上海红烧猪排的做法是怎样的？
红烧猪排食材:猪排(肥峰比较好吃)
辅料:油、淀粉、葱、姜、鸡蛋。
调料:生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。
生产流程:
注:所以你觉得这种浓郁咸味的卤猪排好吃吗？也欢迎评论分享你认为最好的！
对美食、健康饮食、美食趣闻感兴趣的朋友可以关注并点赞，以后一起分享有趣有用的相关内容！作为上海人，一份葱油焖大牛排几乎是人人喜欢的家常菜。卤猪排配顶是经典的猪排面，配年糕，就是猪排年糕。我妈从小就喜欢给我做大排骨。有一个秘密。10岁的时候特别喜欢吃大排骨。每餐至少能吃2块，所以有点胖。那么好吃的上海红烧猪排是怎么做出来的呢？
一、食材大，葱、蒜、姜、生粉、料酒、生抽、老抽。
文远水晶
二、1行的制作方法
大排洗净，用清水浸泡15分钟，取出沥干备用。
2剁碎的肉
用刀背或肉锤砍大排的肉。
3腌肉
将食材放入碗中，倒入料酒，混合姜片，腌制10分钟。
4油炸
在大排的两边撒上干淀粉。油冒烟时，轻轻放入大排，煎至两面微黄，捞出沥干备用。
5喂养
爆炒葱、姜、蒜等。大排翻炒，加入生抽，拌匀，加入开水，盖上锅盖，小火炖半小时。
6出锅
半小时后，出锅。如果汤很多，可以加点糖，开大火烤干。
三、制作最后一道酱油的要点，酱油、糖只是裹在汁里，真正的调味在腌制时已经完成。
四、红烧排骨营养丰富红烧排骨是高蛋白食物，富含维生素和矿物质，如维生素A、维生素E、铁、镁等。
但是大排是高脂肪食物，不要一次多吃，每餐一块就好。
你喜欢美味的红烧猪排吗？你会怎么做它们？
红烧猪排是上海的代表菜，用家常菜的方式操作并不难。
用刀背把猪排敲一点，这样才入味。力度要适中，力度太大就会割肉。
将葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡蛋加入碗中，与猪排一起揉匀，鸡蛋打散，加入拌匀。
将揉好的猪排静置十到十五分钟。
加入半碗淀粉，不加水，直接搅拌至猪排上有糊状。
用煎锅将猪排煎至浅金黄色。不要煎得太多。红烧猪排太老了不好吃。
炒好后取出，锅里留底油，把葱炒香，加入半碗水、糖、生抽和少许老抽，烧开。可以再放一个八角，放入炒好的猪排，收汁的时候放入葱花。
这个问题我真的不知道。我不是上海人，所以不能说这道菜。
把刀背拍松，上浆，腌好，放油锅里炸至金黄色，再红烧。整个小米洋葱必不可少，多多益善。这是我家的做法。
如果是用好盐大排浆，再放油锅里炸，口感和嫩度会更好！我是土生土长的上海人！
正宗的上海本帮菜红烧大排骨，无论是配米饭还是面条，都能给你强烈的满足感。说到上海本帮菜，大型食肉“动物”可能会想到红烧猪排，红烧猪排又红又亮。汁嫩味美，咸中带甜，脆中带烂，作为下一餐或者作为面条都能给你满足感。
做这道美食并不难，也很容易。你不相信吗？请继续读下去。
上海红烧猪排的做法:主料:猪排4块。
材料:韭菜、姜、鸡蛋1。
调料:葱姜汁30g，盐，淀粉，酱油10g，蚝油10g，白胡椒粉5g，味精3g，糖5g。
准备工作:
1.先把猪排洗干净，然后沥干水分。
2.将鸡蛋打入碗中，放在一边。
3.将葱姜做成葱姜汁备用。
烹饪方法:
1，把猪排平放在案板上，然后用肉锤把肉敲松，两边敲，敲完后再用扁锤敲两边。敲的目的是把肉的纤维敲松，增加猪排的面积，可以让猪排更入味，成熟更快。锤好后用小刀在大排周围割几个小洞，这样炸的时候大排就不会卷起来了。
