关于食物营养的论文

中国人的主要营养问题可以归结为两个看似矛盾的原因:营养不足和营养过剩。十大营养问题之首是肥胖，北京成年人超重率已达37.15%。超重和肥胖的发生率北方高于南方，城市高于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大大增加，导致与营养失衡有关的慢性疾病大幅增加。所以，肥胖是21世纪人类健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病。...

肥胖是现代人面临的普遍问题。本文首先讨论了营养与肥胖的关系，认为单纯通过节食和减少营养摄入来减肥是不健康、不科学的。指出肥胖不是简单的营养过剩问题，减肥不能以牺牲健康为代价。并提出了一些既有助于减肥，又能保证身体营养均衡的饮食方法。

关键词:均衡营养，减肥

在一项名为“中国人十大营养问题”的全国性大型调查中，中国人的主要营养问题可以归结为两个看似矛盾的原因:营养不足和营养过剩。十大营养问题之首是肥胖，北京成年人超重率已达37.15%。超重和肥胖的发生率北方高于南方，城市高于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大大增加，导致与营养失衡有关的慢性疾病大幅增加。所以肥胖是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是很多慢性病的诱因，比如糖尿病、胆囊疾病、高血脂、高血压、骨关节炎等等。因此，控制超重和肥胖是我们的一项紧迫任务。先天因素(遗传)约占30%，后天因素(环境)约占70%。目前，我们无法改变遗传因素，但我们可以通过环境因素来影响它。环境因素中合理的饮食是防止肥胖的决定性因素。如何健康科学地减肥是老百姓非常关心的问题。

首先，肥胖的营养问题

根据营养专家的研究，肥胖的一个重要原因是饮食不平衡，或者营养过剩或营养不足。首先，营养过剩会导致肥胖。影响体重的两个根本因素是热能摄入和热能消耗。当能量摄入等于能量消耗时，称为能量平衡。当能量的摄入大于能量的消耗时，称为正能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，从而引起肥胖；当能量摄入小于能量消耗时，称为负能量平衡和减肥。很明显，肥胖处于正能量平衡状态。这类人一般食欲旺盛，偏爱高糖高脂食物，多余的能量转化为脂肪，导致肥胖。

但是肥胖的人也可能营养不良。很多人可能会觉得很奇怪，肥胖是因为营养过剩，这很好理解，因为身体吸收了过多的营养，使得多余的脂肪生长，积蓄导致身体膨胀。但是很多肥胖者去医院检查的时候发现营养不良。这是因为有些人饮食习惯不好，偏爱高脂肪、高热量的食物，使得体内的一些营养物质过多，而一些必需的营养物质吸收过少。营养太多会让身体发胖，必需营养太少会让身体虚弱，问题增多。因此，营养专家认为，健康的身体最重要的是营养均衡。

二、减肥需要注意营养均衡。

很多人减肥都是通过挨饿、吃药、吃利尿剂、吃兴奋剂、少睡觉来减肥，不能长期持续，损害身体健康，所以这些方法都不适合。我们的身体需要均衡的营养来维持基本的新陈代谢。如果只吃水果，不吃含脂肪和蛋白质的食物，就会出现发育不良，小肠对疾病的抵抗力降低。另外，没有油，脂溶性维生素很难吸收。这种不均衡的饮食势必会使体力难以为继，损害健康。

很多人认为肥胖可以通过节食和饥饿来减少营养物质的吸收。但实际上，这是非常不可取的。因为当你在节食的时候，当你减少了营养物质的供给，你的身体就无法获得每天必需的一些营养物质。久而久之，一方面你的身体无法吸收每一种必需的营养，另一方面又无法减少体内多余的营养，这样不仅不会减脂，还会危害健康。牺牲身体健康来减肥值得吗？

经过多年的调查研究，营养专家提出了一种新的健康理念:减肥要从均衡营养开始。当体内营养均衡，多余的营养被消耗并排除体外，不足的营养每天适量补充，肥胖自然消失，保持身体健康。为了达到营养均衡，日常饮食各方面都要多加注意，每天各种食物都要多样化、均衡、适量。

