茉莉花茶的生产工艺
1，烘干:花茶的茶胚一般都是烘干的。目的:高级茶胚是散发出闷而不新鲜的味道；中低档茶胚是为了减少粗老味，揭示正常的绿茶香气，有利于提高花茶的鲜纯度。一般情况下，烘干机的温度不能太高。高档茶胚在100-110℃，中低档茶胚可在110-120℃。传统工艺要求焙炒后的茶胚含水量在4-4.5%，不能用大火焙炒，容易产生焦味，影响花茶品质。
2.冷却:茶胚复热后堆积温度一般较高。60-80℃时，必须摊凉。只有当茶叶的堆积温度高于室温1-3℃时，才能收获茶胚。如果过高，会影响茉莉花的活力和香味，降低花茶的品质。茶胚温度越低越好。
3.特种茶坯
指圆、扁、弯、瓜子、针、蝶、耳环、束(花形、球形、梅花形等)等茶叶品种。)由福鼎大白茶和福鼎大毫茶(其他芽肥的茶叶品种也可)的壮嫩芽叶制成。不同品种的茶坯要求外观洁净均匀，无其他夹杂物，含水率要求达到8%，符合湿坯浸泡水分要求。茶叶的卫生指标要求至少应达到国家制定的无公害绿茶产品的各项指标。要求较高的要根据客户的需求和相应的健康指标进行检查。茶叶进厂后，要根据品种和不同的卫生指标分类入库。有异味、霉变、红梗、烧边的产品要另堆处理。茉莉有夜间开花闻香的习性。花一般在当天下午2点以后采摘，花蕾大，产量高，质量好。收获后，装运时不要紧压。鲜花最好用通风的篮子包装，避免用塑料袋包装，塑料袋容易被挤压通风，容易造成“烧花”。
1.摊凉:鲜花要及时称重，满足进场要求，分阶段堆放，摊凉(分级标准见附件)。目的是:花在运输过程中由于压力和呼吸作用产生热量，不易散失，使花的温度升高，一般在38℃以上，40℃以上。不利于花的生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放芳香。降温场地一定要通风良好，降温时花堆要薄，一般在10cm以下。温度高的时候，可以用轻型风扇吹；雨水花要摊薄、吹散、蒸发，待地表水分干透后才能进行积累和养护。
2、花养护:目的是控制花堆内的温度，使花朵充满活力，促进开放猛烈的芳香。开花的适宜温度为32-37℃。因此，如果温度低于30℃，就要提高花的温度，花的呼吸作用会释放CO2产生热量，使花的温度升高。当花的温度达到38℃以上时，就要开放花朵，稀释降温，增加氧气，促进花朵开放。温度高的时候要薄铺，翻面，通风，防止堆温过高时花变质。一般堆高15-20 cm。春秋两季由于气温较低，堆高一般为30-40厘米，有时用布覆盖，以保持堆温，促进花朵开放。
3.筛花:待花开率达到60%左右时，即可进行筛花。筛选花的目的不仅仅是划分花的大小，还要去除绿芽的花梗；通过机械振动，还能促进花朵开放健康。花经过筛选后，要按照每批预定的花量，用称重分号堆砌。如果开放性不够，应该继续保持。花的用途:头花用于提花、转移和高档茶头；第二朵花用于头部。如果一号花和二号花用在同一批茶叶中，应先用一号花，再用二号花，不能混用，要分开加香。
4、玉兰基地。目的是用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶的香气浓度，“衬托”花香的清新。适当的引发可以提高花茶的品质。
引火法:茉莉花茶窨制前，将茶叶和花与辛夷混合(一般为1%，茶叶100kg与辛夷1kg)，“引火”茶胚；有的在窨茉莉花时，同时像玉兰一样拼花，但不容易用太多，容易造成“穿兰”；有的用少量的辛夷、茉莉花做提花(用量为0.3-0.5%)。一、茶胚总量1/3-1/5，厚度10-15厘米。然后根据茶和花的比例，花也分为1/3-1/。将茶胚和花混合在一起，通过箱式窨制、盆栽窨制和块状窨制进行“窨制”。
