如何选择低热量面包

你知道面包配料表里的配料是做什么的吗？要买健康的面包，首先要了解配料表。

以营养切片面包为例，配料表一般包括:高筋小麦粉、水、白糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂(淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶)、丙酸钙、食用香料等。

如何解读这些成分？根据相关法律规定，配料表中第一种原料是添加量最大的原料。

所以原料用量最大的是高筋小麦粉，其次是白糖。“高筋”就是面筋含量高，这种小麦粉做面包后膨胀体积大，弹性强，口感好。糖不仅能提供甜味，还能使面团变软，改善面包的口感和香味。

添加起酥油(通常缩写为酥油，有时使用类似的原料，如人造黄油或植物奶油)，以增加面包的柔软度和适口性。起酥油的主要原料之一是“氢化植物油”，所以起酥油吃得少是自然的。考虑到普通切片面包脂肪含量少，少量起酥油是可以接受的。

酵母和盐自古以来就是制作面包必不可少的原料。酵母是面包发酵产气的根源，也是面包香气的重要来源。

要做出好吃的面包，“面包改良剂”也必不可少。

正规合格的改良剂家族中有很多成员:淀粉和淀粉酶可以改善面包的柔软度；维生素c增加面筋的韧性；单甘酯是一种乳化剂，类似于油脂。它通常像油脂一样被人体消化和吸收。它能让面包干硬两三天，一直保持柔软有弹性。

丙酸钙是面包防霉剂，让面包两三天不容易长霉。听到“防霉剂”这个名字似乎很可怕。其实是安全无毒的，因为丙酸是人体肠道正常物质之一，钙对人体也有营养作用。

食用香料用来增加香味。比如，虽然没有真正的奶油，但面包散发出浓郁的奶油香气，诱惑人的食欲，有些误导。

2.购买雷区

根据配料，不难看出，由于配料的使用差异很大，面包的健康指数也大相径庭。

NO.1三明治丹麦包

健康指数:★★

软夹心丹麦包口感脆、香、软，因为制作时需要20%-30%的黄油或起酥油，形成特殊的分层结构。从健康角度来说，这种面包热量太高，可能含有反式脂肪酸。另外，含糖量较高的巧克力三明治会升级热量，所以尽量少吃，每周不超过一个面包。

和三明治丹麦面包类似的，还有奶油三明治面包、黄油面包、蓬松面包。

第二坚果圈

健康指数:★★★

涂黄油的面包，因为含有一定量的脂肪和胆固醇，使得健康指数打了折扣。但由于面包中添加了大量的葵花籽或杏仁片等坚果，增加了膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助于抗氧化，提高健康效果。

3号意大利面包

健康指数:★★★★

意大利面包通过在面粉中加入少量盐发酵而成，不含糖和脂肪，是更健康的选择。味道清淡，不咸不甜。意大利人习惯把这种面包从中间切开，加一点火腿，这是一种很好的三明治。

第四发棍

健康指数:★★★★

正宗的法棍由四种原料制成:面粉、水、酵母和盐。不加一点油和糖，热量低，是健康的选择。外皮酥脆，内里柔软，常作为主食食用。

5号黑麦面包

健康指数:★★★★★

像全麦面包一样，黑麦面包是最健康的面包之一。富含膳食纤维，有助于排毒清肠，还能让人很快有饱腹感，间接减少摄入量，从而有助于减肥。黑麦制成的面包与全麦面包相比，具有低糖、高钙、富硒的特点。质地越粗糙，添加颗粒状麦麸的面包越有营养。

3.如何选择健康的面包

健康面包的正确选择方法应遵循“硬、轻、厚”三原则，但中国在选择面包时普遍偏好“软、甜、薄”。