2.将锤好的大碗腌制，先加少量盐底味，再加葱姜汁去肉腥味，也能提味，加酱油提味，白胡椒粉去腥提味，白糖提味，然后按摩大排，让大排吸进一些水分，肉更鲜美。按摩结束后，将打碎的蛋液倒入其中，继续按摩大排。蛋液可以让炸好的大排更好看更香，还可以起到粘合剂的作用，可以牢固的吸附淀粉。
3.加入适量生粉，搅拌均匀。搅拌状态应该是生粉变成浓稠的糊状，包裹在大排的上面。拌匀腌制10分钟。用比大排大的1碗装半碗干淀粉，然后将腌制好的大排放入干淀粉中拍粉，也就是大排表面覆盖了一层干淀粉。拍完不要马上放锅里，放一会儿就好。
4.最好用平底锅煎。锅里的油不要超过一大排为宜。油温四成热时，转小火。煎的时候要翻过来，这样才能受热均匀。可以把大排的两面煎到金黄。因为大排的面积比较大，所以现在家庭锅比较小，一次只能装1-2块。贪快挤不进锅，做不出好吃的。
5.锅中加入少量油，然后将几根葱切成两半，放入锅中。先把小葱用油小火炒一会儿，把小葱炒熟。炒好的小葱会排在小葱上，不用加大量的水。加入少量生抽、少量老抽、糖和适量适合自己口味的盐。大火烧开水后盖上锅盖转小火约15分钟将大排骨烧透。然后你就可以拿锅和盘子了。
技术问题。你问我答:问:什么样的牛排比较适合？如果没有牛排，可以用其他部位的肉代替吗？
答:猪排是猪的肋骨。把排骨切成片。做红烧猪排最好有骨头，有筋，有点肥肉。如果没有大块牛排，就用猪里脊肉代替，把猪里脊肉换成0.8厘米左右的大块。
问:不敲肉锤怎么办？
回答:不敲肉锤的话，用小刀，用刀片在大排上从左到右轻轻敲肉，然后把大排转90度，再从左到右敲一次，敲完后再反方向敲大排。这里要明确一点敲，就像我们剁肉馅一样，是轻轻的剁，在肉的表面剁一层刀花，剁完之后用刀面拍在肉的两边，这样剁碎的刀花就可以被剁碎，更容易入味。
问:葱姜汁怎么做？
答:取一片生姜，用刀拍打。用刀将6根葱切成小块。将葱姜放入碗中，加入10g水和20g黄酒，没有黄酒就加入料酒，然后用手稍微用力将葱姜压碎，将葱姜的汁液挤出，压榨后待用。
问:为什么要放一段时间再炒？
回答:如果在锅里炒粉，很容易脱粉脱浆，但是我们拍粉后，放置一段时间，裹在大排里的浆会把粉打湿，这样粉就会牢牢的附着在大排上。
问:做这道菜还需要注意什么？
回答:腌制的时候可以拉长腌制时间，这样更入味。煎的时候，不要煎好后翻大排，等锅底定了再翻另一边。不要求大火快炒，这样外观可能会烧焦，大排中间可能还没熟，尽量小火慢炒，这样才能出精品。最后，收汁的时间不能太长。
什么是地方美食？这道地方菜是中国的地方风味菜，也是江南风味独特的一道菜。有人称之为上海菜或上海菜。总之是上海本地菜。这种地方美食看起来油油的，颜色红红的，分量十足，醇香可口。这道地方菜的烹饪手法主要有红烧、爆炒、蒸、炸、重油、红酱、糖等。现在，
我们当地的美食有哪些名菜？这种地方菜融合了上海周边地区(江浙沪)的做法，形成了自己的特色体系。当地著名的美食有草头泉、大雾山虾、红烧秃肺、黑鲱鱼下巴甩水、八宝记、松江钙鱼、桂花、鸡骨酱、烂锅头等。
说起菜名，可能很多人没听说过，但上海菜中的著名小吃却是家喻户晓，比如上海老大房饼、鸽子蛋饺子、大锅春煎馒头、蟹壳黄、南翔蒸馒头、四鲜烤麸、四季饼团、开阳葱花面、五香豆角、奶糖、梨奶油糖等。你试过多少次了？
