雷子爱养生
麻豆腐是老北京的地方特色小吃。麻豆腐，平民食品，与豆汁属性相同，制作原料和方法相同。是做绿豆粉丝和淀粉的下脚料。发酵好的豆汁用火煮，用布过滤，豆汁流下来。控制布上净水分的是马豆腐。因为它发酵后有一种特别酸的味道像豆汁，老北京人，喜欢豆汁，特别喜欢麻豆腐，就像长沙人喜欢炸臭豆腐一样。
以前老百姓喜欢吃芝麻豆腐脑，因为价格便宜，尤其是秋风吹来，天气越来越冷的时候。小贩、大车或轿夫边走边喊着豆汁——芝麻豆腐！这个季节也是我想吃芝麻豆腐的时候。秋冬的时候，我甚至在上市前托人从粉条厂带回来，和爱吃好吃的老朋友们分享。
普通人要用羊油，黄酱，黄豆芽或者绿豆芽，雪里蕻，把芝麻豆腐炒透！水蒸气蒸发出来的油津津有味，是灰绿色的，再把炸好的红辣椒油泼在上面就是红、绿、黄。味道醇厚厚重，酸酸咸咸，别有风味。马豆腐是用绿豆做的，有开胃、助消化、清火的辅助作用。
麻豆腐是一种雅俗共赏的民间小吃。普通人喜欢，有钱人也喜欢。很多人沉迷其中，梨园里的名人也乐此不疲。著名京剧大师马就是其中之一。马先生是穆斯林，他的穆斯林厨师的特色菜之一就是炸豆腐。他家讲究炒芝麻豆腐。要把羊里脊肉切成肉丁，再加入青豆、咸雪里蕻、胡萝卜丁。炒的时候用香油把食材炒到八成熟，放一边备用。然后用麻油和黄酱炒芝麻豆腐，炒出香味，加入辅料，炒至粘稠，浇上热辣椒油。
马先生和梅兰芳先生是好朋友，知道梅夫人喜欢吃炒芝麻豆腐。每年冬天，马先生常常亲自把炒好的芝麻豆腐送到梅家，常常带着一条白色的大手帕。他一进医院就喊:“嫂子，我给你带了你爱吃的炒芝麻豆腐。”梅夫人也会在医院见到她，说:“三哥，麻烦你了。”“烦”这个词很“有分寸”，但说“花钱”就不太合适了。亲自送给马先生更珍贵。
如今，炒芝麻豆腐不仅受到老一辈人的喜爱，也受到一大批北京年轻人的喜爱。很多餐厅为了突出北京特色，常年供应这道菜。招待从老北京走出去的华侨和港澳台同胞时，这道菜也是必不可少的，深受客人欢迎。
炒芝麻豆腐脑是老北京人的地道家常菜。虽然很便宜，但是炒好也不容易。首先一定要选好原料，一定要用东直门四眼井粉房做的芝麻豆腐才正宗。食材讲究用纯羊尾油和“山鸡脖子”嫩韭菜，羊肉丁用芝麻豆腐炒，葱姜末用黄酱炒出香味，加入芝麻豆腐翻炒。随后，将青豆、红椒、嫩豆芽、芥菜籽依次不放入炒芝麻豆腐的事业中，辅以大火，使锅内的尤物变得“轰轰烈烈”，然后不断加入油水，用少许陈年黑酱油将芝麻豆腐及其伴侣“翻个底朝天”，直至芝麻豆腐表面泛起气泡，出现蜂巢。老北京有句话:“炒芝麻豆腐——大咕嘟”，意思是芝麻豆腐一旦熟了，就会“咕嘟，咕嘟”地告诉你:“我熟了！”看来马豆腐已经成了人之常情。只有让人切成“野鸡脖子”的嫩韭菜梗，撒上炸好的羊肉丁出锅，再浇上一勺又红又亮的辣油，才能显出炸马豆腐的“英雄本色”。？
马豆腐是酒腻子的首选。
芝麻豆腐的吃法也很特别。吃这个口不能像吃大肉一样，最好用筷子夹一点放在嘴里慢慢吸，让特有的油香味渗入牙齿，充分体会咸、酸、辣食物中蕴含的丰富性。那种惊艳，是你吃其他任何一道菜都体会不到的。
麻豆腐拌饭也是不错的选择。？在热饭上放一勺芝麻豆腐，越吃越香，不一会儿一大碗饭就吃完了。
炒芝麻豆腐脑是家常菜，但现在很多餐馆都可以吃到。不过需要注意的是，一般来说，炒芝麻豆腐是纯菜，去老回民品牌才正宗。而且这道菜最好趁热吃，就算凉了也难吃。
过来，别走。
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