健康减肥应该限制饮食的总能量，而不仅仅是脂肪的摄入。减肥期间应适当增加蛋白质、低糖和适度脂肪。一般情况下，碳水化合物的比例为55-6o%，脂肪为2o-25%，蛋白质约为15-20%，比例为4: 1: 1。文献(2)认为，减肥期间也要保持营养素的摄入比例。减少碳水化合物的摄入，会使体内代谢不完全，产生一定量的酮体，可以抑制饥饿感，酮体的分解也会消耗能量。减少糖的摄入可以减少胰岛素分泌，从而减少脂肪合成，减少糖原储存，促进运动脂肪动员，减少脂肪储存。适当摄入脂肪可以抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还能让人有饱腹感，让减肥者容易接受低热量的膳食，而不会感到饥饿。减少食物摄入会导致各种维生素和微量元素摄入不足，要吃一定量的水果来补充必要的维生素和微量元素。

第三，科学合理的饮食

(1)少吃作用小或有副作用的食物，多吃营养价值高且无副作用的食物。

(2)少吃动物脂肪和油腻食物。长期摄入高脂肪食物，很少运动，可能会引起高血脂，增加冠心病的发病率。

(3)吃植物油，不吃动物油(大油)。植物油虽然含有100%的脂肪，但是含有大量的不饱和脂肪酸，可以刮掉饱和脂肪酸中的大量油脂。此外，植物油中含有VE，是维持青春、健身、长寿的维生素。

(4)少吃或不吃胆固醇高的食物。

(5)少吃糖。许多研究，尤其是流行病学研究表明，超重(肥胖)、糖尿病、龋齿、动脉硬化和心肌梗死都与糖的大量消耗有关。大量食用低分子量糖是有害的，所以应该主要使用高分子量糖来满足对糖的需求。“戒糖”的口号并不全面，因为无糖饮食会导致严重的代谢紊乱和低血糖。

(6)少吃盐。因为盐中含有钠，人体内钠过多容易得高血压等疾病。生活在北极的爱斯基摩人每天摄入的盐不到5克，他们很少会得高血压。

(7)多吃水果和蔬菜。因为吃水果和蔬菜所含的脂肪很少，但含有大量的维生素和蛋白质，以及大量的植物纤维和水分，具有非常高的生理价值。

(8)节食者还需要摄入足够的蛋白质和碳水化合物(如米饭和面条)。这是因为我们在减少多余脂肪的同时，需要能量和体力来支撑，也要增加肌肉。成人肌肉中蛋白质含量约为19 ~ 2O%，蛋白质占人体总重量的45%，蛋白质具有肌肉收缩、供能等七大功能。特别要注意挑选大豆，大豆的蛋白质含量比鸡肉、鱼肉、牛肉都高，比牛奶高12倍，而且价廉物美。现在，速溶豆浆晶的蛋白质含量已经远远高于牛奶。

(9)多吃山楂或山楂制品。山楂既是药材，又是消食的食物。有减肥、降血压的作用。

(1O)平时注意适量饮水。因为大量饮水是导致身体松弛和肥胖的因素；此外，尿液的堆积会增加膀胱与尿液中致癌物质的接触时间，从而可能导致膀胱癌。口渴的时候应该喝水，包括训练的时候，但是要适量。最好在训练后一小时慢慢摄入少量水分，这样既可以避免心脏超负荷，又可以使体内水分得到缓慢补充。平时最好多喝点乌龙茶或绿茶，既能解渴，又能解闷减肥。

(11)节制饮酒。白酒热量高，喝多了肥胖。啤酒是最好的饮料，俗称液体面包。适当饮用可以生津开胃，解渴消暑。啤酒含有多种B族维生素和氨基酸，酒精含量只有4-5%。热量含量不高，但是啤酒花的苦味可以促进消化液的分泌，帮助消化吸收，所以大量喝啤酒以及随之而来的大餐都容易发胖，所以喝啤酒也一定要适量。