结论:不喜欢甜味的朋友可以不加糖，喜欢辣味的朋友可以加辣椒，喜欢醋的朋友可以加醋。惯例保持不变。变化的是根据自己喜欢的口味换调料，或者在香脆口感后期不加水煮。炒一下就直接吃了。不管你喜欢哪种方式，我都觉得很好吃。
海焖猪排是一道很有特色的家常菜。咸嫩可口，酱香十足。很受大家欢迎。我在上海工作的时候经常吃。上海红烧猪排的食材选择、加工、腌制、油炸、炖煮每一步都很重要。只要掌握了技巧，我自己在家也能做。
上海红烧猪排是上海有名的家常菜。鲜香可口，酱香咸味十足。深受大家喜爱。走在上海的大街小巷，随处可见红烧猪排。肉质细嫩多汁，吃起来很清爽。我也很喜欢。我在上海工作的时候，经常和同事去吃饭。下面分享一下上海红烧猪排的做法。
1.上海红烧猪排1的制作步骤。准备食材:猪排6块、鸡蛋、淀粉、姜、葱、酱油30g、生抽10g、蚝油10g、黄酒15g、盐10g、冰糖10g。
2.选择新鲜的猪排，将猪排清洗干净，用厨房纸擦干水分，用锤子或刀背将猪排敲碎，这样会断筋，肉质更嫩。
3.全部装盘，葱、姜洗净，姜切丝，葱放大排，加盐、黄酒、鸡蛋、酱油，拌匀，加淀粉，拌匀，放冰箱冷藏半小时。
4.大排腌制好后，挑出里面的葱和姜，锅中加油，放入大排炒熟。煎至一面微黄后，翻面煎至两面金黄。
5、锅中加油，将姜片、葱段放入油热，炒出香味，放入大的，加入两勺生抽、老抽、冰糖、蚝油、盐，再加入适量的水。
6、不过烧开后转小火慢炖，每隔几分钟翻一次大排，第一次翻的时候放点小葱在上面，可以让大排更鲜美可口，这样可以慢炖10分钟。到时候收汁出锅。汤应该是有的。出锅后倒在大排上撒上葱花，就可以吃了。
二、红烧猪排小贴士1、做红烧猪排，一定要选择新鲜的猪排，用锤子或者刀背把猪排砸碎，这样会让猪排更嫩，口感更好。砸的时候注意不要用力过猛，会把猪排砸烂，影响口感。
2、要做红烧猪排，腌制很重要。腌制时加入鸡蛋和淀粉，这样腌制出来的猪排会鲜嫩多汁，口感更好。
3、煎到大排时，用小火煎，并不时翻动，避免煎糊影响口感。炖大排的时候可以根据自己的喜好放调料，慢炖，这样会更入味。
总结:上海卤猪排做好了。它们鲜嫩多汁，色香味俱全，非常好吃，方法也很简单。我在家做，好吃又实惠。每个人的方法都不一样。以上也是我自己在家做红烧猪排的方法。制作简单，非常好吃。喜欢的话可以试试。
我不知道上海怎么做排骨，只知道加糖。
说到上海本帮菜，大型食肉“动物”可能会想到红烧猪排，红烧猪排又红又亮。汁嫩味美，咸中带甜，脆中带烂，作为下一餐或者作为面条都能给你满足感。
做这道美食并不难，也很容易。你不相信吗？请继续读下去。
上海红烧猪排的做法；
材料:猪排4块。
材料:韭菜、姜、鸡蛋1。
调料:葱姜汁30g，盐，淀粉，酱油10g，蚝油10g，白胡椒粉5g，味精3g，糖5g。
准备工作:
1.先把猪排洗干净，然后沥干水分。
2.将鸡蛋打入碗中，放在一边。
3.将葱姜做成葱姜汁备用。
烹饪方法:
1，把猪排平放在案板上，然后用肉锤把肉敲松，两边敲，敲完后再用扁锤敲两边。敲的目的是把肉的纤维敲松，增加猪排的面积，可以让猪排更入味，成熟更快。锤好后用小刀在大排周围割几个小洞，这样炸的时候大排就不会卷起来了。
2.将锤好的大碗腌制，先加少量盐底味，再加葱姜汁去肉腥味，也能提味，加酱油提味，白胡椒粉去腥提味，白糖提味，然后按摩大排，让大排吸进一些水分，肉更鲜美。按摩结束后，将打碎的蛋液倒入其中，继续按摩大排。蛋液可以让炸好的大排更好看更香，还可以起到粘合剂的作用，可以牢固的吸附淀粉。
