求夏季食谱(不要辣椒)
最基础的，素食为主，清淡养生，开胃清热。
1、糖拌西红柿:水煮西红柿用开水烫一下，去皮，切成小块，拌入适量的糖，放入冰箱彻底冷却后再食用。
2.凉拌茄子:将嫩茄子洗净，水烧开后将整个茄子放入锅中蒸五分钟，取出晾凉，撕成条状，加入生蒜泥、葱丝、好酱油、陈醋、香油，再撒些糖、鸡精拌匀。
2、凉拌黄瓜:将嫩黄瓜洗净，用刀轻轻拍一下，然后切成片，拌入生蒜、葱丝、调好的酱油、醋、香油，再撒些糖和鸡精拌匀。喜欢香菜的话，加点香菜末，味道会更好。
3、水煮毛豆:新鲜毛豆加水、盐、五香大料即可煮熟。
4.将粉条、葱、青椒丝、红椒丝、黄瓜丝或香菜丝、葱丝混合，加入生蒜泥、葱丝、好酱油、陈醋、香油，再撒些糖、鸡精拌匀。
5、炒各种配菜，如汗菜、丝瓜、茄子、苋菜、苦瓜、芦苇等。
夏季菜单中的苦瓜
首先将苦瓜洗净去籽，切成4厘米形状的条状。将切好的苦瓜用开水焯一下，然后用冷水冲个澡。然后将焯水后的苦瓜整齐的放在盘子里，均匀的撒上盐、味精、糖、醋(少许)腌制10分钟。最后在炒锅里底油，加一点盐，把小辣椒炒熟，做成辣椒油，均匀的倒在盘子里就可以吃了。苦瓜吃起来很凉，淡淡的苦味是喝的时候很好吃的配菜，可以清凉解渴。
夏季菜单中的荷叶粥
材料:鲜荷叶65438+粳米0片65438+冰糖000g。
特点:适用于高血压、高血脂、肥胖减脂、暑热头晕、胸闷烦渴、小便短赤等。
制作方法:将新鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤配粳米、冰糖煮粥。
夏季菜单中的翡翠苦瓜杯
切掉苦瓜的上四分之一作为盖子，挖空苦瓜内的籽浆；肉末(或鸡肉)与蛋清搅拌后；将水发蘑菇、虾和榨菜切碎成细粉，加入细香葱和盐，混合成馅；当馅料嵌入每个苦瓜后，合上盖子，用木牙签固定。锅里放少量食用油炒至熟，加入糖和味精，炒薄后出锅即可食用。苦瓜晶莹翠绿，味道鲜美爽口。
夏季食谱中的炒茄子
取一根长茄子，去皮，切成两寸长的段。每个部分被切成四块，一端相连。烧热油锅，放入茄子段油，待茄子段金黄变软时捞出。另外，用油锅炒肉末或肉丝，加入少许蒜泥，加入八分甜面酱，炒透，再加入适量黄酒、酱油、糖。将茄子段倒入热锅，用肉丝反复翻炒，用湿淀粉勾芡。翻几下，淋上香油。
夏季菜单中的鸡油黄瓜锅
材料:黄瓜500g，鸡油15g，精盐4g，味精3g，黄酒5g，鲜汤200g，精炼植物油200g，香菜15g，火腿5片。
方法:先用刀将黄瓜削皮，对半切开，挖出核，切成约6.5厘米长的指条，用刀修至同样粗细，备用。炒锅烧热，放油，烧至三成热，放入黄瓜拉油至黄瓜软瘪，捞出沥干。将鲜汤放入锅中，加入黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧开后小火煨，煨至酥脆，再大火烧开，泡淀粉，用铁勺推匀，推成薄片。锅用底油烧热，放入香菜，倒入盐水黄瓜，倒入鸡油，放入火腿片，盖上盖子。本品特点是颜色多样，肥而鲜之味，温中益气，填精补髓，清热利尿。
大麦冬瓜排骨汤的夏季菜单
配料:薏米、排骨、冬瓜。
材料:香菇若干，姜，盐，料酒，味精。
练习:
1.薏苡仁、排骨洗净，香菇泡发，冬瓜去皮去瓤，切成滚刀块，生姜切片；
2.将排骨放入水中焯一下，捞出洗净的血水，沥干；
3.将薏米、排骨、香菇、生姜一起放入砂锅，点料酒，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫；
4.转中火继续煮1小时左右。放入冬瓜，盖上锅盖，水开后转小火；
5、小火炖半小时左右，加盐和味精调味。
功效:清热滋补，消除水肿，瘦身。
夏季菜单中的绿豆南瓜汤
配料:绿豆和老南瓜。
配料:盐和冰糖。
练习:
1.南瓜去皮去瓤，洗净切块备用；
2、先取绿豆煮至开花，再加入南瓜和冰糖；
3.煮至熟透后，加盐调味即可食用。
功效:清热解毒，去油解闷，解毒。
夏季菜单中的新鲜蘑菇芦笋
材料:龙须菜150克，鲜菇120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
方法:将龙须菜和鲜香菇分别用沸水焯一下，捞出控干水分。
炒锅烧热，放入植物油，炒香葱姜，倒入鸡汤，取出葱姜，放入主料，调味煮2分钟，勾芡，倒入香油。
特点:汁白，味鲜，淡雅。
夏季食谱中的芝麻苦瓜炒鸡蛋
