清汤燕窝属于什么菜系？

清汤燕窝是传统名点，属于鲁菜。燕窝滑软，汤汁清新纯正，是高级宴会的第一道菜。将燕窝放入冷水中浸泡2小时，然后用镊子除去绒毛，用清水洗净，放入水中加盖30分钟左右，取出后放入冷水中浸泡备用。将2000克高级高汤加入勺子中烧开，然后放入燕窝中烧开。取出后分成十个镀金汤杯。高汤调味烧开后，倒入10汤杯中，盖上盖子。

燕窝的营养价值

鸟巢是雨燕科动物金丝燕和许多其他同类燕子用唾液、羽毛等混合凝结而成的巢。它看起来像一个锭。巢的外壁由密密麻麻的细丝堆积而成，细丝呈不规则的棱形突起，巢的内壁由细丝编织成不规则的网状，但巢碗的根部是实心的，两端有小的落差角，一般直径6-7厘米，深3-4厘米。主要产于中国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种。1.白燕:金丝燕造的第一个用于产卵和育雏的巢完全是用唾液做的。洁白透明，壁厚大，上升率高，是燕窝的上品，古代曾列为贡品，故又称龚燕。2.毛焰:第二个巢是金丝燕造的，因为唾液被消耗了很多，金丝燕不得不用绒毛和唾液来造一个巢。巢壁混黑毛较多，质量较次。3.血燕:金丝燕做的第三个窝。这时候口水都快流尽了，只好用刚吃完还没消化的小鱼和海苔做窝。窝里混着血丝，一个小壁又薄又毛，质地最差。燕窝营养丰富，含有50%的蛋白质、30%的糖和一些矿物质。准备好的燕窝可以蒸，做成汤，比如蒸燕窝、清汤燕、冰糖燕窝，或者鸽子蛋汤。燕窝以碗壁大、根足小、羽毛少、筋厚、色泽白亮为上品。燕窝的主要成分是人体必需的多种高级蛋白质，含有氮物质、膳食纤维、矿物质、维生素和独特的表皮生长因子，具有很好的滋补保健功能。

营养分析

燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，可以促进细胞再生，增强免疫力，增加身体对X射线和其他辐射损伤的抵抗力。燕窝独特的蛋白质成分和大量的生物活性分子，有助于人体组织的生长发育，病后康复，滋阴润燥，养颜美容，延缓衰老，清虚热，治虚损，对咯血，久吐血，阴虚发热有良好的疗效。

适用人群

男女老少皆宜。1.老年人、体质较弱的人、产后或哺乳期妇女以及爱美的女性更适合。2.孩子吃饭要慎重；肺胃虚寒、湿阻痰浊、丧邪者忌用。