命名扒鸡
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元末明初，随着漕运的繁忙，德州成为京都通达九省的御道。经济开始出现繁荣，市场上出现了烤鸡。卖烧鸡的老人提着篮子经常出现在运河码头、防汛抗旱站和市里的官署附近。这种烧鸡是经过精心手工制作的美味烧鸡:形状侧卧，色泽红艳可口，肉质细嫩可口。作为后来扒鸡的雏形，出现了。随着经济的发展，德州市进入鼎盛时期，成为全国33个大城市之一。水陆要道，商贾云集，四乡货物在此集散，造成“南来北往游客如云，酒楼客栈如林”的局面。烤鸡不仅仅是在餐桌上看到的，更是“踏入”社会的。有很多人胳膊上挎着行李箱卖烧鸡。最初以贾家命名，后来又有绰号“徐烧鸡”的徐家，以及西部的张家等。，而且门前开店的也不少见。当然，这个时候吃烧鸡的人还仅限于达官贵人、商人、有钱人，老百姓只能望鸡兴叹。但是烤鸡的发明者和生产者才是真正的劳动人民。为了养家糊口，他们辛辛苦苦经营惨淡，也为社会做了贡献。后来开发了鸡胗。在狭小的家庭作坊里，在古老而粗放的工艺流程里，产生了原生态的鸡文化，浓郁的鸡香，高雅。
康熙三十一年(公元1692年)，有个叫贾的艺人，在德州城西门外的大街上做烧鸡。他经营一家烤鸡店。因为这条街通往运河码头，所以小生意还不错。一天，贾掌柜有急事要出门。他叫小二把火放下。不知道贾掌柜前脚走了，男孩却很快在灶台前睡着了，醒来发现火已经煮好了。店主贾回来后，想把鸡捞出来拿到店里卖。没想到，鸡肉的香味很诱人，吸引了不少路人购买。客人买了赞不绝口:不仅肉烂香，嚼起来连骨头都酥香。可以说是真的香透了。后来，贾掌柜潜心钻研，提高自己的技术。这就导致了扒鸡最初的做法，就是大火煮，小火炖。用现在的话说，应该先量体温，再量文字，武文是有秩序的。所以，扒鸡也因此被称为“烤鸡”。贾加鸡很有名，所以我们的老顾客建议给它起个名字。贾掌柜自己也想不出什么。过了几天，突然想起街上有个叫马的老书生，觉得他会有个好名字。于是我用荷叶包了两只热气腾腾的鸡，快步走到马家刘口街马秀才家，请秀才给鸡取名字。马秀才尝了尝鸡，问怎么做，一边品尝一边背诵。他脱口而出:“当你在热力中摇动血肉，那奇异的香味不期而至；惹得老汉伸五指，入口牙留天津饭久。”诗唱完，他脱口而出:“好个五香扒鸡！”第二年，1693，贾把扒鸡提到元宵节卖，卖得很好，名气很大。此后，德州市出现了烧鸡和扒鸡产销两旺的局面，持续了数年。
时代的脚步已经步入20世纪。随着津浦铁路和石德铁路的全面开通，德州扒鸡的经营进入了繁荣期，呈现出“百家争鸣”的景象。店主们为了自身的繁荣而传承技艺，并互相暗中“偷”技艺，客观上促成了扒鸡制作技艺的大幅度提高。此时的黄焖鸡店大多集中在火车站广场前，店、摊、摊星罗棋布。走在街上闻起来很香，让人垂涎三尺。这一时期的扒鸡后裔主要以宝兰斋扒鸡店侯和扒鸡店韩世功为代表，还有沿袭贾、徐生产点的五大家族(均来自德州)。韩世功是个商人，不善言谈，思考加工技巧。在实践中，他摸索总结了前人制作烧鸡、扒鸡的经验，改进了工艺，增加了配料，在洗鸡、炒鸡，特别是闷煮方面下了很大功夫。一开始是他自己，中间和、崔合作开了一家叫的扒鸡店。最后，张金堂、张锦贵和端木赵蓉开了一家名为“中心斋”的四合店。几个人合作，切磋技艺，弃烤鸡而专攻扒鸡，为扒鸡技艺的进一步发展打下了坚实的基础，起到了承前启后的作用。此时由于火车四通八达，销售扩展到东北、中原、华南，年销量达到30万辆。此时的扒鸡已经五香去骨，色、香、味、形、器都走上了求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声在中国已经很出名了。任何乘车经过德州的人，都必须下车买一只或一袋扒鸡，在家和全家人分享，或者送给亲朋好友。
“唱个公鸡都是白在人间。”中华人民共和国的成立给扒鸡行业带来了新的生机。扒鸡店发展到30多家，年销售扒鸡40多万只。出现了翟德顺、宝兰斋、胜兰斋、福顺斋、众信斋等店名。建国初期，扒鸡行业就走上了合作化的道路。德州扒鸡联营是由20多位扒鸡传人组成，然后成立平台销售部，在站内专营扒鸡。
1956年，黄焖鸡的传人随着食品行业进入了国企的大门，而在这些时代，黄焖鸡的传人也将自己的技艺带入了公司。公司领导非常重视这些技艺高超的德州扒鸡接班人，提高了他们的积极性和智慧。各施绝技，集百家之术于一身，使得这一正宗产品在国有食品企业的重视和保护下不断发展。同年，首届“全国食品展评会”在中国首都北京举行，德州五香无骨扒鸡为独家风格。该公司的扒鸡技术人员——居住在得克萨斯州的扒鸡传人张树林和崔长青在现场一展身手，竭尽全力。一只只外形美观、香味扑鼻的扒鸡展现在人们面前。颜色有黄有红，引起了围观者的食欲。尝过一次，味道好极了。新闻界和美食家称赞德州扒鸡为“中华第一鸡”。物是人非，芳香深远，“德州扒鸡天下第一”的赞誉也开始了。
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扒鸡王明魁(1874—1944)是扒鸡的创始人。王明魁，虞城县(今禹城市)月牙湾村人，虞城“五香无骨扒鸡”创始人。1891年，他开始做扒鸡谋生。有一天，王明魁煮鸡超过规定时间，鸡已经崩了，拎着一个鼓槌，骨肉分离。他见机行事，取名“无骨扒鸡”，在市场上销售一空。后来他请教了一位老中医，用丁香、肉桂、花椒、大料、茴香作调料，做成扒鸡，五味俱全，所以叫“五香无骨扒鸡”。“五香去骨扒鸡”不仅色泽鲜美，肥而不腻，而且具有养生和治病的功能，深受食者青睐。王家在禹城火车站、济南市、沾化县、利津县都开了黄焖鸡店。后来，禹城人在交通发达的德州火车站附近开店，并模仿王明魁制作“五香骨扒鸡”，因此以“德州扒鸡”闻名全国。
早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送入皇宫供皇帝和皇室享用。
20世纪50年代，宋庆龄副主席从上海回来的路上，多次在德州停留，从德州购买扒鸡作为贡品送给毛泽东主席。德州扒鸡闻名全国，远销海外，深受中外人士的青睐。所有品尝者都拍手称“天下第一鸡”。