3.加入适量生粉，搅拌均匀。搅拌状态应该是生粉变成浓稠的糊状，包裹在大排的上面。拌匀腌制10分钟。用比大排大的1碗装半碗干淀粉，然后将腌制好的大排放入干淀粉中拍粉，也就是大排表面覆盖了一层干淀粉。拍完不要马上放锅里，放一会儿就好。
4.最好用平底锅煎。锅里的油不要超过一大排为宜。油温四成热时，转小火。煎的时候要翻过来，这样才能受热均匀。可以把大排的两面煎到金黄。因为大排的面积比较大，所以现在家庭锅比较小，一次只能装1-2块。贪快挤不进锅，做不出好吃的。
5.锅中加入少量油，然后将几根葱切成两半，放入锅中。先把小葱用油小火炒一会儿，把小葱炒熟。炒好的小葱会排在小葱上，不用加大量的水。加入少量生抽、少量老抽、糖和适量适合自己口味的盐。大火烧开水后盖上锅盖转小火约15分钟将大排骨烧透。然后你就可以拿锅和盘子了。
技术问题。你问我，然后回答:
问:什么样的牛排比较适合？如果没有牛排，可以用其他部位的肉代替吗？
答:猪排是猪的肋骨。把排骨切成片。做红烧猪排最好有骨头，有筋，有点肥肉。如果没有大块牛排，就用猪里脊肉代替，把猪里脊肉换成0.8厘米左右的大块。
问:不敲肉锤怎么办？
回答:不敲肉锤的话，用小刀，用刀片在大排上从左到右轻轻敲肉，然后把大排转90度，再从左到右敲一次，敲完后再反方向敲大排。这里要明确一点敲，就像我们剁肉馅一样，是轻轻的剁，在肉的表面剁一层刀花，剁完之后用刀面拍在肉的两边，这样剁碎的刀花就可以被剁碎，更容易入味。
问:葱姜汁怎么做？
答:取一片生姜，用刀拍打。用刀将6根葱切成小块。将葱姜放入碗中，加入10g水和20g黄酒，没有黄酒就加入料酒，然后用手稍微用力将葱姜压碎，将葱姜的汁液挤出，压榨后待用。
问:为什么要放一段时间再炒？
回答:如果在锅里炒粉，很容易脱粉脱浆，但是我们拍粉后，放置一段时间，裹在大排里的浆会把粉打湿，这样粉就会牢牢的附着在大排上。
问:做这道菜还需要注意什么？
回答:腌制的时候可以拉长腌制时间，这样更入味。煎的时候，不要煎好后翻大排，等锅底定了再翻另一边。不要求大火快炒，这样外观可能会烧焦，大排中间可能还没熟，尽量小火慢炒，这样才能出精品。最后，收汁的时间不能太长。
什么是地方美食？
这道地方菜是中国的地方风味菜，也是江南风味独特的一道菜。有人称之为上海菜或上海菜。总之是上海本地菜。这种地方美食看起来油油的，颜色红红的，分量十足，醇香可口。这道地方菜的烹饪手法主要有红烧、爆炒、蒸、炸、重油、红酱、糖等。现在，
我们当地的美食有哪些名菜？
这种地方菜融合了上海周边地区(江浙沪)的做法，形成了自己的特色体系。当地著名的美食有草头泉、大雾山虾、红烧秃肺、黑鲱鱼下巴甩水、八宝记、松江钙鱼、桂花、鸡骨酱、烂锅头等。
说起菜名，可能很多人没听说过，但上海菜中的著名小吃却是家喻户晓，比如上海老大房饼、鸽子蛋饺子、大锅春煎馒头、蟹壳黄、南翔蒸馒头、四鲜烤麸、四季饼团、开阳葱花面、五香豆角、奶糖、梨奶油糖等。你试过多少次了？
结论:
不喜欢甜味的朋友可以不加糖，喜欢辣味的朋友可以加辣椒，喜欢醋的朋友可以加醋。惯例保持不变。而是根据自己喜欢的口味换调料，或者后期喜欢酥香就不加水煮。炒一下就直接吃了。不管你喜欢哪种方式，我都觉得很好吃。