对我国营养师地位合法化的思考营养学作为一门独立学科，起源于化学，其发展过程得益于流行病学、流行病学尤其是细胞学和分子生物学技术的进步。20世纪80年代后期，国际营养学家确立了营养的定义:与整个生命或其一部分的生长、维持和修复有关的过程的总和。国外尤其是日本的营养发展很快，营养立法也比较完善。在中国，营养师作为一个新兴的职业，刚刚诞生。营养师身份合法化是指营养师作为一种职业被法律认可，即营养师享有与其他行业从业人员平等的法律地位。法律明确了营养师的权利和义务，规范了营养师的执业流程。一、营养师身份合法化的背景1。中国居民的营养状况不容乐观。近年来，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，我国城乡居民膳食营养状况较十几年前有了明显改善，但面临着营养缺乏和营养过剩的双重挑战。营养缺乏是由于进食不足或对食物的吸收利用不足或慢性疾病的高消耗引起的。典型的营养不良是蛋白质-能量营养不良。营养过剩是指能量摄入超过人体消耗。常见的疾病有肥胖、高血脂、高血压、冠心病、脑血栓、脂肪肝、糖尿病。营养不良和营养过剩都属于营养不良，都会对身体造成伤害。中国营养学会秘书长翟研究员表示，目前中国营养不良人口是世界上数量最多的国家之一，每年由此造成的损失约为3000亿至5000亿元人民币。卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，营养过剩导致的高血压、高血脂等慢性病发病率逐年上升，患者越来越年轻化。血脂异常成人6543.8+0.6亿，高血压成人6543.8+0.6亿，糖尿病2000多万。在大城市，每100个成年人中就有30个超重。中国居民的健康状况不容乐观。2.中国营养师现状(1)营养师严重短缺。根据卫生部的上述调查，城市居民营养过剩的主要原因是缺乏必要的营养知识和技能。同时，营养师特别是高技能公共营养师普遍短缺，其数量与人口比例严重失衡。中国654.38+0.3亿人口只有3000多名营养师，而且基本分布在医院。社区幼儿园等机构很难找到营养师。2003年，国家食物和营养咨询委员会对全国的临床医院进行了调查。在被调查的403家医院中，只有少数大医院配备了两三名营养师，大部分医院因为找不到相关人才而没有配备。(2)职业资格认证标准不一，培训项目繁多，营养师素质堪忧。近日，劳动和社会保障部向社会公布了健康管理师和公共营养师作为第四批新职业，标志着我国营养师职业发展的开始。然而，近日来，记者在对营养师资格认证、从业状况、服务内容的调查中发现了诸多不完善之处。社会上有很多种营养培训和认证。面对记者关于哪个名字是正宗营养师的提问，不同的培训负责人各持己见，自圆其说，但相同的是，他们都承诺培训后认证证书全国有效。相关专家告诉记者，这些经过各种培训获得的证书，都不属于国家对这个职业的官方认证。换句话说，现有的公共营养师证书只是“在职培训”证书，营养与保健只是协会认证。记者还发现，一些培训班门槛很低，培训时间很短。一个小学毕业生经过两周的培训成为了一名营养师。这种快速营养师如何保证质量？中国老年保健医学研究会副秘书长费祎是向劳动和社会保障部提供营养师课题研究报告的主要负责人。关于公共营养师的培训和素质问题，她表示，现在劳动和社会保障部正在对这个职业的国家标准、国家教材、国家资格认证等进行进一步的讨论。国家标准一旦确定，公共营养师就有了科学的发展轨迹。二、营养师身份合法化进程的发展今年“两会”前，国内46位知名专家联名呼吁营养立法，提高国民生命健康水平。卫生部专门召开了中国营养改善立法研讨会，国务院法制办工作人员认真听取了专家意见，表示营养立法的必要性非常明确，为营养立法创造了支持环境。为解决我国目前最迫切的膳食营养问题，卫生部委托中国营养学会起草的《国家营养条例》已于3月完成，5月提交卫生部和国家有关部委进一步讨论，有望在近几年颁布实施。