牛肉分为牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等。请告诉我们如何购买。

牛柳指的是牛里脊肉，一般用于烹饪，如黑椒牛柳；

牛霖的可食用部分是牛的膝盖部位。外观呈长圆柱形，肉红色，感官鲜嫩，肉质坚韧无脂肪。一般用于食品加工，比如牛肉干。

牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉，即牛腹部和肋骨附近的软筋，常用来炖牛肉。这块肉富含脂肪，容易熟。

牛肉火腿是指牛的大腿肌肉，但不包括牛的臀部。它被用作酱牛肉。

需要注意的是，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，要横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则吃不出味道，嚼不烂。

扩展数据:

牛肉是世界上第三大肉类消费，约占肉类市场的25%，排在猪肉(38%)和家禽(30%)之后。美国、巴西、中国是世界前三的国家。

中医食疗认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的进补佳品。

中医认为，牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、面色黄晕的人。

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