红茶是什么？

红茶属于后发酵茶。所谓后发酵，就是将茶叶进行高温处理，然后堆积发酵。在后发酵过程中，由于湿热的作用和微生物的作用，茶叶中的物质发生了一系列的变化，茶叶的颜色由绿色逐渐加深为深褐色，滋味变得浓郁，消除了粗涩的味道，最终成为红茶茶叶。

红茶的基本工艺流程是杀青、初揉、堆积发酵、复揉和烘焙。一般红茶原料粗老，在制作过程中往往经过长时间的积累和发酵，所以茶叶呈油黑色或深褐色，故称红茶。红茶是压制各种紧压茶的主要原料。红茶因产地和工艺的不同，可分为湖南红茶、湖北老绿茶、藏茶和滇桂红茶。

扩展数据:

红茶在七星炉上烘干。散柴在灶口地面燃烧，散柴横放，火力保持均匀。火的温度被风力均匀地渗透到七星洞里，火的温度均匀地蔓延到灶面上的烤帘上。

当烘幕上的温度达到70℃以上时，撒上第一层厚度约2-3cm的茶坯。当第一层茶坯干至六七成时，第二层撒上稍薄的叶子，使其逐层加至5-7层，总厚度不超过烤框高度。当顶部茶坯70%至80%干燥时，进行退火和烘焙。

用特制的铁叉翻面烘烤，把干透的底层翻到上面，没干透的上层翻到下面。继续升火烘烤，直到上中下三层茶叶干到中等程度，即下一步烘烤。