清蒸鱼-家常菜
制作材料(11张)第二步:鱼整形:将鱼清洗干净后，用刀从腹部切开鱼的脊骨，这样可以防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而变形。把猪油均匀地涂在鱼的两边，然后蘸一点白酒。第三步:给鱼调味:把一点肉和一点酱油、香油、盐、姜末、蘑菇粉混合放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以让蒸出来的鱼看起来很饱满。第四步:摆鱼盘:取大块姜、葱，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上。鱼放入盘中后，在鱼身上撒一些葱姜丝。当它成熟时，它既美丽又美味。第五步:鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须把锅里的水烧开，然后把鱼放在锅里，蒸6到7分钟马上关火。第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要开盖，利用锅内余温蒸5到8分钟，然后出锅，将调好的酱油、醋和少许清油喷在鱼身上。
特别提示
1.如果是稍大的鱼，蒸的时间可以再延长2到3分钟；也可以在鱼下面放两筷子，让鱼离开盘底，把鱼蒸熟。
将鱼加热至全熟；也可以把鱼竖着蒸，用一段葱铺在鱼的肚子上，让鱼站得稳。同时在鱼身两侧划一把花刀，在每一道刀缝中放入姜片。记住，别忘了蒸。2.如果想让鱼闻起来不那么涩，更软，可以在小碗里放酱油、醋和一点清油，和鱼一起蒸，然后和鱼一起出锅浇在鱼身上。3.蒸鱼的烹饪也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘入锅，从火候到虚蒸，每一步都很讲究。当然，口味可以根据自己的喜好进行调整，但火候和虚蒸才是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
练习2
主料:武昌鱼1调料:盐、酱油、姜、葱、红椒、花椒。准备时间:15分钟。人数:2人。烹饪时间:10分钟。做法:1。不要切掉肚子。刀要快。2.定型，用少许料酒腌制片刻。3.将所需辣椒切段，将葱花和姜片放在姜片上，放入沸水中蒸四分钟。出笼时取出姜片。4.将蒸好的鱼汁与少量酱油和胡椒粉混合。浇在鱼上，撒上葱花和胡椒粉。武昌鱼本身就很新鲜，不用放味精，外形美观，滑嫩。
清蒸鱼的关键秘密
1.鱼重的选择:最好控制在500-600g之间，这样更容易把握生熟火候，在一道鱼菜里也很美。2.整理鱼的时候:可以把鱼脊骨从腹部切掉，或者把鱼脊骨从腹部切掉(用刀尾锯掉)，防止鱼在蒸后由于鱼骨收缩而整体变形，但是如果你技术不熟，可以不切，以免蒸前把鱼糟蹋变形。把鱼清理干净后，在鱼的两边均匀的抹上猪油(清油也可以)，然后蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，说不定能创造出新的味道)。3.蒸稍大的鱼时:可以在鱼下面放一个烧烤架。如果没有，也可以用几筷子让鱼离开底盘，在鱼充分受热的情况下快速蒸鱼。
煮熟了。4.蒸大鱼的时候:可以把鱼立起来(鱼在水里游的样子)蒸。用两根5厘米长的大葱铺在鱼的肚子上，让鱼站得稳，或者在鱼的两侧系上两个小陶瓷碗，把鱼固定住。把花刀放在鱼的两边，每条缝里放一块姜。5.鱼必不可少的调料:白酒或料酒、香油或其他油、盐、葱、姜等。在鱼肚子里放调料可以让鱼的味道更鲜，让蒸出来的鱼看起来很饱满。清蒸鱼本身味道鲜美，所以省略了味精和鸡精。6.蒸鱼时如何摆盘:取姜片和葱段，铺在鱼盘上。将鱼放入盘中后，在鱼上撒些姜片和葱花片均匀调味。7.蒸鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须把锅里的水烧开，然后把鱼放入锅里，蒸10分钟马上关火。8.鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，先不要开盖，用锅里的余温蒸几分钟。然后将准备好的调料(酱油、醋、清油、少盐或不加盐)淋在鱼上(味精不允许轻嫩)。此时蒸出来的鱼肉质松软，鲜美清香，营养价值很高。此外，还可以把准备好的汁(酱油、醋、油)放在小碗里浇在鱼上，和鱼一起蒸。鱼出锅后，把这个调料从锅里拿出来浇在鱼上。这种浇汁相比之前的原汁，涩味更少，鱼味更暖更软，适合老年人和喜欢清淡的人的口味。9.保留清蒸鱼汁:很多人在蒸鱼的时候把清蒸鱼的原汁全部扔掉，换成调味汁，保留原汁，这样可以更好的保持鱼的原味。这条清蒸鱼很好吃。
编辑这一段的食物特征
鱼形完整，软嫩，鲜香，汤汁清醇。
编辑本段的营养价值
各种鱼类的营养价值:鲫鱼——具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络催乳的作用。腹水患者用鲜鲫鱼赤小豆煲汤，效果显著。将鲜鲫鱼和猪蹄一起煨，连汤一起吃，可治产妇缺乳。鲫鱼油有益心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。
各种清蒸鱼(20条)鲤鱼——具有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒的作用。鲤鱼、冬瓜、葱煮汤，治肾炎水肿。大鲤鱼去鳞，去肠杂，文火慢炖，分别服用，治黄疸。服用活鲤鱼、猪蹄汤治疗产妇缺乳。鲤鱼、川贝用小汤水煮，治咳喘。鲢鱼——具有温中益气、暖胃润肤等功效，是温中益气的保健食品。黑鲱鱼——具有益气养胃、燥湿利水、祛风除烦的作用。其中所含的锌、硒等微量元素有助于抗癌。乌鳢-具有健脾利湿、祛瘀生新、清热祛风、补肝益肾的功效。用生姜和红枣煮黑鱼对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼红糖炖可以治肾炎。吃清蒸黑鱼可以催乳补血。墨鱼——具有滋补肝肾、补气血、清胃清热、养血明目、通经安胎、促进分娩、止血催乳的作用。草鱼——具有暖胃、平肝、祛风的作用，是温中补虚的保健食品。
编辑这段广东清蒸鱼
配料:鱼1蒸鱼
辅料:葱、姜、蒸鱼酱油、盐、油。制作步骤:1。将鱼洗净，内外抹上盐，放上姜片。2.热锅蒸10分钟左右(时间视鱼的大小粗细而定)。3.将蒸好的汤汁从盘中取出，取出老姜片(或者直接更换新盘)。4.将葱姜丝撒在鱼上。5.另起锅，烧热油，浇在鱼上，倒入适量蒸鱼和酱油。
编辑这一段来蒸桂鱼。
浙菜的特点是色淡悦目，吃起来像蟹肉，鲜香。一条桂鱼(约750克)和三片熟火腿(25克)作为原料。熟竹笋6片(60g)、水发香菇3片、精盐2.5g、味精1.5g、绍兴酒25g、熟鸡油10g、姜片2.5g、葱1根。制作过程中，桂鱼切好洗净，平放在砧板上。用刀从头到尾切开，然后在鱼背上每隔25厘米斜着切片，刀深如骨。拿大腰板。加入桂鱼，加入绍兴酒，姜葱切片和熟火腿，入笼蒸15分钟。出笼后，去掉葱结、姜片和汁液，倒入小碗中。香菇和竹笋用开水焯一下，鱼两边各放3个竹笋，间隔放火腿片和竹笋，竹笋上盖香菇。将生汁倒入炒锅，加入清汤、味精、精盐、熟鸡精烧开，淋在鱼上。
编辑这段的另一种方法
工艺:清蒸类:桂菜补虚、强身、明目、调理特色菜。材料:草鱼750克。辅料:猪肉(肥肉)50g。香肠50g。蘑菇(新鲜)10克。调料:姜2g。香菜10g。盐5g。味精3g。洋葱20g。胡椒1g。芝麻10g。生产技术。2.香肠、肥肉、香菇均匀切丝备用；3.将葱条横放在腰盘上，然后将鱼放在上面，将姜片放在鱼上，放入笼中蒸90分钟左右至熟，取出；4.去掉姜、葱条，沥干原汁备用；5.中火炒锅倒油，先将熟油淋在鱼上，再将香肠、肥肉、香菇丝放下翻炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼上；6.撒上香油，撒上胡椒粉和干净的香菜放在鱼尾上。该工艺建议鱼应该是新鲜的和清蒸的。