到了立秋，少吃时令蔬菜，多吃“这四种蔬菜”，以适应健康的季节，度过秋天。

立秋，看到秋这个词，心里瞬间有了一丝凉意，不知你是否也一样？虽然现在还是很热，但是感觉早晚明显凉了，已经不像前段时间那么热了。我真的很佩服古人的智慧，把节气把握的如此准确。立秋之后，许多夏季食材就要过季了，比如黄瓜和西红柿。即使是新鲜的，味道也不是最好的，很有可能会买有激素的蔬菜。所以立秋少吃时令蔬菜，多吃“这四菜”，才能跟上季节，健康度过秋天。

第一种蔬菜:莲藕

早在7月份，莲藕就已经陆续上市，但是量少，而且特别贵，七八元一斤。现在莲藕比较便宜，四五块钱一斤，渐渐的会便宜一些。秋藕会大量上市，口感会更好。嫩藕可以用来凉拌、炒菜、炒菜，大一点的藕可以用来煲汤，比如莲藕炖排骨。这是经典。

莲藕有七孔莲藕和九孔莲藕。七孔莲藕比较适合炖，煮熟后口感很软，做汤或者糯米莲藕都很不错。相反，九孔莲藕更适合炒菜和凉拌，比如凉拌莲藕片和炒肉丁，吃起来香脆可口。

如果能买到莲藕，一定要试试。用来做菜特别脆爽口。比嫩藕还好吃。它是莲藕的嫩芽。遇到就不要错过。

分享一份莲藕炖排骨:

先不要担心莲藕，因为去皮后容易被氧化变色，等排骨处理好了再处理莲藕也不迟。

排骨剁碎，用水浸泡，血水浸泡至少半小时，中途换水。泡好后换水，把排骨彻底洗干净。

然后将排骨放入锅中，加入姜片、大葱、料酒和冷水，大火烧开。炒菜的时候不要搅拌，这样浮沫会聚在一起，不会粘在排骨上。

去除浮沫后，再煮两分钟，取出后放入温水中进行简单清洗。莲藕去皮，洗净，切成大块。

炒锅加少许油烧热，倒入排骨翻炒，然后加入开水、姜片、葱段，大火烧开。然后将莲藕倒入炒锅继续煮。

然后转入砂锅或高压锅小火煮至排骨软烂脱骨。加入盐和白胡椒调味，继续煮十分钟，让盐入味。最后取出前去掉姜和葱，加入新鲜的葱花和鸡精。

第二种蔬菜:山药

立秋后，不仅要知道如何吃肉，还要知道如何养生。多吃山药是非常好的，是特别好的食材。常吃山药健脾胃，对身体大有好处。

山药可分为酥山药和绵山药。一般铁棍山药煮熟后口感绵，可以直接蒸，作为甜品，比如蓝莓山药泥，炖汤，比如山药排骨汤，或者煮粥。而脆皮山药，炸的时候最好吃，又脆又好吃。

分享一个蓝莓山药糊:

准备铁棍山药，蓝莓酱，蜂蜜，炼乳，牛奶。

山药洗净去皮，洗净后放入蒸锅。用猛火煮的时候，可以用筷子夹住，说明煮的很容易。

拿出来用勺子压成泥。越细越好。

压好后倒入少许炼乳和蜂蜜，搅拌均匀，然后加入牛奶，多次加奶，使其细腻。还是可以成型的，不会太薄。

然后，把山药泥装进裱花袋里，挤到盘子或碗里。如果没有裱花袋，用勺子收集。

最后倒入稀释后的蓝莓酱，这样一个蓝莓山药糊就做好了，小朋友特别喜欢。

第三种蔬菜:西兰花

西兰花现在一年四季都可以买到，但在立秋后会更新鲜、更美味。记得多买西兰花做菜。很有营养，营养价值很高，尤其是家里有孩子的。西兰花可以炒，比如清炒西兰花、西兰花炒虾仁；可以蒸，比如清蒸西兰花，西兰花蒸鸡蛋，也可以西兰花做蛋糕，煎蛋饼，煎煎饼。

和西兰花分享一个蒸蛋:

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，然后加入适量的水搅拌，加入1.5倍的水。

洗一点西兰花，然后在锅里煮，这样处理后的西兰花会更干净，避免污垢或鸡蛋。

焯一下切碎，过滤蛋液，加入切碎的西兰花。放入蒸锅，大火蒸SAIC，再小火蒸八分钟，关火后再小火焖两分钟。

第四种蔬菜:茄子

夏天有茄子，到秋天还鲜嫩，民间有“长夏长茄子，立秋吃茄子”的说法。可见，立秋也是吃茄子的好时候。不要搞错了，经常吃茄子是为了增加营养。

茄子的制作方法有很多种，茄子饼、茄子包子/饺子、番茄盒、蒸茄子、炸茄子，吃法多种多样。

如何分享炒盒:

首先，处理肉馅。肉馅剁碎后加入盐、酱油、鸡精、白胡椒粉搅拌，再加入鸡蛋、玉米淀粉、食用油搅拌，待用。

然后拌好面糊，将面粉和淀粉按2:1的比例放入碗中，加入少许盐和一个鸡蛋搅拌，再加入水搅拌至粘稠的酸奶。

茄子洗净，切成厚片，厚片中间切一刀，不要切掉，加适量肉。

用油加热锅。当温度升至50%时，转小火。将番茄盒裹上面糊，放入锅中炸，炸至金黄色，取出，再炸。