简单家常川菜

#红烧鱼块(带骨)

练习:

1，鱼一条，去内脏和鱼鳞，洗净，切块，用盐腌制30分钟。

2.姜切丝，蒜切蒜末，葱切段。把一个喜欢吃辣的干辣椒切成3段。

3、锅里放两大勺油，直到冒烟，放入姜丝、蒜末、干辣椒，不要烧焦，马上放鱼。

把块放进去，倒酱油，等鱼煎好两面，放一茶匙糖，加半碗水。4.盖上锅盖焖3-5分钟，开锅，放入葱段。

罐

不要到处搅，鱼块会碎的。炒菜前给吃醋的加一点醋。..

#糖醋鱼块(去骨)

练习:

1，超市买了无皮无骨的鱼回家，切成块。放适量盐抓匀，腌制20分钟，然后加入一个蛋清，注意不要蛋黄，抓匀。

2.锅中烧热4汤匙油，将鱼块逐一滚在干生粉上，放入锅中炸至两面焦黄，捞出。..

3、姜蒜切末，青椒去籽切块。锅里放一茶匙蒜末在油里，放入青椒和盐翻炒，即可出锅。..

4、锅里放一勺油，爆香姜末，放入炸好的鱼块，轻轻翻炒几下...放三勺糖，两勺醋，两勺生粉，小半。

用筷子拌一杯水，倒入锅中。用锅铲快速推动鱼块，使每一块都沾满汁液，加入炒好的青椒，拌匀。..

这个很好吃，但是很麻烦。没有骨头的鱼块更容易碎。如果你不喜欢青椒，你可以省去炒青椒的步骤。

#宫保鸡丁

配料:鸡肉、炒去皮花生、红辣椒、干辣椒、胡椒粉、酱油、醋、盐、糖、味精、生粉、蒜、葱。

练习:

1.将鸡肉去皮去脂，用刀背拍两下，切成丁。加盐、酱油、生粉拌匀，有料酒的话再加一勺。搅拌均匀后加入少量。

把调羹油调匀。

2.红辣椒去籽切段，西兰花切段，大蒜切蒜末，洋葱切段。放一茶匙醋，一茶匙酱油，一茶匙糖(如果不喜欢甜食，

不放)，生粉一汤匙，味精适量，水拌匀。

3.把锅烧红，多放点油，把鸡丁倒进去，看到鸡丁变白就赶紧拿起来，把油留在锅里。

4.锅里油红了，放入辣椒炒香，然后捞出辣椒，再放入干辣椒和蒜。火要大，动作要快，不要烧。加入蔬菜，

加入少许盐，快速翻炒，半分钟左右，倒入炒好的鸡丁，翻炒两下，倒入调好的酱料，加入花生，翻炒两下。

放入洋葱，出锅。

#醋土豆片

练习:

1，土豆切丝，冷水浸泡半小时，沥干。将洋葱切成段。

2.在锅里加热两汤匙油。炒一把辣椒，直到表面开始变黑。去掉胡椒。..

3、放入3、4个干红辣椒，然后倒入沥干的土豆丝，要快，不然辣椒就干了。

转黑。

4.把土豆丝翻几下，加点醋和盐，继续翻炒。当土豆丝快熟的时候，加入洋葱。

段，鸡精，拌匀出锅。

关键点:

1，切好的土豆丝要切薄均匀。如果剪得不好，你可以利用假期去中餐馆培训半个月。

2.土豆丝要在冷水里泡一段时间，炒的时候会很脆。

3、炒土豆丝油一定要趁热，醋要趁早放。

#面粉蒸牛肉

材料:370克瘦牛肉和75克大米。

调料:植物油50g，酱油30g，花椒、辣椒3g，辣椒粉2g，葱姜8g，料酒13g(红酒可用)，豆瓣。

酱料30克，四川豆豉5克，香菜少许。

练习:

(1)炒米，磨成粗粉。将洋葱切成葱花。剁碎豆豉。生姜捣碎后，洗净，用少许泡过的香菜切碎。

(2)将牛肉切成薄片(长4厘米，宽2.5厘米)，用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀。，并把它们放在碗里。

蒸屉，取出撒上葱花。将香菜、花椒粉和胡椒粉盛在一个小碟子里。

特点:鲜醇，麻辣适口。

#五香鸡翅

材料:鸡翅(鸡腿、肉、排骨均可)500g。

调料:五香(亚洲店有售)200g，酱油50g，油50g，盐10g，冰糖30g(糖也可以)。

练习:

1.锅内放油烧热，放入五香，翻炒。

2.五种香料用纱布包着。(当然怕麻烦也可以不用包，但是吃的时候有点麻烦。到处都是茴香和胡椒。

颗粒)，加水煮沸，撇去泡沫。

3.加入酱油、盐、冰糖和鸡翅，将鸡翅煮熟入味。

剩下的汤放在冰箱里可以重复使用十次左右，中间加点盐，冰糖，酱油。很实惠！！！

#炖牛肉

材料:牛肉500克，白萝卜适量。

调料:料酒15g(红酒也行)，胡椒粉10，味精3g，葱，姜，盐。

做事的方式

(1)牛肉切块后，用冷水浸泡半小时，然后移入沸腾的锅中焖煮去沫，直至肉熟无沫。

(2)此时将葱(长段)、姜(碎)、花椒、料酒放入锅中，用文火炖至九成烂，再放入萝卜(去皮切成滚刀块)。

。

(3)萝卜炖的时候加盐和味精。

特点:汤鲜适口，肉软烂。

#红烧肉

食材:五花肉2.5斤。

调味油50g，糖120g，盐15g，料酒100g(红酒也可以)，姜25g，葱50g。

做事的方式

(1)将猪皮刮干净，用火烤，上色，放入温水中，擦洗干净，切成3厘米见方的小块。把葱和姜拍松。

(2)锅热时刷一勺熟油，加入50g白糖砂成糖色，待糖炸至淡红色有气泡时，将葱、姜、肉一起放入锅内。

翻炒至半熟，然后加入料酒，再翻炒5分钟，然后加水浸泡肉，加入糖和盐，小火炖至肉烂，撇去浮油。

是的。

特点是色泽红润，味甜咸，吃而不腻。

#家常菜鸡块

材料:一只鸡和250克胡萝卜。

调味植物油800g，(实际用量约50g)，酱油40g，豆酱100g(亚洲较大的店有售)，油5g，盐10g，姜5g。

味精5克，汤1，500克(老规矩，水)。

做事的方式

(1)将鸡肉切块，放入八成热油中炸熟，取出。将胡萝卜切成三角形，然后油炸(如果你不想的话)

炸吧，炸就可以了)。将洋葱和姜切片。

(2)先将豆瓣酱洗净用少许油炒熟，加入汤汁煮一会儿，捞出豆瓣酱渣，再加入鸡块、葱、姜、盐、料酒，煮透撇去浮沫，待用

煨至八成烂。胡萝卜、鸡、胡萝卜烂了，收浓汁，调口味。

它是一种味道清新的方便菜肴。

#蘑菇肉片

原料:去皮瘦肉200克，香菇200克。

调味油75g，盐3g，料酒(当然也可以用红酒)洋葱13g，湿淀粉15g，味精3g，姜8g，汤适量(用水调成)和胡椒面少许。

工作方法

1.肉和蘑菇分别切片，肉用盐和料酒混合，用湿淀粉糊。

2.用料酒、味精、葱、姜、汤、胡椒面、胡椒面、湿淀粉调成汁。

3.烧热炒锅，倒入油。油热后放入肉片，用勺子在底部推一下，待香味散去后将肉丝翻炒几下，然后倒入合适的汁液，冒泡时翻匀。

家常美味三款

蒜香蒸豆

材料:嫩豆角500g青椒、红椒50g鸡蛋1根大葱50g大蒜30g熟芝麻、脆皮花生粉、脆皮腰果粉、鲜香酱油、精盐、味精50g色拉油。

方法:

1.将嫩豆洗净，切成1 cm长的段，放入开水锅中，用清水焯水后捞出；青红椒和大葱洗净，分别切丝。

2.将鸡蛋敲入碗中搅拌均匀，放入豆角，加入精盐、香喷喷的酱油和味精，拌匀，装盘，然后放入笼中蒸3分钟。

3.最后在蒸好的豆角上依次撒上煮好的芝麻、脆皮花生、腰果、葱丝、青椒丝、蒜丝，再浇上热腾腾的色拉油。

特点:蒜香醇厚，味道鲜美。

咸蛋黄火烧冬瓜

材料:冬瓜1000g熟咸蛋黄、青椒4个、红椒50g、淀粉100g精盐、味精、鲜汤适量、色拉油1500g(约75g)。

方法:

1.冬瓜去皮切成菱形片，加入适量精盐调味，然后拍匀淀粉；将煮熟的咸蛋黄压成茸；将青椒和红椒分别切成丁。

2.锅清洗干净，注入色拉油，烧至六成热。冬瓜片炸至外酥里嫩时，倒出沥油。

3.锅内留少许底油，放入咸蛋黄翻炒至沙翻，放入少许鲜汤，加入精盐和味精，最后倒入瓜片，撒上青红椒粒，翻炒均匀，即可食用。

特点:冬瓜脆嫩，咸而微辣。

枸杞金条

材料:土豆800g，枸杞10g，蜂蜜和糖用色拉油1500g(约75g)。

方法:

1.土豆去皮洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条状，用清水冲洗干净；枸杞用温水泡。

2.锅内放入色拉油烧至七成热，放入薯片，炸至金棕色时倒出油。

3.另起锅置火，加入糖、蜂蜜和适量水，煮至糖汁变粘，倒入炸好的薯片，将糖液浸泡均匀，放盘，撒上枸杞。

特点:色泽金黄，味道香甜。

新伟家庭凉菜四种风格

夏天天气热，人没胃口，是困扰很多人的事情。但是，如果晚餐时吃一碗小米粥，两碟美味的凉菜，绝对会让你胃口大开。

下面，笔者将向读者介绍四种原料易得、制作方法简单的家庭凉菜。

葡萄莲藕片

材料:嫩藕500克新鲜葡萄500克葡萄干100克蜂蜜200克红樱桃5根黄瓜1。

方法:

1?将新鲜葡萄去皮，用牙签去籽，用榨汁机榨成汁。葡萄干切碎，放入锅中，加入葡萄汁和蜂蜜拌匀，得葡萄蜜汁。

2?将嫩莲藕刮干净，切成厚约0.2厘米的圆片，清水洗两遍，放入沸水锅中焯至断，取出放入冷水中冷却，控制水分，然后放入葡萄蜂蜜汁中拌匀，放入冰箱冰镇30分钟左右，再取出放入盘中，用红樱桃和切成佛手的黄瓜点缀。

特点:甜脆爽口，清凉可口。

玉鸡片

材料:鸡胸肉150g嫩黄瓜75g蛋白浆50g榨菜25g皮蛋1鲜辣椒1香菜5g姜汁2g精盐、味精、料酒、香醋、香油、红油。

方法:

1?鸡胸肉洗净，用斜角刀片切片，然后用精盐、料酒、味精、蛋白浆混合上浆；将嫩黄瓜竖着切成两半，用斜刀切薄片，用少许精盐腌制，沥干汁液；皮蛋洗净，切成小丁；将榨菜切成细粒；将红辣椒和芫荽分别剁碎成细粉。

2?将切好的皮蛋、榨菜、红椒粉、香菜粉放入碗中，加入精盐、香醋、香油、红油、姜汁、味精，拌匀，即得榨菜风味汁。

3?清水烧开锅，用淀粉摇匀鸡片，放入凉开水中浸泡冷却，放入有黄瓜片的盘中，倒入调好的松花芥末汁。

特点:鸡片嫩，黄瓜脆，咸，鲜，酸。

芥末酱酸脱皮

材料:新鲜拉皮1熟鸡胸肉、熟火腿各50g、酸白萝卜10g酸梅、香菜蒜5g芥末酱10g芝麻酱10g香醋50g盐、味精、香油、红油、鲜汤。

方法:

1?新鲜拉皮切成宽0.3厘米的条状；成熟的鸡胸肉用手切丝；将熟火腿肉切成细丝；酸白萝卜和酸菜花分别切成小丁；将酸梅和芫荽分别剁碎成粉末；蒜仁做成泥。

2?将芝麻酱放入碗中，用鲜汤搅拌成稀糊状，然后加入芥末酱、酸萝卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精盐、味精、香油、红油，搅拌均匀，制成调味汁。最后加入皮条、鸡丝、火腿丝，拌匀即可食用。

特点:爽滑绵软，酸酸微辣，麻酱味浓。

甜瓜圈虾

材料:嫩黄瓜、3只大鲜虾、36份海鲜酱、75克南奶、2份蛋白糊、50克葱粉、5克熟白芝麻、15克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油。

方法:

1?将鲜虾洗净，挤出水分，与精盐、料酒、味精、蛋白浆拌匀，放入冰箱冷藏约10分钟；将嫩黄瓜两端切掉，然后切成0.5厘米厚的圆片，再用刀将中间的籽旋掉，形成瓜环；南奶被碾成泥。

