徽菜有什么特点？

徽菜以安徽南北特产为主要原料，在传统民间烹饪技艺的基础上吸收了其他菜系的技艺。主要风味特色是咸鲜，强调原汁原味，讲究火候和食补。

它的代表菜有:虎皮毛豆腐，郑文山的竹笋，芜湖的红皮烤鸭，茂丰的烟熏鲥鱼，蟹黄虾仁，蛋黄鹅肉卷，咸羊肉糊，红烧石斑鱼，武威的熏鸭，符离集的烧鸡，八公山的豆腐，扇贝萝卜等等。

当年的徽菜，因为红烧是一大品类，而红烧的“红”就表现在糖色上。对消防工作的严格要求。食用油为自种自榨菜籽油，大量使用木材作为燃料:有炭火温炖，有柴火急烧，有树块慢烧，更为精致。传统的重油、重彩、重火工，在徽州有着特殊的条件。徽菜走向全国的时候，依然保持着厚重的色彩:配色的力量；重油:调味的力量；重火工:锤炼的工作。比如老的或嫩的，硬的或软的，打结的或松的等等。用火腿给徽菜调味是一种传统。制作火腿也是徽州流行的家庭工艺。美食家非常推崇徽州火腿。

徽菜不等于徽菜，徽菜是徽菜的一大分支。