请问海胆怎么做

材料:鸡蛋5个，海胆黄一罐。

辅料:水、盐、酱油。

做法:1，鸡蛋放在大容器里，打散。

2.加入美味的海胆黄，搅拌均匀，加入与鸡蛋等量的水和一茶匙盐，搅拌均匀。

3.锅中水烧开，加入海胆蛋液，隔水蒸熟。

4.蒸的过程中保持搅拌是非常重要的，不仅可以加快蛋羹的成熟，还可以让海胆黄色均匀分布在蛋羹的每个角落。

5、蒸好后倒入1/4茶匙酱油出锅。

特点:这道菜香嫩，健康养生。

葫芦海胆

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材料

配料:20只海胆(每只10)

材料:牛腿南瓜100g(去皮、蒸熟、捣碎)、红鱼子酱100g、鲜蟹黄50g、鸡蛋6个、细芹菜40g、淡黄色瓜皮150g。

调料:精盐4g，鸡粉4g，花椒粉(水)适量，生姜汁5g，葱花5g，湿淀粉5g，鲜汤400g，熟鸡油75g。

生产步骤

1.将海胆修整抛光，从海胆的口中一个一个地开出一个小圆口，将胆黄从海胆的壳中分别取出洗净。将6个蛋清放入碗中，加入南瓜泥、鲜汤(300g)、姜汁、湿淀粉(2g)、鸡粉(2g)、花椒水、精盐(2g)，搅拌均匀，舀入10海胆壳中，放入笼中小火蒸熟。黄瓜皮雕刻成葫芦叶和手柄，插入小海胆上端的口中。

2.将海胆黄和蟹黄去皮，放入碗中。加入剩余的蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉拌匀。锅中加入融化的鸡油，加热至四成，将蛋黄液倒入锅中，搅拌至凝固，加入芹菜颗粒搅拌均匀，舀入10大海胆的鸡蛋面中，依次撇去鱼子酱和葱花，将小海胆的外壳放大成葫芦状，间隔放置大盘子的一端，另一端放上装饰品。

生产密钥

一定要选择新鲜的海胆，掌握好嫩蛋的用汤量，蒸的时候用小火慢慢蒸。

蛋黄火锅不宜久煮，但可以凝固。注意胆囊外壳的消毒。