2?海鲜酱入小碗，先配鲜汤？打开，然后加入南乳泥、盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花、香油等。，拌匀成海鲜奶。

3?将冰鲜虾放入瓜环中，一只一只煮熟，放入开水锅中焯至未熟，取出晾凉，然后沥干水分，整齐地放入盘中，浇上适量的风味汁。

特点:虾好吃，瓜青脆。

家常川菜——糖醋排骨

做法很简单，一看就会！希望你喜欢！！！

原料:排骨

配料:糖、醋、酱油、盐

第一步:炒锅放水，烧开，倒入排骨，放入葱姜末，滴少许酱油，至水干，排骨熟！剪掉肋骨！！！

第二步:炒锅再次放油，将排骨倒入热油中，加入糖、醋和少量盐，中火烧开。

需要多次翻炒，把油烧干就可以装盘了！

水煮辣猪肉片

原材料:

蔬菜，肉片。

什么菜都好，不管品种。肉片也是可选的，猪和牛都可以。

蔬菜洗净，从中间切一刀，一分为二。

猪肉切片，不是很薄。

调料:

葱切丝，蒜切片，姜切片(今天没买，用姜粉代替)，息县豆瓣一汤匙，干辣椒，花椒粒。

准备工作:

1.将肉片用淀粉、盐、料酒腌制片刻。我个人喜欢多放点淀粉，这样汤不会太稀，肉片也比较嫩滑。

2、锅烧热，不放油，将花椒、辣椒放入锅内，待冒烟闻到辣味，再出锅。不要生火，不然会烧着的，尤其是辣椒。

将辣椒碾成粉末，将辣椒切成段。

练习:

1，锅里放油，爆香葱，姜，蒜，放豆瓣酱翻几下。

2.加入适量的水、盐和鸡粉。我切了几片比较大的洋葱放进去一起煮。

3.当水沸腾时，挑出大洋葱。

加入蔬菜，稍微焯一下，就可以出锅了。不要煮它们。最好让它们保持酥脆。

当焯水的蔬菜放入锅中时，可以看到蔬菜仍然很绿，很漂亮。

4.等水烧开，关火，抖落肉块，一个一个放入锅中，然后转大火，用筷子翻几下，确保肉块不粘在一起，盖上锅盖煮一会儿，直到肉块熟透。

5.将熟肉片放入刚刚放菜的锅内，撒上事先准备好的花椒粉和胡椒粉。

还没完呢！

最后一步:在干净的锅里烧几勺油，等油冒烟倒入盆里。

能听到“嚓——”的声音。

清炒肝腰

配料:猪肝，猪里脊。

做法:猪腰洗净，去掉中间白色的东西，洗几次，切成花。

猪肝切片，厚薄均匀。

配料:黑木耳、酱油、泡椒、泡姜、葱、姜、蒜、鸡精(味精)、生粉、料酒。

开水木耳

清笋

用淀粉和料酒腌制肝和腰。

给锅上油。

油很烫后，倒入肝、腰翻炒几下。

加入黑木耳、泡姜、泡椒、姜、蒜瓣、酱油、葱、鸡精调味，快速翻锅。

装在盘子里。

红烧水煮肉片

材料:

五花肉带皮，青椒(或蒜苗)，豆瓣酱，老抽，姜片，味精，精炼油。

制作头发:

1.猪肉块焯水后切成薄片，葱和青椒切段。

2.烧热油，翻炒肉片。

3.等肉卷起来，加入青椒、豆瓣酱等调料翻炒几下。

(要加点酱油上色，出锅的时候也可以少加点糖。)

喜欢川菜的朋友一定要尝尝！

近年来，川菜中有许多受欢迎的菜肴，如水煮鱼和香辣蟹，这些菜肴蓬勃发展了几年，并出现了更多改进和创新的品种。此外，川菜的几大名菜虽然历史悠久，但都是老辣，独霸主会场之一的重庆。

辣椒田螺

蜗牛肉味甘咸，性寒，有清热利湿、解毒止痛的功效，并富含钙。陶然居，重庆名店，最开始是辣椒螺蛳。

原料:蜗牛1000g、干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花。

制作方法:①将田螺洗净，放入锅中，加入清水、料酒、香醋，煮开，去头去壳。(2)炒锅加油，烧热，干辣椒节，炒至焦黄，放入花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒香。煸炒田螺，依次加入料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，大火煸炒至田螺熟透入味，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花即可食用。