将茶叶和花混合后放入木盒中(木盒尺寸为46×43×43cm，即2号标准茶盒)，花称为盒窨。适合花少或花特别的花茶。每盒茶叶约5kg，厚度20-30cm。箱子水平排列或交叉堆叠，以促进空气流通。用竹简把茶花围成一圈，高40-60厘米，然后堆在圈里。叫做“囤货”，适合中批量生产。围板直径为150-200厘米，每块围板的茶叶量为200-300公斤。把茶叶和花放在一起，直接堆在地上，形成块状的花，称为块状花或堆状花。适合大批量生产，根据场地和数量不同堆成长方形，宽度1-1.2m，长度600-1000kg/堆。堆窨省力、快捷、方便。堆窨通常用于花茶窨制。
另外，这批茶胚要在腌制品的堆面上铺一薄层，厚度约1cm，使花不外露，减少花香损失。这种操作称为“覆盖表面”。
在自然条件和常温(32-37℃)下，茉莉花香的持续时间一般可达24小时。当花和茶叶混在一起时，正常呼吸受到一定程度的阻碍，花的生命力缩短，吐香持续时间一般在12小时左右。从观察和测试中可以看出，茉莉花在开始有香味后的5小时内，正处于吐香旺盛期。此时呼吸强度高，干物质损失大，芳香油挥发也激烈。所以香味浓的时候，花和香都是香的。因此，掌握茉莉花的开放度，快速混合窨制，使茶胚充分吸收花香，是整个窨制技术的关键点。当采收期达到10-12小时，花就会失去活力。当茶胚吸水、吸香到一定状态时，必须立即启动，必须用采花机将茶和花分开，这叫开花。开花顺序是“先多香，后低香，先高档茶，后低档茶”。如果花不能及时开花，在水和热的作用下，花渣会变黄成熟，呈现出闷黄的气味和一股酒精味，影响花茶的品质。如果当天大量采花，短时间内来不及采花，必须打开花堆散热。
一、根据在制品的堆温，把握适时开花。第一层41℃，第二层40℃，逐渐降层，提花38℃。如果堆温超过，如果时间未到，必须进行第二次冲洗或翻面散热。
根据产品中的水分，掌握适时开花:
头花17-18%，二花13-14%，三花11-12%，提花8.5%。
开花操作:操作要迅速，开花后茶叶中不能有花梗和叶子；花渣里没有茶。停机后一定要把筛网清洗干净，开花后的湿茶要摊薄，防止水焖。
第二，烘焙
烘焙的目的是去除多余的水分，保持适当的含水量，以适应下一步的换、提花或包装工序。要解决这个矛盾，需要知道烘干热风的温度和茶叶烘烤后的含水率。控制茶叶的含水量和调节烘烤温度如下:
茶叶晒干后，必须充分摊晾，有的要长时间运输，有的要用摊晾机摊晾。但禁止强风吹拂，造成香气不必要的损失。摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40℃。
第三，压花
压纹是利用开花后的花渣对低档茶进行再次加香，旨在充分利用花渣的余香，减少低档茶的粗老味，增加花香。(1)花要及时快速，边缘要有蕾丝压花。
(2)提花茶的花渣依然洁白、纯净、芳香，吐香能力依然较强，可以压中档茶，其余正常的花渣可以用于低档茶的压花，而腐烂、发黄、发臭的花渣不能用于压花。
(3)花渣量:100kg茶叶一般用40-50 kg花渣，一次压制可达5kg配花量。
(4)压花时间以4-5小时为宜，不宜过长。时间过长，会引起炖肉、发酵等异味。花渣要及时清除，茶叶一定要及时焙干。
第四，提花
提花机的目的是提高花茶的鲜度，操作与花茶相同。提花用的是香味浓郁的大白花，雨花不能用。混合后由于花量少(6-100 kg茶叶)，所以需要的时间短(6-100kg茶叶)，温度不高时不需要通风堆料。——碧潭湖雪，茉莉大虾
四川花茶以产于四川蒙山的晴川为茶基，窨制工艺独特，代表品种为碧潭飘雪，风格独特。四川乐山犍为县有茉莉花之乡的美誉。北京元富豪茶庄利用原产地优势，利用蒙山野生茶坯，开发出了茉莉对虾新产品。它是由纯天然的花制成的。喝这种茶的时候，茶香不掩茶香，茶香中夹杂着花香。它的优点是味道清新爽口，外观饱满如虾段，耐泡性高。