即将出台的《国家营养法规(试行)》重点解决以下问题:营养调查和监测、食品标签上必须标明营养成分、婴幼儿和妇女等特殊人群的营养等等。条例还规定，容纳100人的餐厅必须配备营养配餐员，容纳300人以上的餐厅必须配备营养管理员。同时，所有幼儿园和学校都要配备专业的营养师。规定的可行性，尤其是营养师的可操作性，值得商榷。如何在没有幼儿园的农村实施，是个难题。此外，按照《条例》配备人数估算，目前我国营养师缺口约为400万人。与之形成鲜明对比的是，我国餐饮消费水平快速提升。中国烹饪协会的统计数据显示，1991年，全国餐饮门店总营业额仅为492亿元，而到了2004年，这一数字已经上升到7486亿元。中国烹饪协会副秘书长边疆表示，今年这一数字有望突破8800亿元。所以营养师的数量和规定的可行性之间存在不可调和的矛盾。营养立法的准备工作已经进行了多年，《营养工作条例》和《营养师法》一直在起草和讨论之中。第三，营养师在职业法制化进程中的实践与探讨。与其他行业相比，中国的营养还没有一个完善的、理想的法律和政策环境，也没有一个有效的干预管理体系。现有的立法在这方面还是空白，营养领域的一切问题只能通过行业自律和道德规范来衡量和解决。那么，未来的营养师，尤其是已经取得或者正在努力争取营养师职业资格的人，在未来的工作中会怎么实践呢？如何通过有效的手段保护自己的利益？接受营养服务的需求者(顾客/帮助者)将依靠什么来保证自己的合法权益？1，营养师的法律地位从法律的角度来说，“营养师”作为一个新的职业概念，和其他行业一样，也应该作为一个职业主体来面对社会需求。根据营养行业现有的就业格局和对未来趋势的考虑，该行业的人员主要形式大致分为:①医疗系统营养师②学校、政府食堂、餐饮企业的营养配餐员、营养管理师③个体执业营养师或营养咨询师A个体营养服务机构B合作或合伙营养服务机构从以上分类可以看出，我国营养师主要存在于两个领域:一是相关医疗、教育、餐饮等单位的内设机构，作为上述单位的从业人员，以单位的名义为需求群体服务；一种是以自然人身份建立或组建非法人营养服务组织，以个人或机构的名义直接服务社会。营养师的个体经营主体是“自然人”(即“公民”的概念)，其法律责任的主体也是自然人。当然，随着社会的发展，不排除合作社制、合伙人制(律师、注册会计师、国外心理学家)甚至公司制的可能。相比之下，医疗、教育、餐饮单位的营养师虽然是营养服务的实际提供者，但在与困难群众的合同关系或服务消费关系中，并不具有当事人的地位。他们法律责任的承担者和权利的持有人(即法律主体)应该是他们的单位，他们只是在以“单位”的名义履行职责。2.营养师服务行为的合法性依据是民事法律行为“有法定，就是法定；在仍然没有行业性的专门法律(特别法)和法规对其进行约束的前提下，营养师与其委托人之间的协议和行为并不违反《民法通则》(一般法)第五十五条的规定:即满足①行为人具有相应的民事行为能力；②意义就是真理；(3)双方以书面、口头或者其他形式达成的协议和行为，在“不违反法律、行政法规和社会利益”三个条件下，视为有效的民事法律行为。总之这个时候心理咨询师的服务是合法的。3.营养师执业的法律保障。取得营养师资格证者，可根据不同等级，量力提供营养服务。那么，我们应该如何练习呢？在现行行业法规出台之前，医生、律师的执业流程和性质与营养师的执业有很多相似之处。我们不妨借鉴一下，为以后的营养立法做一些有益的探索。(1)营养师管理①执业资格的授予(执业注册制)；(2)行业主管部门；③下列情况人员不具备执业资格:A不具有完全民事行为能力；b受过刑事处罚；c被取消营养师资格；d其他不适合执业的情形。