市场，尽可能满足几个消费群体的需求。要摒弃固守一个价格、保持一个市场不变的经营思路，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。另外，市场的定位要动态化，改变传统的不可改变的定位，营造一种适应性强、随市场而变、经营灵活的市场氛围。并根据市场变化，及时果断地重新研究和确定新的定位，拓宽视野，不断调整客户结构，积极调整市场结构，主动抢占市场，不断推出新款式、新品种、新服务、新特色抢占市场份额。第二，形成自己的特色。只有让餐饮有特色，才能在买方市场有竞争力，才能生存发展。这个特点应该包括餐饮产品、服务、产品和服务组合的特点，也包括就餐环境的特点。在各种等级餐饮场所林立的今天，墨守成规不求变的产品，没有自己的餐饮品牌和特色，必然会在竞争中被淘汰，形成自己的餐饮特色也不是为了特色。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己的特色，客人就会来这里。第三，注重口碑效应。由于成本和费用的原因，餐饮和资金不太充裕的中小餐馆一般不会在电视或大报上做广告。大型餐馆有时会做部分广告。我们承认广告有一定的作用，但不可能单纯依靠广告的作用。因此，餐饮的知名度和美誉度成为餐饮从业者非常关心的问题。游客是餐饮的父母。如何让客人和大众对餐饮产生好感，并保持这种好感关系到企业的生存和发展，因为广告的效果不容忽视，但“口碑效应”对餐饮的运营至关重要，“口碑效应”的力量在餐饮的运营中必须高度重视。我们都知道“一句话可以让一个国家繁荣，也可以让一个国家痛苦”。如果餐饮在消费者中的口碑好，你的餐饮就会一传十，十传百，客户群就会像滚雪球一样滚滚而来。有了好的口碑，餐饮的效益就会如火如荼，给企业带来活力。四。提高商业素质餐饮行业的竞争实际上是餐饮从业人员的竞争，尤其是从业人员商业素质的竞争。素质是一个综合的概念，它包括人的品德、才能、知识、观念、能力、行为、反思等诸多因素。餐饮从业人员的商业素质是指他在管理餐饮行业中正确的认识、理念、必要的专业知识、业务能力和业务技能的综合体现。主要是:业务素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等等。这些品质的表现主要贯穿于为客人服务的思想、观念和方法的全过程。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响着企业管理的质量。餐饮企业要想发展，永远立于不败之地，就必须培养一批高素质的人才。