芫荽的主要成分及其营养简介
香菜一年四季都有种植，但秋冬季节品质更好。营养丰富，主要营养成分为蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁。通过科学分析，香菜中胡萝卜素的含量是番茄、黄瓜、茄子、芸豆的10倍以上，钙、铁的含量也高于许多其他叶菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有一类挥发油类物质，如甘露醇、n-葵花醛、壬醛、芳樟醇等，这是其具有特殊香味的主要原因，具有刺激人食欲、促进消化的作用。
中医认为，香菜辛香，是温中健胃的保健食品。日常食用有消食、健脾、调中、壮阳等功效。适用于寒性体质、胃体质弱、肠滞者，可用于治疗胃寒疼痛、消化不良、麻疹等症。
香菜含有丰富的矿物质和维生素，经常少量食用，对身体有益。赖襄温心，含有芫荽油，具有祛风解毒、芳香健胃的作用。人的肺胃能解毒透疹，散寒，促进全身血液循环，所以常被用作皮疹的药物。对于长痘痘的孩子，可以用香菜酒擦拭皮肤，也可以将香菜用水煎、趁热熏制，或者泡汤擦拭面部和颈部，都可以加速痘痘的萌出。如果出了，就该停了。
香菜、消食的橘皮、暖胃散寒的生姜、香菜做成的糯米粥，可以增强散寒止痛、健胃消食的功效。常用于治疗风寒头痛、胃弱、食积。但如果不是风寒侵袭的感冒，就不要吃。香菜配丁香、橘皮、黄连等。具有治疗胃无力和消化不良的功效。
香菜也能降低血压。据介绍，鲜芫荽原木加葛根10g煎服，早晚各1次，每次501次，1个疗程10天，对治疗高血压有辅助作用。此外，香菜还有美容的作用。《本草纲目》中记载“每天用芫荽汤洗面斑”。香菜也可以在鱼、肉中调味，有解毒作用。
香菜可以和其他食物混合食用，提高功效。如在切碎的香菜中加入熟油、酱、醋等凉菜，可以健胃消食，适用于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g，紫苏10g，大葱lOg，水煎加糖调味，可制成芫荽紫苏大葱汤，为辛温发散，可助麻疹透；香菜100g在猪大肠中炖煮，切片加调料制成香菜肥肠，可治疗大小肠出血、便血。
如今，赖襄被广泛应用于烹饪领域。因为含有一种特殊的香气，所以有调味、除臭、刺激食欲的作用。用香菜煲汤，可以增加汤的香味；做动物肉菜的时候加点香菜，可以去腥，味道鲜美。芫荽可以冷拌，油炸，常用于菜肴的装饰。是家庭和宴会不可或缺的蔬菜。
香菜一般用来调味，但不宜多吃。我国名医华佗认为，患有口臭、狐臭、龋齿、生疮的人不宜吃香菜，会加重病情。香菜虽然香，但是吃多了会让人多忘事，脚软，气虚。