(2)根据与营养服务业务(服务行业)相关的其他几个行业的法律规定和惯例(如《执业医师法》、《注册会计师法》、《律师法》的开业程序)，笔者认为营养师执业机构应符合以下条件:①应具有两名符合职业标准和工作年限的从业人员(具有执业资格)；(二)有合适的名称、组织机构和场所；(三)有与其业务相适应的资金(人民币1万元以上)和设备、仪器；(四)有相应的规章制度；⑤能够独立承担民事责任。(三)营养服务机构开业程序①申请设立；②审批；3开场。(4)营养师的执业内容和法定形式①执业内容:按专业职能划分，其工作内容一般包括:a营养调查b营养测量c营养管理d营养咨询与指导e营养教育等。②服务的法定形式:服务合同主要内容:1)双方；甲方(营养师及其机构)和乙方(客户/帮助者/需求者)2)合同对象:营养健康服务；3)收费价格/报酬；4)服务时间(周期)和地点(专业地点-营养工作室)；5)治疗方案:6)双方权利义务:A甲方有权按照专业标准和行业规范提供营养服务；乙方应按既定的用餐计划执行，若帮工无故阻挠，甲方有权解除合同；c .按照约定收取报酬；b甲方义务A按照专业标准和行业规范提供营养服务；b .根据客户的实际情况，制定科学的饮食计划，并在综合计划中实施；保护乙方的健康权和生命权；保护乙方的隐私；乙方根据合同获得满意服务的权利；b .对服务有知情权；c .健康权和生命权受到保护；隐私权受到保护；乙方有义务向甲方说明其真实情况，以便甲方做出准确判断；b .接受甲方的用餐计划，尽量配合；按照约定支付报酬；7)违约责任；8)隐私保护和保密条款；9)其他约定。4.营养师的权利和义务(1)权利①在法律法规、职业标准和行业惯例允许的范围内，开展专项营养服务，选择合理的饮食方案；从事营养研究、学术交流，参加专业学术团体；(三)参加营养专业培训和接受继续教育；对事业单位营养工作和相关部门工作提出意见和建议，依法参与事业单位民主管理；⑤人格尊严和人身安全在实践中不可侵犯；⑥获得工资、报酬或者津贴，享受国家规定的福利待遇；⑦其他。(2)义务①遵守法律、法规和政策；(2)遵守法规(行业惯例、交易规则...)和行业服务操作规范；③树立职业精神，恪守职业道德，履行营养师职责，尽职尽责服务顾客；(4)尊重客户人格，关心和保护客户隐私；⑤宣传营养健康知识，教育全社会，包括社区；⑥因故意或者重大过失损害客户利益的，应当依法承担赔偿责任。5.法律责任(1)责任主体:①营养师履行职责的单位(医院、学校、餐饮单位等。)是责任主体；以单位所有的财产承担民事责任。②个体营养师作为服务主体，以个人名义和个人财产承担法律责任。家庭财产用于投资，或者收入的主要部分为家庭成员享有的，以家庭财产承担民事责任。另外，个体营养师可以合伙经营，也可以有一个品牌名称，叫做个人合伙。合伙人对外承担连带责任，对内按照出资比例或者双方约定分担责任，分配盈余。(2)可能的损害后果:①对需求者的身体权、健康权、生命权的损害；(二)损害需求者及其近亲属财产权利的；③对需求者及其近亲属的精神损害；(4)损害需求方的名誉和隐私。这些损害后果一般同时发生，但有时只发生其中一种或几种。(三)承担法律责任的方式根据《民法通则》第143条规定，营养师因职务行为与委托人/需求人/帮助人发生纠纷的，根据可能造成的损害后果，其法律责任为:①停止侵害；(2)消除危险；3返还财产；4恢复原状；(五)赔偿损失；6.支付违约金；⑦消除影响，恢复名誉；8道歉。以上承担民事责任的方式可以单独适用，也可以合并适用。涉及诉讼的，还可能被训诫、责令具结悔过、没收财产和违法所得、依法罚款、拘留。什么样的行为要承担什么样的后果，应该根据具体情况来确定。作为未来的执业营养师，我们将团结一致，满怀信心地投身于营养事业。

四。结论

综上所述，健康减肥的核心原则是调整饮食结构，注意饮食均衡。单纯通过节食减肥是不健康不科学的。因为肥胖不是简单的营养过剩问题，减肥不能以牺牲健康为代价。注意合理均衡的饮食营养，也能达到健康减肥的效果。