山城辣子鸡

注意用料，主料一定是现在宰杀煮熟的家养公鸡，为了保持鲜嫩肥美，辅料不是四川产的两根金条辣椒和四川产的毛文大红袍辣椒，考验厨师对火候的掌握。

材料:公鸡500克、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精。

制作方法:①公鸡去内脏，洗净，切成小块。姜、葱、干辣椒切末备用。②将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜片、胡椒粉，拌匀，腌制10至15分钟。(3)将炒锅放在火上，将油加热，然后将干辣椒炒至棕红色；放入腌制好的鸡块和胡椒粉翻炒，待鸡肉熟脆时放入料酒、酱油、味精和姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏勺滤掉余油，出锅，撒上熟芝麻和葱花，即可食用。

连山回锅肉

川味家常菜的经典。川味回锅肉在四川民间也俗称“回锅肉”。由于四川各地物产不同，风俗口味不同，这道菜的制作方法也多种多样，主要表现在食材和调料不同。

材料:五花肉500克，蒜苗适量，青椒、干辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、腌姜、醪糟汁、鸡精、精盐、糖、葱。

制作方法:①将猪肉放入沸水中焯一下去血水，取出，趁热抹上醪糟汁和盐，放入笼中蒸至皮软，取出晾凉。(2)干辣椒、葱、蒜苗切段，姜、青椒切片，脆皮锅盔切成三角形。(3)炒锅设大火，将油烧至六成热，将干辣椒炒熟捞出；将肉片翻炒成“灯窝”，放入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，翻炒片刻，放入蒜苗、泡姜、青椒、葱结、锅盔，翻炒至香，放入炒好的干辣椒、鸡精，翻炒即可食用。

糖醋炒肉丝

鱼香是川菜的主要传统风味之一。这种方法起源于四川民间独特的烹饪鱼和调味方法，现在已被广泛用于川味菜肴。

原料:猪腿300克，水泡厚朴片适量，水泡木耳、泡椒、腌姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤。

制作方法:①将猪肉切丝，厚朴切片，木耳切丝，与肉丝一起放入碗中，加入精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②将泡椒切碎，与糖、醋、味精、淀粉、高汤调成糖醋汁。(3)将炒锅放在高火上，将油加热至六成，将肉丝煸炒，放入泡椒粉、姜、蒜、葱，爆香，煮出酱汁，翻几下。

酸菜辣椒水煮鱼

重庆家常菜的开创者，炒的一方水土，一方百姓。

材料:草鱼1条、酸菜250g、鸡蛋2个、猪油、姜片、蒜、葱花、葱节、泡椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、豆干粉、胡椒粉。

制作方法:①将鱼头切开，取下两片鱼，将鱼骨切成片，用斜刀切鱼。酸菜切片，蛋清和干细豆粉混合成蛋清豆粉。②鱼片加入料酒、盐、味精、香醋、姜片、葱段后，与蛋清豆粉拌匀。(3)炒锅将油加热至五成热，放入鱼头、鱼骨，直至切断捞出；锅中留少许油，放入花椒、酸菜、泡椒、姜片翻炒至香，放入汤料，放入料酒、香醋、盐、胡椒粉煮出香味，先放入鱼头、鱼骨煮几分钟，再放入鱼片煮2-3分钟，然后将鱼和汤倒入锅中，撒上姜末、蒜、葱花。(4)锅中放少许油，烧至五成熟。将它均匀地倒在姜末、大蒜和葱花上。

毛肚火锅

材料:牛肚、蒜苗、葱各250克，牛肝、牛腰肉、脊髓、醪糟汁各100克，新鲜蔬菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，蛋清6个，牛肉汤2500克，黄油200克。

制法:牛肚切成3厘米宽，牛腰、牛肝切成薄片，葱、蒜切成8厘米长。将75g黄油加热至六成热，用豆瓣翻炒，加入姜末辣椒，翻炒至香，加入牛肉汤煮沸，加入料酒、豆豉、醪糟汁煮沸后放入火锅和卤汁中。脊髓、牛肚、牛肝、牛腰肉、牛肉蒜苗、洋葱段、新鲜蔬菜、精盐、黄油可分别放入盘中。

更多川菜，请看:

/more/t3408/index.html

如何做33道家常菜(图片+文字说明)

http://bbs.9y9.cc/read.php? tid = 204347