将苦瓜洗净，去瓤，切片，小锅烧开水，加点盐，将苦瓜片放进去焯一下，清水冲洗干净，沥干。鸡蛋2-3个，加盐打散。如果想要滑嫩的口感，可以加点水淀粉一起打散。锅里热油，放入蒜瓣翻炒，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，放入一把炒好的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀至鸡蛋熟。如果你喜欢吃煮熟的鸡蛋，就在锅里煎一会儿。
夏季菜单中的水煮虾
材料:刀额新对虾500克，酱油50克，精盐和香油5克，葱条10克，红辣椒丝25克，生姜10克，花生油15克。做法:将鲜虾洗净，将辣椒丝放在调味盘上；将热油倒在辣椒丝上，然后加入酱油、香油、洋葱丝、姜末和盐，搅拌均匀。水烧开后，放入鲜虾，焯至熟，捞出，装盘，同时上桌。
特点:鲜香。
夏季菜单中的凉拌苦瓜
1.将苦瓜去蒂去瓤，切成条状，放入沸水锅中焯一下，捞出用凉开水冷却，沥干水分，放入盘中备用。2.红辣椒去蒂去籽，洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤出水分；将蒜泥和红辣椒丝混合，加入酱油、豆瓣酱、味精和香油，浇在苦瓜上拌匀。苦苦瓜用开水烫一下就可以去掉；用盐腌制辣椒可以去掉一些辣味。而且要注意用水加冰，这样苦瓜看起来是绿色的，颜色非常好。
夏季食谱中的老虎菜
主料:辣椒(青椒或菜椒，不辣，营养丰富，维生素C含量高)(100g)、黄瓜(100g)、辅料:香菜(50g)、葱(50g)、调料:香油(15g)、酱油(5g)。
产量:1。辣椒、黄瓜、洋葱洗净切丝；香菜洗净切寸。
2.将香油、酱油、精盐、味精放入碗中拌匀。先加入胡椒粉和黄瓜2分钟，再加入洋葱丝和香菜拌匀。
夏季菜单中的生姜豇豆
取姜汁调味是凉拌的常用方法。吃这道菜让人想起了瓜豆之前的日子。将鲜嫩、粗细均匀的豇豆去骨、洗净，放入沸水锅中用大火焯水至刚熟。在盘子上撒一点盐拌匀，再加一点香油，保持颜色绿色。将豇豆切成小块，放入碗中。盐、醋、姜泡一会儿，用鲜汤、香油调成姜汁，浇在豇豆上。这道菜色泽翠绿，质脆嫩滑，味道清香，姜汁浓郁，咸酸适口。
小贴士:这道菜最好用小坛子腌制的豇豆，调味时要突出姜汁味和酸味。
夏季菜单葱爆鸡丝
做菜往往离不开洋葱。当你使用洋葱时，你必须让它们活着。这道菜就是一个很好的例子。葱洗净，切成细丝，放在盘子里。将鸡胸肉放入清水锅中煮熟，放入原汤中慢慢冷却，使其顺滑清香，然后切成细丝，放在洋葱上面。盐、糖、味精、酱油、辣椒油、香油调成红油味汁，浇在鸡丝上。这道菜咸辣鲜香，嫩滑爽口，葱香浓郁。
小贴士:鸡肉要沿着肌肉线条切，厚薄要均匀。这道菜应该是现拌现吃，味道还不错。
夏季菜单中的虾牛肉
做法:里脊肉沿筋道切成长条，用盐、胡椒粉、糖、五香粉、姜、料酒、胡椒粉腌制两天，中间翻一次，取出吹掉一些水分。将腌制好的牛肉洗净，蒸熟，切成节，冷却后用手撕成细丝。将牛肉丝放入温热的油锅中炸熟，沥干油，放入盘中，加入味精、红油、胡椒粉，拌匀，撒上熟芝麻。这道菜红亮，脆爽可口，麻辣鲜香。
小贴士:炒菜时不要炒牛肉丝。
夏季菜单中的风味鱼
做法:大桂鱼去骨，鱼肉清洗干净。将花椒放入锅中翻炒，用盐、花椒、葱将鱼腌好，用重物压住，放入冰箱冷藏一天。然后把鱼蒸熟，晾凉，切成整齐的大鱼块，撒上红油和香油。这道菜白，干，好吃。也可以从冰箱里拿出来，锅里放油，加热姜片，煎鱼块两面，煮米酒或者料酒和少许好的酱油。
小贴士:也可以用草鱼或其他鱼类代替。腌制鱼时，盐要适量，带皮的鱼更漂亮。
夏季食谱中的红烧翅尖
配料:翅尖、鸡翅腌料、姜、红烧酱油、黑豆酱。
练习:
1.将翅尖洗净，放入冷水中，按照1-1.5 kg和60 g卤汁的比例加入卤汁，同时加入2-3片姜。
2.将水和卤汁搅拌均匀，大火烧开，继续小火腌制至翅尖熟上色(口味清淡，可加少许红烧酱油和酱油鸡汁)。
3.腌制好的池尖关火，放入酱料中冷却(凉翅尖浸泡在卤汁中，放入冰箱两小时后口感更佳)。
夏季食谱中的苦凤爪
材料:鸡爪250克。
调料:香粮80g，料酒10g，白糖10g，黄酒5g，葱10g，姜10g，盐10g，味精1g。
卤凤爪的特点:白嫩，咸醇。
糟蹋鸡爪的做法:
1.将鸡爪用开水浸泡去除黄衣，用刀将脚尖切掉洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜片备用。
2.将香粮、料酒、白糖和适量的水混合，挂卤，然后将卤放入容器中，加盐、味精、凉开水，使香粮成汁。
3.炒锅着火时，加入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜片放入同一锅中，待鸡爪软脆后取出，浸泡在香粮的卤汁中，1小时后取出，换刀放入锅中。